Помидоры - один из самых популярных и полезных овощей. Знаете ли вы, что их можно не только есть свежими, но и консервировать различными способами? Один из таких способов - соление. Давайте разберемся, сколько же калорий содержится в соленых помидорах и каковы их полезные свойства.
Калорийность соленых помидоров
Согласно данным Справочника химического состава пищевых продуктов, калорийность соленых помидоров составляет 16 ккал на 100 грамм продукта. Это довольно низкий показатель, что делает их отличным низкокалорийным лакомством.
Для сравнения, калорийность свежих помидоров чуть выше - 18 ккал на 100 г. То есть процесс соления практически не влияет на энергетическую ценность.
Низкая калорийность соленых помидоров обусловлена невысоким содержанием жиров и углеводов. Основную массу продукта составляет вода.
Полезные вещества в соленых помидорах
Несмотря на консервирование солью, в соленых помидорах сохраняется большая часть полезных веществ, присутствующих в свежих овощах.
- Витамины А, Е, группы В
- Минералы: калий, фосфор, магний, железо
- Антиоксиданты: ликопин, кверцетин
Эти компоненты оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, улучшают обмен веществ, повышают иммунитет. Ликопин и кверцетин обладают противоопухолевым действием.
Однако стоит отметить, что концентрация некоторых витаминов (особенно витамина С) после соления снижается. Поэтому по количеству полезных веществ соленые помидоры все же уступают свежим.
Особенности употребления соленых помидоров
Несмотря на обилие полезных свойств, соленые помидоры не стоит употреблять в неограниченных количествах. Рассмотрим некоторые особенности:
- Из-за высокого содержания соли продукт не рекомендуется часто есть людям с гипертонией и отеками.
- Возможны аллергические реакции на компоненты, использованные при солении (уксус, лавровый лист и др.).
- Чрезмерное потребление может привести к нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.
В остальном соленые помидоры отлично подходят для здорового питания и диет. Их можно добавлять в салаты, супы, рагу - фантазии повара нет предела! Это отменная закуска к мясу, что подтвердит любой гурман.
Способы консервации и хранения соленых помидоров
Приготовление соленых помидоров не представляет особой сложности, однако требует соблюдения определенной технологии. Рассмотрим основные этапы:
- Тщательно вымыть и нарезать помидоры.
- Уложить их в стерилизованную банку, пересыпая солью и специями.
- Залить продукт маринадом до полного покрытия.
- Герметично закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-4 недели для ферментации.
Готовые соленые помидоры рекомендуется хранить в прохладном темном месте, оптимально в погребе. Соблюдая правила консервации, их можно сохранять 6-12 месяцев.
Лучшей тарой считаются эмалированные ведра с крышками или стеклянные 3-литровые банки, заполненные под завязку. Деревянная или глиняная посуда также пригодна, однако в ней продукты хранятся немного меньше.
Рецепт приготовления соленых помидоров в домашних условиях
Давайте разберем пошаговый рецепт того, как можно приготовить соленые помидоры в домашних условиях.
- Небольшие помидоры черри или помидоры среднего размера вымыть и нарезать кружочками или дольками.
- На дно стерилизованной банки или бочонка выложить часть лаврового листа, укропа, чеснока.
- Выкладывать помидоры плотными рядами, пересыпая солью (4 столовые ложки соли на 1 кг помидоров).
- Залить все маринадом из расчета 1 литр воды, 2 столовые ложки 9% уксуса на 3-литровую банку.
- Банку закатать крышкой, укутать одеялом и оставить при комнатной температуре на 2-4 недели для ферментации.
Важный момент - все ингредиенты и посуда должны быть максимально чистыми, чтобы соленые помидоры не испортились.
Сколько можно хранить соленые помидоры
Срок хранения соленых помидоров напрямую зависит от условий:
- В прохладном погребе или подвале при температуре 2-10 градусов они сохраняют свои качества до 12 месяцев.
- В обычном жилом помещении без доступа света можно хранить не более 9-10 месяцев.
- При комнатной температуре с большим колебанием температур они могут храниться 3-4 месяца.
Оптимальный вариант - заготавливать соленые помидоры осенью в погребе, тогда они сохранятся до следующего сезона.
Сколько калорий в соленых помидорах, если съесть 100 грамм
Если съесть 100 грамм соленых помидоров, то организм получит:
- 16 ккал энергии
- 0,9 г углеводов
- 0,1 г жиров
- 0,9 г белков
То есть калорийность этого продукта невысока, а основную пищевую ценность составляет содержание витаминов, минералов и полезных антиоксидантов.
Можно ли есть много соленых помидоров: ограничения
Сколько соленых помидоров можно съедать за раз? Допустимо ли употреблять их в больших количествах?
К сожалению, злоупотреблять этим продуктом не стоит. Даже несмотря на низкую калорийность, есть ограничения:
- Из-за высокого содержания соли суточная норма составляет не более 200 грамм.
- Людям с заболеваниями ЖКТ и нарушением солевого обмена лучше ограничить до 100 грамм в день.
- При наличии аллергии на какой-либо компонент (уксус, лавровый лист) следует полностью исключить или съедать не более 50 грамм.
Также не стоит запивать большое количество соленых помидоров жидкостью, лучше есть их в составе различных блюд и как закуску.
