Любите вкусную жареную курицу с хрустящей корочкой? Хотите узнать, как приготовить идеальное блюдо, которое порадует вас и ваших близких? В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выбрать, подготовить и обжарить курицу, чтобы получился аппетитный золотистый результат.
Выбор курицы и подготовка к жарке
Первым делом нужно выбрать качественное мясо птицы. В магазине обращайте внимание на цвет кожи - она должна быть белой или слегка желтоватой. У молодых кур кожа более нежная. Тушка должна быть плотной, без вмятин и ссадин.
Если курица была заморожена, ее следует медленно разморозить в холодильнике за 8-12 часов. Ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке - мясо потеряет сочность. После разморозки тщательно промойте курицу водой и обсушите бумажными полотенцами.
Для равномерной прожарки лучше разделить тушку на части. Возьмите острый нож и аккуратно отрежьте ножки, крылья, грудку. При необходимости разрубите тушку вдоль пополам.
Перед жаркой курицу желательно замариновать для мягкости мяса и насыщенности вкуса. Отлично подойдет маринад из соевого соуса, лимонного сока, чеснока и специй. Оставьте мясо мариноваться на 2-4 часа.
Приготовление сковороды и масла
Для обжаривания курицы лучше всего подходит сковорода с толстым и тяжелым дном из чугуна или нержавеющей стали. Тонкое дно будет прогреваться неравномерно. Диаметр сковороды должен позволять выложить куски курицы в один слой, иначе мясо будет тушиться в соку.
Разогрейте сковороду на среднем огне в течение 3-5 минут. Затем налейте растительное масло - подсолнечное, оливковое, рапсовое. Расход масла - примерно 1 столовая ложка на 400 г курицы. Перед выкладыванием мяса дайте маслу разогреться 1-2 минуты.
Непосредственный процесс жарки
Теперь можно выкладывать подготовленные куски курицы на сковороду. Старайтесь не укладывать их вплотную друг к другу, чтобы масло прогревало мясо со всех сторон.
Обжаривайте курицу на среднем огне, периодически переворачивая куски тонкими деревянными лопатками. Примерно через 7-10 минут на одной стороне образуется румяная корочка. Переверните мясо и обжаривайте так же с другой стороны.
Готовность курицы можно проверить прокалыванием мяса поварской иглой в самом толстом месте. Если сок прозрачный - курица готова. За 2-3 минуты до окончания жарки посолите мясо, добавьте специи - черный молотый перец, куркуму, паприку. Можно также добавить чеснок или зелень.
Общее время жарки зависит от вида мяса. Например, для окорочков потребуется 25-30 минут, а для филе или грудки - 15-20 минут на среднем огне.
Курица станет максимально сочной и вкусной, если соблюдать рекомендации по выбору мяса, маринаду, времени и температуре жарки. Тогда вы точно получите аппетитный золотистый результат!
Добавление жидкости в процессе жарки
Чтобы курица получилась особенно сочной, можно в процессе жарки добавить немного жидкости - воды, бульона, сока. Лучше всего сделать это примерно за 5-7 минут до готовности.
Тогда влага успеет впитаться в мясо, но не останется лишней жидкости. Добавляйте жидкость только по 1-2 столовые ложки, чтобы не понизить температуру в сковороде.
Как добиться равномерного прожаривания
Чтобы курица прожарилась равномерно, а не осталась сырой внутри, важно выдерживать указанное в рецепте время жарки и переворачивать куски в процессе обжаривания.
Тонкие куски типа филе или грудки нужно переворачивать примерно каждые 3-5 минут. Более толстые части - каждые 5-7 минут.
Как исправить пересушенную курицу
Если курица получилась пересушенной, есть несколько способов спасти блюдо. Можно залить мясо горячим бульоном и тушить под крышкой 5-10 минут. Также поможет полить курицу соусом или добавить сливочное масло.
Подходящие гарниры к жареной курице
К жареной курице отлично подойдут следующие гарниры:
- Рис или гречка
- Картофельное пюре
- Овощные салаты
- Запеченный или тушеный картофель
Гарниры придадут блюду сытность и сбалансируют вкус.
Идеи соусов для жареной курицы
Приправьте жареную курицу вкусным соусом - это придаст блюду изысканность. Попробуйте, например, соус с горчицей, медом и лимоном или кисло-сладкий соус из кетчупа, соевого соуса и имбиря.
Варианты маринада для курицы перед жаркой
Для придания курице нежности и аромата перед жаркой ее следует замариновать. Это можно сделать разными способами.
Простой маринад - смесь соли, лимонного сока и специй. Также подойдет кефир с чесноком и травами. Отлично замаринует курицу соевый соус с медом и имбирем.
Сколько жарить разные части курицы
Время жарки зависит от того, какая именно часть курицы готовится.
Например, филе или грудку нужно жарить около 15-20 минут, а более толстые куски типа ножек - 25-30 минут. Целую тушку следует жарить не менее 40 минут.
Рекомендуемая температура жарки
Оптимальная температура для обжаривания курицы - 180-200 градусов. При более высокой температуре мясо подгорит снаружи, а внутри останется сырым.
Лучше всего начинать жарку на среднем огне, а затем уменьшить до небольшого, чтобы курица прожарилась равномерно.
Способы проверки готовности курицы
Проверить готовность курицы можно несколькими способами:
- Проколоть мясо поварской иглой - сок должен быть прозрачным
- Надавить лопаткой на кусок - при готовности мясо плотное
- Порезать и посмотреть цвет внутри - не должно быть розового
Как подать курицу к столу
Перед подачей на стол готовую жареную курицу желательно слегка отдохнуть в течение 5 минут. Затем аккуратно переложите куски на блюдо и украсьте зеленью.
Можно полить курицу подходящим соусом непосредственно перед подачей, чтобы соус не впитался в мясо.
Ошибки при жарке курицы
Чтобы курица получилась вкусной, сочной и с аппетитной корочкой, важно избегать типичных ошибок при ее жарке.
Например, нельзя выкладывать слишком много кусочков на сковороду - тогда они будут тушиться в собственном соку. Также нельзя жарить на слишком высокой температуре, иначе мясо подгорит снаружи.
Как сохранить сочность курицы
Чтобы курица не получилась сухой и жесткой, при жарке нужно:
- Не пересушивать мясо, точно следуя указанному времени
- Добавлять немного жидкости под конец жарки
- Дать мясу немного отдохнуть после жарки
Сколько жарить разделанную курицу
Если курица разделана на части, время жарки для каждой будет разным:
- Грудка - 15-20 минут
- Ножки - 25-30 минут
- Крылья - 20-25 минут
Первые 10 минут жарить на сильном огне для румяной корочки, затем уменьшить до среднего.
Способы придания курице аромата
Чтобы курица получилась ароматной, можно:
- Добавить специи и травы за 5 минут до готовности
- Полить готовое блюдо соусом с пряностями
- Замариновать курицу перед жаркой
Подходящие напитки к жареной курице
К жареной курице лучше всего подаются:
- Минеральная вода
- Соки и морсы
- Компот или кисель
