Нежная манная каша - давно полюбившееся лакомство для многих. Но что же на самом деле представляет собой манная крупа? Из какого зерна ее производят и какова технология этого процесса? Давайте разберемся!
История появления манной крупы
В средневековой Европе манная крупа впервые упоминается как отходы производства муки. Крупные фрагменты пшеничного зерна, оставшиеся на ситах после помола, поначалу выбрасывались, а затем стали использоваться для приготовления особой каши. Такой продукт оказался весьма вкусным и питательным.
В России манная крупа быстро завоевала популярность при царском дворе. Для аристократов готовили изысканную Гурьевскую кашу на манке. А в советские времена благодаря массовому производству это блюдо попало на столы миллионов семей. Педиатры активно рекомендовали манную крупу для детского питания.
Какие сорта пшеницы используются для производства манной крупы
Манную крупу производят из пшеницы, но для получения разных свойств конечного продукта используются разные ее сорта:
- Мягкая пшеница - крупа марки "М"
- Твердая пшеница - крупа марки "Т"
- Смесь сортов - крупа марки "МТ"
Рассмотрим их подробнее:
Мягкая пшеница - марка "М"
Из мягких сортов пшеницы получается манка почти идеально белого цвета, непрозрачная. При варке крупинки сильно увеличиваются в объеме, в результате образуется однородная кремообразная масса. Такая крупа хороша для приготовления:
- Молочных жидких и вязких каш
- Оладий, котлет, запеканок
- Выпечки
- Кондитерских изделий
Специалисты рекомендуют манку марки "М" для питания детей и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Твердая пшеница - марка "Т"
Из твердых сортов пшеницы получается манка с легким желтоватым оттенком и полупрозрачностью частиц. Объем крупы при варке увеличивается не так сильно, сохраняется структурированность. Это скорее каша, чем однородное пюре. Такую манку рекомендуют использовать для:
- Сладких блюд
- Пудингов
- Засыпок в супы
- Фаршевых изделий
Марка "Т" также подходит тем, кто предпочитает более рассыпчатую консистенцию.
Смесь сортов - марка "МТ"
Этот вид представляет собой смесь мягкой и твердой пшеницы в соотношении 80% к 20%. Соответственно, крупа напоминает скорее мягкую, но обладает и некоторой рассыпчатостью. Такая манка считается универсальной для разнообразного применения в кулинарии и выпечке.
Таким образом, в зависимости от сорта исходного зерна получается манка с различными кулинарными свойствами. Это важно учитывать при выборе крупы для конкретных блюд.
Технология производства манной крупы на современных предприятиях
Рассмотрим более подробно, как именно проходит процесс производства манной крупы на крупяных комбинатах в наши дни.
Требования к исходному сырью
Все начинается с отбора партий пшеницы, пригодных для переработки в манную крупу. Основное требование - оптимальное содержание клейковины, которое определяют в лаборатории. Только такое зерно отправляют на следующие этапы.
Подготовка зерна к измельчению
Следующий шаг - темперирование или уплотнение зерна за счет нагрева и охлаждения. Это необходимо, чтобы оболочки слиплись и зерно лучше дробилось. После темперирования пшеницу тщательно промывают и сушат.
Непосредственное измельчение
Уже подготовленное зерно поступает в вальцовые станки, где под действием вращающихся ножей дробится на мельчайшие частицы нужного размера. Проходит это обычно в 2 приема.
Калибровка и фильтрация
С помощью просеивания через сита с разным диаметром ячеек осуществляется калибровка крупы на фракции. Затем продукт дополнительно очищается от примесей.
Финишная обработка
На последнем этапе все крупинки подвергаются шлифовке, чтобы убрать верхние оболочки и оставить только чистую сердцевину зерна. После этого манка готова к фасовке.
Пищевая ценность манной крупы
Давайте теперь разберемся, чем же полезна манная крупа и каков ее химический состав.
Основные полезные вещества
В манной крупе содержатся витамины группы B, E, PP, а также минеральные вещества: магний, фосфор, железо, цинк, калий. Однако их количество невелико по сравнению с другими крупами.
Главное достоинство манки - практически полное отсутствие клетчатки (всего 0,2-0,4%). Это обеспечивает легкость усвоения.
Сравнение с другими крупами
В отличие от риса, гречи, овса, манная каша усваивается в нижнем отделе кишечника, не раздражая его слизистую оболочку. Поэтому ее часто включают в диетическое меню.
Польза для пищеварения
Благодаря мягкой консистенции, манная каша полезна после операций, при язвах и других заболеваниях ЖКТ. Она также очищает организм от слизи и лишнего жира.
Высокая калорийность
Несмотря на диетические свойства, манка отличается довольно высокой калорийностью за счет большого содержания углеводов. Поэтому чрезмерное употребление может привести к набору лишнего веса.
Ограничения по применению
Сегодня педиатры не рекомендуют кормить манной кашей детей до года, так как она может вызывать аллергию на глютен. Также не стоит есть ее людям с заболеваниями костей и суставов.
