Пергаментная бумага широко используется для выпечки в духовке. Она защищает противень от пригорания и прилипания теста, а также позволяет легко доставать готовые изделия. Однако иногда случается так, что выпечка все равно прилипает к пергаменту. Давайте разберемся, почему это происходит и как избежать подобных ситуаций.
Причины прилипания выпечки к пергаменту
Существует несколько основных причин, по которым тесто и готовые изделия пристают к пергаментной бумаге:
- Использование неподходящего типа бумаги. Не всякая бумага для выпечки одинаково хорошо с этим справляется.
- Отсутствие предварительной подготовки. Если пергамент не смазать, шансы прилипания возрастают.
- "Сырое" тесто. Излишне липкое или жидкое тесто плохо отделяется от поверхности.
- Переполнение формы. Если на противень уложено слишком много теста, избыток может вытечь и приклеиться.
- Высокая температура и длительность выпечки. Чрезмерный нагрев способствует подгоранию и прилипанию к бумаге.
Почему прилипает выпечка к пергаментной бумаге - на этот вопрос есть несколько ответов. Рассмотрим подробнее каждую из возможных причин.
Неправильный выбор бумаги
К пергаментной бумаге для выпечки относятся несколько разновидностей материалов:
- Обычная калька. Тонкая, дешевая, но пригодна лишь для нежирного печенья.
- Подпергамент. Более плотный материал без специальной обработки. Используется в основном для упаковки.
- Классический пергамент. Плотная бумага коричневого цвета с жиро- и влагостойким покрытием.
- Силиконизированный пергамент. Разновидность пергамента с дополнительным силиконовым слоем.
- Силиконовая бумага. Отличается от силиконизированного пергамента более толстым слоем силикона.
Почему к пергаментной бумаге прилипает выпечка при запекании в духовке - прежде всего, из-за неправильного подбора самого материала для выпечки.
Подпергамент, калька, обычная бумага - все это может привести к прилипанию изделий. Нужно использовать специализированный жаростойкий пергамент с защитным слоем.
Поэтому первым делом убедитесь, что вы взяли именно тот тип бумаги, который подходит для вашего рецепта выпечки.
Отсутствие предварительной подготовки
Даже высококачественный пергамент лучше подготовить перед выпечкой - например, смазать маслом или присыпать мукой. Это позволит тесту легче отделяться от поверхности:
| Тип выпечки | Как готовить пергамент |
| Жирное тесто: песочное, слоеное | Промаслить или присыпать мукой по желанию |
| Бисквитное, бездрожжевое тесто | Обязательно смазать маслом и посыпать мукой/сухарями |
| Дрожжевое тесто | Смазать маслом, что поможет избежать прилипания при разлитии жидкого теста |
Почему тесто прилипает к пергаментной бумаге в духовке при выпечке? Потому что поверхность бумаги не была соответствующим образом подготовлена.
Слишком сырое, жидкое тесто
Причиной приклеивания выпечки может быть и неправильно приготовленное тесто. Если оно получилось слишком липким, жидким, расплывается - риск прилипания к пергаменту значительно возрастает. Это характерно для:
- Непромешенного дрожжевого теста
- Слишком жидкого бисквитного теста с избытком яиц
- Растеплившегося слоеного теста
- Песочного теста с очень мягким сливочным маслом
Тесто должно иметь оптимальную для рецепта густоту и плотность. Тогда оно хорошо сохранит форму при выпечке и не будет липнуть к бумаге.
Переполнение формы
Зачастую проблема прилипания возникает по простой причине - хозяйка набила форму тестом больше нормы, и излишек выплеснулся наружу. Это распространенная ошибка при выпечке дрожжевого теста - булочки слишком сильно подходят и увеличиваются в объеме. В итоге они размазываются по пергаменту и приклеиваются к нему в процессе запекания.
Когда готовите выпечку, не превышайте указанный в рецепте объем теста для данной формы. Иначе большая часть излишков просто "выползет" наружу.
Если используете дрожжевое тесто - давайте заготовкам подходить в отдельной посуде, а на противень выкладывайте уже готовые подошедшие изделия.
Высокая температура и время выпечки
Перегрев и пересушивание также могут способствовать подгоранию выпечки и приклеиванию ее к бумаге. Чтобы этого не происходило, строго соблюдайте температурный режим и время по рецепту. Например, если рецепт предполагает:
- Температура духовки 180°С
- Время выпечки 30 минут
А вы включили 200°С и запекли на 40 минут - шансов на подгорание и прилипание значительно больше. Будьте аккуратнее с температурными параметрами, запекайте согласно рецепту.
