Многие любители меда сталкивались с ситуацией, когда их любимый натуральный продукт в банке расслаивается на два слоя - жидкий темный внизу и густой светлый сверху. Это удивляет и настораживает. Давайте разберемся, почему так происходит.
Причины разделения меда на слои
Существует несколько основных причин, по которым мед в банке может расслоиться:
- Неправильные условия хранения (температура, влажность)
- Нагрев меда
- Ошибки при сборе и переработке (смешивание партий, незрелый мед)
- Перенасыщенность фруктозой
- Добавление примесей (мел, крахмал)
Рассмотрим подробнее каждую из этих причин.
Неправильные условия хранения
Одна из основных причин, почему мед расслаивается на жидкий и густой в банке - это неидеальные условия его хранения. Речь идет прежде всего о температурном режиме и влажности в помещении.
Мед не любит влажность и высокую температуру.
При хранении в тепле и сырости в содержащихся в меде сахарах - фруктозе и сахарозе - запускаются естественные химические процессы. Это приводит к тому, что мед теряет однородность и разделяется на две фракции.
Чаще всего внизу скапливается более густой и темный слой, а сверху образуется жидкий светлый. Такой вид имеет расслоившийся мед.
Нагрев меда
Еще одна распространенная ошибка, которая ведет к потере однородности меда - это его нагревание. Категорически запрещено кипятить мед с целью сделать его более жидким!
Высокая температура неизбежно приведет к последующей (и очень скорой) порче ценного продукта.
К сожалению, иногда почему расслоился мед на жидкий и густой в банке - в том числе по причине того, что его подогревают недобросовестные продавцы. Они пытаются таким образом сбыть застоявшийся товар.
Ошибки при сборе и переработке
Еще одна распространенная причина разделения меда на фракции - нарушения технологии его производства. Чаще всего это:
- Смешивание меда из разных партий
- Сбор не полностью созревшего меда
В первом случае в емкость попадает продукт разного возраста и качества. Во втором - из-за высокой влажности незрелого меда происходит его последующее расслоение.
| Ключевой показатель | Норма |
| Уровень заполнения сот при сборе меда | Не менее 70% |
Если не дождаться нужной зрелости меда и начать сбор раньше - последующее расслоение практически гарантировано. Давайте рассмотрим еще несколько причин, по которым может происходить расслоение меда в банке.
Перенасыщенность фруктозой
Одна из более редких, но тем не менее встречающихся причин - перенасыщенность меда фруктозой. Фруктоза отвечает за сохранение жидкости в меде, а глюкоза - за его сгущение и кристаллизацию.
Если в составе присутствует слишком много фруктозы, она будет опускаться на дно емкости, образуя темный жидкий слой. А глюкоза наверху затвердевает в густую белую массу. В итоге мы наблюдаем характерное почему мед расслаивается густой жидкий банке.
Добавление примесей
Почему еще может происходить неестественное расслаивается меда? К сожалению, причиной могут быть недобросовестные производители.
Ради увеличения веса и прибыли в мед иногда добавляют различные вещества - мел, крахмал, муку и т.д. Эти примеси со временем оседают на дно емкости, образуя характерное разделение.
Главный совет - покупать мед нужно только у проверенных производителей!
Как определить "правильное" расслоение
Итак, мы выяснили основные причины, почему мед расслаивается на густой и жидкий в банке. Но как отличить нормальный естественный процесс от результата ошибок при производстве и хранении? Давайте разберем признаки "правильного" расслоения меда.
- Количество слоев. Натуральный мед при расслоении должен разделяться максимум на 2 слоя - верхний густой и нижний жидкий. Большее количество уже должно настораживать.
- Сохранение цвета, запаха и вкуса. При расслоении натурального меда его органолептические свойства должны полностью сохраняться. И верхний, и нижний слой будут иметь характерный цвет, аромат и вкус. Если мед начал темнеть, появился резкий или кисловатый запах, привкус горечи или другие несвойственные оттенки - это повод задуматься о его качестве.
- Отсутствие признаков брожения. Еще один верный маркер - отсутствие вздутия тары и пены на поверхности меда. Это прямые признаки начавшегося брожения.
- Плотность слоев. При естественном расслоении плотность как верхнего, так и нижнего слоя должна оставаться достаточно высокой. Они будут отличаться друг от друга, но оба не должны быть жидкими.
Формат нормы
Стоит учитывать и тот факт, что для некоторых сортов меда расслоение - вполне закономерный и даже обязательный процесс при хранении и созревании.
Яркий пример - почему расслоился мед на жидкий и густой в банке у гречишного меда. Этот ценный сорт от природы склонен делиться на темный жидкий и светлый густой слой.
Особенности сорта
Стоит учитывать и тот факт, что для некоторых сортов меда расслоение - вполне закономерный и даже обязательный процесс при хранении и созревании. Яркий пример - почему расслоился мед на жидкий и густой в банке у гречишного меда. Этот ценный сорт от природы склонен делиться на темный жидкий и светлый густой слой.
Другой пример - разнотравный мед. Из-за большого разнообразия собранного нектара он тоже часто расслаивается на фракции. Поэтому прежде чем делать выводы, стоит изучить особенности того сорта меда, который у вас хранится. Возможно для него расслоение - нормальное рабочее состояние.
