Черствый - это определение, которое используется для описания хлебобулочных и кондитерских изделий, потерявших свежесть и мягкость. Когда хлеб или пирожное черствеет, он становится жестким, твердым, трудно режется и неприятно жуется.
Причины черствения хлеба и выпечки
Существует несколько причин, по которым хлебобулочные и кондитерские изделия теряют свежесть и становятся черствыми:
- Потеря влаги. Хлеб теряет влагу и высыхает, а без влаги тесто затвердевает.
- Ретроградация крахмала. При остывании крахмал в хлебе теряет кристаллическую структуру.
- Окисление жиров. Жиры в тесте окисляются и затвердевают.
- Нарушение технологии хранения. Неправильные условия хранения (влажность, температура) ускоряют черствение.
Таким образом, черствый хлеб - это хлеб, который потерял свою мягкость и сочность из-за физико-химических процессов при хранении. Черствеют и другие хлебобулочные изделия - булочки, пирожки, печенье и пр.
Что значит "черствый"
"Черствый" - это определение, характеризующее продукты, утратившие свежесть, мягкость и сочность. Говоря о человеке, слово "черствый" используется в переносном значении - так называют бездушного, эгоистичного человека, неспособного к сочувствию.
Значение слова "черствый"
Черствый - 1) утративший свежесть и мягкость (о хлебобулочных изделиях); 2) переносное значение: бездушный, эгоистичный человек.
То есть черствым может быть как непосредственно сам хлеб или выпечка, так и человек, которого характеризуют как лишенного сочувствия, неотзывчивого.
Признаки черствого хлеба
К основным признакам черствого хлеба относят:
- Твердость мякиша
- Хруст корки при надавливании
- Крошливость
- Быстрое черствение после разрезания батона
- Невозможность размять мякиш пальцами
- Потеря вкусовых качеств и аромата
По этим признакам можно определить степень черствости хлеба. Чем больше выражены перечисленные свойства, тем сильнее хлеб черствеет.
Как дольше сохранить свежесть хлеба
Чтобы хлеб дольше не черствел, рекомендуется:
- Хранить хлеб в прохладном месте, оптимальная температура +2...+5°С.
- Поместить хлеб в полиэтиленовый пакет, перед этим убрав лишний воздух.
- Держать хлеб в специальной хлебнице, чтобы сохранить влагу.
- Заворачивать надрезанный батон в пищевую пленку.
- Размораживать хлеб медленно, не допуская резкого перепада температур.
Соблюдение этих несложных правил позволит продлить свежесть хлеба.
Что делать с черствым хлебом
Черствый хлеб можно использовать разными способами, например:
- Приготовить из него сухари, гренки или крошки для запекания.
- Использовать для панировки или приготовления хлебного салата.
- Замочить черствый хлеб в молоке или воде для размягчения.
- Приготовить хлебный квас или уксус.
Кроме того, черствый хлеб можно отдавать на корм скоту или птице. Таким образом даже подсохший хлеб найдет свое применение и не пропадет зря.
Как понять, что человек "черствый"
Как уже говорилось, "черствым" в переносном смысле называют человека бездушного и безучастного. Такой человек проявляет следующие черты:
- Равнодушие к чужим проблемам
- Эгоизм, думает только о себе
- Холодность, сдержанность в проявлении эмоций
- Циничные или резкие высказывания
- Отсутствие сочувствия и сопереживания
"Черствого" человека можно узнать именно по этим проявлениям его характера и поступкам.
