Молоко - один из самых полезных и популярных продуктов в нашем питании. Но не всегда есть возможность использовать свежее натуральное молоко. В таких случаях на помощь приходит сухое молоко цельное. Давайте разберемся, как правильно выбрать качественное сухое молоко цельное для кулинарии и выпечки.
История и способы производства сухого молока цельного
Первое упоминание о сушке молока относится к 1792 году. В журнале «Труды Вольного Экономического Общества» Иван Ерих описал, что жители восточных областей вымораживали молоко и получали «великие запасы млечных глыб».
В 1802 году штаб-лекарь Нерчинских заводов Осип Кричевский впервые получил сухое молоко, которое по питательным качествам не уступало обычному молоку.
Первое коммерческое производство сухого молока было основано в 1832 году российским химиком М. Дирчовым. А в 1885 году за границей запатентовали технологию его производства.
К концу XIX века началось промышленное производство сухого молока. Сегодня для его изготовления используют два основных способа:
- Распылительная сушка при температуре 150-180°С. Этот метод позволяет получать продукт с постоянным качеством и высокой производительностью.
- Вальцовая сушка с использованием барабанов. При этом способе молоко приобретает легкий карамельный привкус.
Производство сухого молока цельного включает следующие основные этапы:
- Нормализация - доведение жирности молока до стандартных показателей.
- Пастеризация для обеспечения микробиологической безопасности.
- Гомогенизация - измельчение жировых шариков.
- Сушка до порошкообразного состояния.
В результате получают два основных вида готового продукта:
- СЦМ - сухое цельное молоко с содержанием жира около 26%.
- СОМ - сухое обезжиренное молоко с минимальным количеством жира.
Состав и пищевая ценность сухого молока цельного
Благодаря современным технологиям в сухом молоке цельном сохраняется практически весь набор полезных веществ, присутствующих в натуральном молоке.
В его состав входят ценные белки, аминокислоты, витамины A, B, C, D. Также сухое молоко содержит минералы кальций, фосфор, магний, натрий и др.
Сухое цельное молоко обладает высокой пищевой и энергетической ценностью. На 100 г этого продукта приходится около 480 ккал.
При производстве сухого обезжиренного молока (СОМ) на этапе нормализации проводится сепарирование - отделение сливок. Поэтому в нем гораздо меньше молочного жира.
Таким образом, сухое цельное и обезжиренное молоко имеют различия в химическом составе, но оба продукта сохраняют высокую пищевую ценность.
Области применения сухого молока цельного
Благодаря длительным срокам хранения, сухое молоко цельное широко используется:
- В молочной промышленности при производстве различных продуктов.
- Для транспортировки в труднодоступные северные районы.
- В кулинарии и кондитерском производстве.
- При изготовлении детского питания.
Также сухое молоко применяют:
- В производстве хлебобулочных и мясных изделий.
- При консервировании продуктов.
- Для обогащения каш, выпечки, напитков.
- Как компонент при изготовлении косметики.
Благодаря широкому спектру применения, сухое цельное молоко является востребованным ингредиентом в пищевой промышленности и кулинарии.
Критерии выбора качественного сухого молока цельного
Чтобы выбрать действительно качественное сухое цельное молоко, следует обращать внимание на такие критерии:
- Соответствие стандартам ГОСТ. Качественный продукт должен производиться по ГОСТ Р 52791-2007.
- Правильная маркировка на упаковке с указанием состава и пищевой ценности.
- Внешний вид и консистенция. Сухое молоко должно иметь вид сыпучего однородного порошка без комков.
- Цвет. Цвет сухого цельного молоко может варьироваться от белого до кремового в зависимости от технологии.
- Запах и вкус. При разведении водой сухое молоко должно иметь приятный запах и вкус без посторонних примесей.
- Степень растворимости. Качественный порошок должен хорошо и быстро растворяться в воде комнатной температуры.
Рекомендуемые производители сухого молока
Среди российских и зарубежных производителей сухого цельного молока можно выделить несколько надежных компаний:
- ЗАО «Белгородская молочная компания»
- ГК «Дамате»
- «Вимм-Билль-Данн»
- Valio (Финляндия)
- Nestle (Швейцария)
Эти компании строго соблюдают технологию производства и выпускают качественный продукт, который безопасен для употребления.
Правила хранения сухого молока цельного
Чтобы сохранить качество сухого молока, важно соблюдать следующие правила его хранения:
- Хранить в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 0 до +10°C.
- Использовать продукт в пределах срока годности. Для СЦМ он составляет 8 месяцев, для СОМ - 12 месяцев.
- Хранить в герметично закрытой заводской упаковке вдали от источников света и влаги.
- Не допускать попадания в упаковку насекомых и грызунов.
При соблюдении этих условий сухое молоко сохранит свои полезные свойства до конца срока годности.
Правила восстановления и использования сухого молока
Перед использованием сухое молоко необходимо правильно восстановить:
- Брать 1 часть сухого молока на 8-10 частей воды комнатной температуры.
- Тщательно размешивать в течение 2-3 минут до получения однородной консистенции.
- Дать постоять 5-10 минут для полного набухания частичек.
- Повторно перемешать перед использованием.
Готовое восстановленное молоко можно добавлять в различные блюда - каши, выпечку, соусы, напитки. Учитывайте, что сухое молоко может немного изменить цвет готового блюда.
При правильном восстановлении и использовании сухое цельное молоко станет полноценным ингредиентом в вашем рационе и кулинарных рецептах.