Таким образом, основные причины, по которым выпечка прилипает к пергаменту:
- Неправильная бумага
- Отсутствие подготовки поверхности
- Слишком жидкое, сырое тесто
- Переполнение формы
- Перегрев при выпечке
Чтобы избежать этих распространенных ошибок, достаточно соблюдать некоторые простые рекомендации. Об этих правилах выпечки мы поговорим далее.
Как не допустить прилипания к пергаменту: советы
Чтобы ваша выпечка всегда получалась аккуратной и красивой, придерживайтесь следующих советов:
-
Покупайте только специальные виды пергамента для выпечки: классический пергамент, силиконизированный пергамент или силиконовую бумагу. Они отличаются повышенной термоустойчивостью, влагостойкостью, не впитывают жир и не подгорают.
-
Обязательно подготавливайте выбранный пергамент перед выпечкой: смазывайте маслом и слегка посыпайте мукой или сухарями. Это облегчит отделение готовых изделий.
-
Тщательно вымешивайте тесто, добивайтесь нужной густоты. Сырое липкое тесто гораздо чаще прилипает.
-
Не переполняйте формы, строго придерживайтесь пропорций в рецептах. Иначе избыток теста разольется по противню и приклеится к бумаге.
-
Строго соблюдайте температурный режим и время по рецептурам. Запекание при более высоких температурах чревато подгоранием и прилипанием.
Если же выпечка все-таки прилипла, не отчаивайтесь. Есть несколько приемов, как можно отделить бумагу:
- Остудить на 10-15 минут, иногда этого достаточно
- Положить пергамент с выпечкой на влажное полотенце минут на 5-10
- Аккуратно отделить металлической лопаткой или тонким ножом
Придерживаясь основных правил работы с пергаментом, вы всегда будете получать аккуратную неприлипшую выпечку. Успехов вам и приятного аппетита!
Специальные приемы для сложных видов теста
Рассмотренные выше рекомендации подойдут для большинства стандартных видов выпечки. Однако есть несколько разновидностей особенно "проблемного" теста, которое легко прилипает к пергаменту.
Выпечка из слоеного теста
Слоеное тесто содержит много жира, поэтому казалось бы, прилипать не должно. Однако есть один нюанс:
- Нельзя растапливать масло для слоеного теста. Его нужно нарезать холодным, кусочками.
Причина - в растопленном и частично расслоившемся жире. Именно он впоследствии впитывается в бумагу, заставляя тесто "приклеиваться".
Бисквиты и бездрожжевые изделия
Эта выпечка содержит мало жира, зато много яиц и сахара. Поэтому особенно липнет к пергаменту именно бисквит и его разновидности - песочное печенье, кексы, рулеты.
В данном случае обязательно:
- Тщательно смазывать пергамент маслом перед выкладкой теста
- Дополнительно присыпать мукой или сухарями
Соблюдая эти правила, бисквитное тесто не должно прилипать.
Дрожжевая выпечка
Хлеб, булочки, пицца на дрожжах - это целое искусство. И в процессе брожения такое активное тесто нередко выползает за края формы и размазывается по противню.
Чтобы этого не происходило:
- Давайте тесту подходить в отдельной посуде, а не сразу на противне
- При выкладке готового теста оставляйте 2-3 см до краев формы
- Обязательно смажьте бумагу вокруг форм с маслом - для впитывания возможных разливов
Альтернативы пергаментной бумаге
Существует несколько вариантов замены покупной бумаги для выпечки. Рассмотрим их подробнее.
Пищевая фольга
Фольга отлично подходит для запекания жирных продуктов - мяса, рыбы. Ее также можно использовать вместо пергамента, просто предварительно смазав жиром.
Плюсы фольги:
- Дешевизна и доступность
- Гибкость - из фольги можно делать формы для выпекания
Минус - ее все же легко проткнуть, и тогда вытекающий жир испортит выпечку. Поэтому фольгу стоит брать в 2-3 слоя.
Силиконовые коврики и формы
Современная альтернатива - это силиконовые противни и коврики для выпечки. Их достаточно лишь слегка смазать маслом - и ничего не прилипнет. Удобно, что можно многократно использовать.
"Проблемные" участки выпечки, которые особенно склонны прилипать к пергаменту:
- Слоеное тесто с растопленным маслом
- Бездрожжевые бисквиты с малым содержанием жира
- Активно подходящее дрожжевое тесто, выползающее за края форм
Для каждого из этих случаев мы рассмотрели специальные рекомендации и приемы. Теперь вы знаете, как предотвратить проблему прилипания выпечки к пергаментной бумаге!
