Хотите узнать все секреты приготовления классического русского десерта - ароматного медовика с идеальной сладостью и нежнейшим вкусом? Готовы овладеть профессиональными навыками кондитера, чтобы порадовать домочадцев шедевральным тортом? Тогда эта статья - именно для вас! Погрузитесь в увлекательное путешествие по истории и кулинарным тонкостям любимого лакомства миллионов.
История возникновения медовика
Первые упоминания о медовом пироге встречаются в кулинарных книгах XIX века. Тогда это был простой деревенский рецепт - тесто из муки, меда, яиц выпекалось в печи. Со временем рецептура усложнялась добавлением сахара, различных пряностей. Появилось много региональных вариаций этого десерта.
В 1924 году впервые опубликован классический рецепт медового торта со сметанным кремом между слоями в журнале "Вокруг света". Этот рецепт и по сей день остается эталоном.
К середине XX века медовик прочно вошел в советскую кулинарную традицию как праздничный торт к чаю. Изменился состав - стало больше сахара, появились разнообразные кремы с добавлением сливок, творога, вареной сгущенки. Но основа рецепта - медовое тесто и сметанный крем - осталась неизменной.
Коржи для классического медовика
Основа любого медовика - это, конечно же, сами медовые коржи. От их качества зависит вкус и консистенция всего торта. Давайте разберем традиционный рецепт.
- Мука пшеничная высшего сорта - 300 г
- Мед натуральный жидкий - 200 г
- Сахарная пудра - 150 г
- Яйца куриные - 4 шт
- Сода пищевая - 1 ч. л.
Ключевой момент при выборе муки - она должна содержать большое количество клейковины, чтобы тесто было эластичным. Это позволит коржам хорошо пропитаться кремом. Нежелательно использовать муку высшего сорта с пониженным содержанием клейковины.
Что касается меда, то здесь важен его натуральный цветочный вкус, который должен гармонично сочетаться со сметанным кремом. Пчелиный мед - идеальный вариант. Сахарная пудра нужна для смягчения излишней терпкости меда.
Типы крема для медовых коржей
Крем для торта медовик - отдельная история на которую стоит обратить пристальное внимание. Ведь это то, что придает особую изюминку всему десерту!
- Классический сметанный крем.
- Крем из сливок и сметаны.
- Крем с вареной сгущенкой.
Рассмотрим каждый из вариантов подробнее.
Классический сметанный крем
Эталонный рецепт, упомяутый в самом начале нашей статьи. Для его приготовления потребуются всего 3 ингредиента:
- Сметана - 500 г
- Сахарная пудра - 150 г
- Ванилин на кончике ножа
Сметана должна быть не менее 30% жирности, лучше фермерская или домашняя. Фабричная с добавками не подойдет. Сахарная пудра придает крему пышность и сглаживает кислинку сметаны.
Приготовление: взбить все ингредиенты миксером до однородной гладкой массы. Готовый крем должен быть в меру плотным и одновременно воздушным. Такой крем прекрасно сочетается с медовыми коржами, подчеркивая их натуральный вкус.
Минус такого крема в том, что он быстро тает и не такой стойкий, как крем со сливками или вареной сгущенкой.
Крем из сливок и сметаны
Этот крем более популярен сегодня, так как он стабильнее при комнатной температуре и в морозильнике. При этом сохраняется изумительный вкус сметаны в сочетании с нежным сливочным ароматом. Давайте посмотрим пропорции:
| Сметана 20% | 700 г |
| Сливки 33% | 300 г |
| Сахарная пудра | 120 г |
| Ванилин | на кончике ножа |
Главное правило: сметаны должно быть больше, она - основа вкуса. Сливки придают крему сочность и объем. Количество сахара можно уменьшать или увеличивать по вкусу.
Такой универсальный крем подойдет для любого случая, будь то праздник или повседневный чай.
Крем с вареной сгущенкой
Это самый простой и быстрый вариант крема для медовика. Особенно он понравится любителям вареной сгущенки. Что для него понадобится?
- Вареная сгущенка - 400 г
- Сливочное масло - 200 г
- Сахарная пудра - 40 г
Достоинство такого крема в том, что его можно заготовить заранее в большом количестве и хранить в холодильнике. А в нужный момент быстро собрать медовик за пару минут!
Минус - он более калорийный чем предыдущие варианты и не так хорошо сочетается с натуральным медовым вкусом коржей.
Несмотря на все плюсы и минусы, крем для медовика остается делом вкуса и может варьироваться в зависимости от предпочтений и задумки кондитера!
Помимо крема, важную роль в медовике играют различные начинки между слоями - карамель, варенье, джем и так далее. Давайте рассмотрим самые популярные варианты.
Классическая карамель
Традиционно для прослоек используется карамель, приготовленная из сахара. Вот примерный рецепт:
- Сахар - 200 г
- Вода - 100 мл
- Сливочное масло - 50 г
Сахар заливается водой, доводится до кипения и варится при постоянном помешивании до золотистого цвета. Затем добавляется масло, все хорошо перемешивается. Готовая горячая карамель выливается тонким слоем на коржи.
Карамель из сгущенки
Более современный и простой способ - использовать готовую вареную сгущенку. Ее разводят немного водой или молоком до консистенции сиропа и украшают коржи. Такая карамель более плотная и сладкая.
Для разнообразия цвета и вкуса в сгущенку можно добавлять какао, кофе, ванильный сахар, цедру и сок цитрусовых.
Варенье и джем
Отличной альтернативой карамели станут варенье или джем. Лучше выбрать ягодные или фруктовые начинки с кислинкой - клубника, малина, лимон. Они прекрасно дополнят сладкий вкус медовых коржей.
Медовик для особого случая
Классический рецепт медовика это, конечно, здорово. Но в особых случаях хочется чего-то необычного и изысканного! Давайте приготовим авторскую версию.
Для начала добавим шоколад! Используем какао-порошок при замесе теста и варим шоколадный крем с добавлением коньяка или ликера. Такой медовик порадует ценителей темного шоколада своим ярким и бархатистым вкусом.
Чтобы подчеркнуть натуральные тона меда, добавим лесные орехи. Они прекрасно сочетаются с медовыми нотками. Рубленые грецкие или орехи фундука можно аккуратно перемешать с кремом.
Для праздничного застолья пропитаем коржи легким ароматным ликером, например сливочным. А в сам крем добавим немного коньяка или бренди. Такая изюминка придется по вкусу настоящим гурманам.
