Стерлядь - одна из самых ценных и вкусных рыб. Мясо стерляди нежное, с особым привкусом. А соленая стерлядь станет отличной закуской к пиву или вину. В этой статье мы расскажем все о том, как правильно солить эту ценную рыбу в домашних условиях.
1. Подготовка стерляди к засолке
Прежде чем приступать к засолке стерляди, ее нужно правильно подготовить. Давайте рассмотрим все этапы подготовки по порядку.
Выбор стерляди
Стерлядь можно купить как в свежем, так и в мороженом виде. Свежая стерлядь обычно дороже, но ее вкусовые качества выше. Если брать мороженую рыбу, то перед засолкой ее нужно полностью разморозить в холодильнике.
Ни в коем случае нельзя размораживать стерлядь с помощью горячей воды или микроволновки! Это испортит структуру мяса.
Лучше брать стерлядь среднего или мелкого размера, до 2 кг. У крупной рыбы мясо может получиться жестковатым.
Подготовка инструментов
Для разделки стерляди потребуются:
- Ножи с острым лезвием
- Разделочная доска из пластика или дерева
- Полотенце или салфетки для вытирания рыбы
- Перчатки для защиты рук
Все инструменты должны быть чистыми и сухими. Ножи хорошо наточены. Разделочную доску можно предварительно смочить лимонным соком - это поможет убрать посторонние запахи.
Пошаговое описание процесса разделки стерляди:
- Срезаем голову. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить мясо.
- Удаляем спинной плавник. Стерлядь имеет на спине острые колючки, поэтому здесь нужно быть особенно осторожным.
- Срезаем брюшные и хвостовой плавники. Они нам не понадобятся.
- С помощью ножа аккуратно снимаем чешую, двигаясь от хвоста к голове. Кожу оставляем.
- Разрезаем брюшко от анального отверстия до головы и удаляем внутренности.
- Тщательно промываем стерлядь под струей холодной воды, удаляя остатки внутренностей и крови.
- Вытираем рыбу полотенцем или салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Разрезаем тушку на куски нужного для засолки размера.
Отходы от разделки стерляди (голова, хребет, плавники) можно использовать для приготовления вкусной ухи.
На разделку средней 2-килограммовой стерляди уйдет примерно 15-20 минут.
Выбор посуды для засолки
Для засолки стерляди лучше всего подходит стеклянная или эмалированная посуда без сколов и трещин. Можно также использовать пластиковые контейнеры, но они хуже сохраняют аромат рыбы.
Объем посуды должен соответствовать количеству засаливаемой рыбы. Стерлядь нужно укладывать в емкость плотно, без больших промежутков.
Перед засолкой посуду следует тщательно вымыть с применением соды, а затем прокипятить. Это позволит убить все микробы и бактерии.
Теперь стерлядь подготовлена к засолке! Давайте перейдем к рассмотрению самих рецептов засолки этой ценной рыбы.
2. Рецепты засолки стерляди
Теперь, когда стерлядь подготовлена, можно приступать непосредственно к засолке. Рассмотрим основные способы засолки стерляди в домашних условиях.
Сухой посол
Это самый простой и быстрый способ засолки. Для сухого посола понадобятся:
- 1 кг подготовленной стерляди
- 2 стакана соли
- 1 стакан сахара
- Перец черный горошком - по вкусу
- Смешать в миске соль, сахар и перец.
- Посыпать половиной этой смеси дно емкости для засолки.
- Уложить в емкость куски стерляди.
- Засыпать оставшейся смесью сверху.
- Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на 12-24 часа.
После сухого посола стерлядь будет готова к употреблению. Такой способ подходит, если нужно быстро приготовить соленую закуску к столу.
Посол в рассоле
Для более равномерного просаливания и насыщенного вкуса стерлядь можно засолить в рассоле. Ингредиенты:
- 1 кг стерляди
- 3 литра воды
- 80 г соли
- 50 г сахара
- Перец горошком, лавровый лист - по вкусу
Способ приготовления:
- Вскипятить воду с солью и сахаром до полного растворения.
- Добавить специи: перец горошком, лавровый лист.
- Остудить рассол до комнатной температуры.
- Плотно уложить куски стерляди в емкость и залить остывшим рассолом.
- Поставить засоленную стерлядь в холодильник на 2-3 дня.
Такая соленая стерлядь получается особенно ароматной и сочной. Рассол можно использовать повторно, добавляя недостающее количество воды, соли и специй.
Посол со специями
Для дополнительного усиления вкуса в стерлядь при засолке можно добавлять различные специи и травы. Например:
- Чеснок
- Укроп
- Петрушка
- Базилик
- Розмарин
- Кориандр
Лучше использовать сушеные специи, а не свежие. Добавлять их можно как при сухом посоле, так и в рассол. Оптимальное количество специй - 1-2 чайные ложки на 1 кг стерляди.
Также при засолке в стерлядь можно добавить немного водки или коньяка. Это позволит усилить вкус и аромат рыбы.
Посол с луком
Традиционно в стерлядь перед употреблением добавляют мелко нарезанный лук. Ингредиенты:
- 1 кг засоленной стерляди
- 2-3 луковицы
- Растительное масло
Способ приготовления:
- Мелко нарезать лук.
- В емкость с готовой соленой стерлядью добавить лук.
- Залить 2-3 столовыми ложками растительного масла.
- Перемешать и оставить на 2-3 часа для настаивания.
Лук придает стерляди особую пикантность и аромат. Такая закуска станет украшением праздничного стола!
