Вкусовые свойства кофе зависят от множества факторов – от его сорта до способа приготовления. При этом не всегда используется готовый помол для напитка, из-за чего зерна приходится измельчать самостоятельно. Решается данная задача с помощью разных приспособлений, самым популярным среди которых является кофемолка. На рынке представлен широкий ассортимент моделей этого устройства, в том числе с электронной системой управления. Однако традиционная ручная кофемолка дает свои преимущества, выражающиеся в равномерности измельчения и возможности регулировки степени помола. К тому же и по стоимости это самое выгодное предложение в сегменте.
Как устроена кофемолка?
![Ручная кофемолка](/misc/i/gallery/33143/2283704.jpg)
Принцип действия таких устройств основывается на ручном усилии, которое через рукоятку активизирует движение рабочего механизма. Непосредственно измельчение осуществляют жернова. Это самые прочные элементы конструкции, которые буквально стирают зерновой кофе в порошок. Измельченные частицы попадают из жернового механизма в специальную емкость для сбора, которая может быть встроенной или выносной (отделяемой). Что касается регулировки, то ручные механические кофемолки позволяют менять фракцию порошка. Например, для варки напитка в турке потребуется пылевидная основа, а френч-пресс хорошо работает и с крупными частицами. Системы регулировки бывают ступенчатыми и бесступенчатыми. В первом случае настройка осуществляется пошагово с помощью поворотного регулятора. Бесступенчатая же конструкция предполагает раскручивание специального винта, связанного с рукояткой.
Немаловажное место в устройстве агрегата занимает и сама ручка. Поскольку даже приготовление небольшой массы порошка для одной чашки будет требовать как минимум 5-10 мин, следует учитывать эргономику приспособления. По реализации рабочего органа ручные кофемолки делятся на модели с боковым и верхним расположением рукоятки. Как показывает большинство отзывов, удобнее первый вариант – хотя бы потому что база конструкции в процессе движения более устойчива. При верхнем же расположении ручки уводы корпуса в сторону будут ощутимее.
Материалы изготовления жерновов
![Ручная кофемолка с металлическими жерновами](/misc/i/gallery/33143/2283707.jpg)
Очень важно правильно подойти к выбору материала измельчающих частей. С одной стороны, значимость этого параметра обуславливается высокими требованиями к долговечности, а с другой – влиянием на вкусовые качества кофейного порошка. Какие же материалы используют для жерновов? Условно их можно разделить на три категории – металл, керамика и камень.
Что касается первой группы, то чаще применяется чугун. Он прочный, дешевый и долговечный. Но хорошо впитывает запахи, поэтому его придется тщательно и регулярно промывать. И самый главный его недостаток заключается в том, что мелкие металлические крупицы стачиваются и попадают в напиток, внося свои оттенки запаха.
Оптимальным вариантом считается ручная кофемолка с керамическими жерновами, которая никак не изменяет вкусовые и ароматические свойства напитка, выдерживая многотысячные циклы измельчения. Но и у этого решения есть минус. При высокой твердости керамические жернова отличаются хрупкостью, поэтому сильный удар при падении способен привести к трещинам.
Каменные жернова с точки зрения эксплуатационных свойств и вовсе идеальный вариант. Они не стачиваются, не вносят лишних запахов и сохраняют стойкость в самых разных условиях. Разве что высокий ценник мешает широкому распространению таких моделей.
Виды корпуса кофемолки
![Ручная винтажная кофемолка](/misc/i/gallery/33143/2283721.jpg)
Обычно корпуса разделяют на три типа – турецкий, европейский и так называемый бескорпусный. Классические турецкие (или восточные) конструкции имеют цилиндрическую или шарообразную форму. Причем диаметр небольшой – 5-7 см. Воронка замкнута, а рукоятка в этом случае располагается как раз в верхней части. Европейский корпус выполняется в виде куба с боковой ручкой. Именно по этой причине такие конструкции более устойчивы в процессе помола. Также и размеры у ручной кофемолки этого типа больше – в среднем 15 × 15 см (объем литровой кастрюли). Бескорпусные модели представляют собой новый тип конструкции, которая предназначена для интеграции на платформу френч-пресса. Нижняя часть кофемолки реализована как многоступенчатая пирамида, благодаря которой обеспечивается возможность совмещения конструкции с разными по размерам емкостями для забора готового порошка.
