Раки являются деликатесом, который ценится за нежное мясо и изысканный вкус. Однако при их приготовлении есть важные нюансы, о которых стоит знать.
Особенности организма раков
Почему нельзя варить и есть мертвых раков? В живом организме рака обитает множество микроорганизмов, в том числе и опасных для человека. Но активный иммунитет ракообразного контролирует их размножение. Как только рак погибает, контроль ослабевает и начинается бурный рост колоний бактерий.
Также надо учитывать, что раки в естественной среде питаются разлагающимися останками животных и рыб. То есть фактически они падальщики, постоянно контактирующие с гниющими тканями и опасными микроорганизмами.
Почему нельзя варить мертвых раков
Как только рак погибает, в его теле стремительно размножаются бактерии, вырабатывая токсины. Этот процесс начинается практически сразу после гибели рака и протекает очень быстро.
Мертвые раки за считанные часы превращаются в токсичную бомбу, опасную для здоровья человека.
Даже если таких раков сварить, это не убьет все микроорганизмы и яды, которые они выработали при разложении. Риск тяжелейшего пищевого отравления критически высок.
Как определить, варили ли раков живыми
Есть простой способ определить, варили раков живыми или уже мертвыми:
- Живые раки в процессе варки поджимают брюшко и хвост.
- Мертвые раки не могут это сделать, у них конечности остаются выпрямленными.
Поэтому в ресторане обратите внимание – если у раков прямые лапки и хвост, лучше отказаться от такого блюда, велик риск отравления.
Как правильно готовить раков
Чтобы исключить риски, раков можно готовить только из живых особей. При этом важно соблюдать технологию:
- Внимательно осмотреть раков - они должны активно двигаться и реагировать на прикосновения.
- Тщательно промыть раков в холодной воде, удалив ил и грязь.
- Опустить раков в кипящую подсоленную воду и варить со всеми специями по вкусу.
- Готовность определяется по цвету панциря - он становится ярко-красным.
- Минимальное время варки - 7 минут, максимальное - 15 минут.
При соблюдении этих правил можно безопасно насладиться деликатесным мясом раков без риска последствий.
А вот мертвых особей ни в коем случае нельзя использовать для кулинарных целей. Это чревато тяжелейшими пищевыми отравлениями вплоть до летального исхода. Рисковать жизнью ради еды совершенно не стоит.
Способы определить свежесть раков
Кроме визуального определения, были ли раки живыми во время варки, есть и другие способы убедиться в их свежести:
- Понюхать раков - свежие особи имеют характерный приятный запах, а от мертвых идет резкий неприятный аромат.
- Пожевать кусочек мяса - у свежих раков приятный вкус без странных привкусов, а испорченные имеют кисловатый, горький или иной неестественный привкус.
- Обратить внимание на целостность панциря - у мертвых раков он часто треснул или поврежден.
Мифы о приготовлении раков
Существует несколько распространенных мифов о том, как можно безопасно приготовить мертвых раков. Рассмотрим некоторые из них.
Заморозка
Один из мифов гласит, что мертвых раков можно заморозить, а перед приготовлением оттаять. Якобы так можно избежать последствий.
На самом деле заморозка никак не влияет на процессы разложения и жизнедеятельности бактерий. После оттаивания все негативные процессы продолжатся в прежнем темпе. Таким образом, риски сохраняются в полном объеме.
Специи и приправы
Существует миф, что специи, соль и приправы якобы могут «перебить» неприятный запах мертвых раков или обеззаразить их мясо.
К сожалению, это не так. Никакие добавки не способны уничтожить токсины или снизить риск отравления, поэтому безопасным мертвые раки не станут.
Альтернативы: каких ракообразных можно есть
Многие любят деликатесы из ракообразных, но опасаются употреблять в пищу раков из-за рисков с мертвыми особями. Есть хорошая альтернатива:
- Морские креветки
- Речные креветки
- Лангусты
- Омары
- Крабы
Эти ракообразные значительно менее подвержены быстрому разложению после смерти. Главное их правильно хранить и соблюдать сроки реализации. Тогда можно безопасно употреблять в пищу.
Морские креветки
Отличная альтернатива речным ракам – это морские креветки. Их можно есть как в сыром виде, так и после термической обработки. Главное обращать внимание на срок годности, целостность упаковки и данные сертификатов.
Речные креветки
Если хочется именно речных деликатесов, прекрасным выбором станут речные креветки. Они не настолько скоропортящиеся и при правильном хранении безопасны для употребления в течение нескольких суток после вылова.
Лангусты и омары
Эти крупные морские ракообразные ценятся за вкусное мясо. Строго соблюдая правила хранения и сроки годности, их можно смело употреблять без риска последствий.
Морские крабы
В морозильных камерах магазинов часто можно увидеть уже разделанных камчатских крабов. При соблюдении холодовой цепи они безопасны в употреблении. Конечно, свежевыловленные морские крабы вкуснее, но и замороженные будут отличным угощением.
Вместо заключения
Итак, подводя итог всему вышесказанному, отметим главное:
- Мертвых раков категорически нельзя варить и употреблять в пищу.
- Живых раков можно и нужно готовить, строго соблюдая технологию.
- Отличной заменой речных раков станут другие ракообразные, например, креветки и крабы.
- Главное – соблюдать условия хранения и сроки годности.