Bekker BK-2517
![Керамическая ручная кофемолка](/misc/i/gallery/33143/2283713.jpg)
Компания Bekker считается одним из лучших производителей кофемолок. В данном случае рассматривается простая и надежная конструкция из фарфорового корпуса с керамическими жерновами. Стоимость модели составляет около 1000 руб., что обуславливает ее популярность. Как отмечают сами пользователи, острые жернова работают эффективно, не боятся влажности и небольших ударов. Емкость для загрузки зерен вмещает 30 г – к слову, минимальная доза составляет 5 г. Особенностью данной ручной кофемолки является возможность кручения рукоятки и по часовой, и против часовой стрелки. При этом владелец может изменять расстояние между жерновами, настраивая их на оптимальную степень измельчения.
Mayer&Boch 2316
![Ручная кофемолка](/misc/i/gallery/33143/2283709.jpg)
Еще одна бюджетная модель кофемолки, стоимость которой составляет всего 700-800 руб. Корпус высотой 16 см выполнен из натуральной древесины темного цвета, что является оптимальным вариантом для украшения стильного делового кабинета. Воронка изготовлена из металла с имитацией золотого напыления, а контейнер для зерен вмещает 40 г. В отношении жерновов следует отметить, что они тоже металлические, но не чугунные. Как уже говорилось, ручные кофемолки с жерновами из металла могут вносить свои абразивные частицы и запахи в порошковый состав. Но в случае с Mayer&Boch использовалась нержавеющая сталь, которая никак не влияет на свойства готового кофе. Но и у этого металла есть свои недостатки, связанные с появлением царапин на его блестящей поверхности.
Silampos Stellar
Премиальная модель кофемолки, доступная на рынке за 9-10 тыс. руб. Высота конструкции составляет 18 см, при этом корпус тоже выполнен из нержавейки, но с более серьезной предварительной обработкой. Поверхность имеет защиту от царапин и коррозии. Чем же еще выделяется столь дорогая ручная кофемолка? Отзывы указывают на преимущества разборного механизма и в целом эргономичных механизмов управления. Блок для зерен имеет плотную металлическую шторку, а механизм помола позволяет с высокой точностью настраивать уровень измельчения. После выполнения рабочих действий все элементы кофемолки можно погрузить в посудомоечную машинку.
![Ручная кофемолка из металла](/misc/i/gallery/33143/2283715.jpg)
TimA SL-008
Этот вариант может заинтересовать ценителей старинных вещей и ретростиля. Дизайн конструкции выполнен с классическим оформлением, а техническое исполнение ориентируется на современные принципы механической оптимизации. Как и все ручные керамические кофемолки, эта модель имеет небольшой вес, который, впрочем, не снижает производительность помола. Сама же керамика сохраняет естественный вкус и аромат напитка. Остальные элементы конструкции изготовлены из комбинации металла и дерева.
Kornkraft Mulino
Вариант не просто для ценителей кофе, а для настоящих коллекционеров и экспериментаторов в приготовлении изысканного напитка. Отличительной чертой модели является наличие каменных жерновов с уникальной формой и системой расположения. Измельчающие элементы не оставляют отходов, самозатачиваются и самоцентрируются. При этом и у пользователя сохраняется возможность регуляции помола для последующего наполнения фильтр-контейнера. Рабочее усилие на ручную кофемолку с каменными жерновами этой марки оказывается через шарикоподшипниковый механизм, облегчающий вращение деревянной рукоятки. Причем загрузочный блок вмещает 100 г зерен, позволяя за один проход наполнять массивный лоток сбора с запасом. По расчетам изготовителя, производительность составляет 30-100 г/мин. То есть и в характеристиках управления, и в скорости работы – это один из лучших вариантов механической кофемолки. Выделяются и дизайнерские достоинства конструкции Kornkraft Mulino. Корпус изготовлен из натурального бука с уникальной пропиткой на основе пчелиного воска.
![Ручная кофемолка с каменными жерновами](/misc/i/gallery/33143/2283718.jpg)
Заключение
Казалось бы, в век цифровой техники традиционные ручные агрегаты должны закономерно уходить в прошлое независимо от их назначения. Тем более что сегодня найти аппарат для измельчения и варки кофе с электронным управлением за небольшие деньги – не проблема. Поэтому можно сделать вывод, что механические модели конкурируют вовсе не в характеристиках эргономики и функциональности. Например, лучшие ручные кофемолки от представленных выше изготовителей ценятся теми пользователями, которым важен и сам процесс приготовления. Не просто нажать на кнопку, а напрямую в нем участвовать, ощущая, как из цельных зерен получается основа для будущего напитка. Но и это не все. Ручные конструкции кофемолок всегда выделялись благодаря эстетическим характеристикам. Если электрические модели преимущественно изготавливаются из пластиков, изолированных резиной проводов и алюминия, то механические аналоги формируются природными материалами и благородными металлами. Соответственно, можно рассчитывать на украшение кухонного или гостиничного интерьера элегантным корпусом кофемолки.
Вообще, замечено за данным автором перепродаж статей. Будьте осторожны!!!