Пропионат натрия - это консервант на основе соли пропионовой кислоты, который активно используется в пищевой промышленности для увеличения сроков годности различных продуктов. Однако в последнее время в интернете появляется много противоречивой информации о безопасности этой добавки. Давайте разберемся, насколько опасен пропионат натрия, а также оценим его эффективность в качестве консерванта.
Свойства и области применения пропионата натрия
По химической структуре пропионат натрия представляет собой соль натрия пропионовой кислоты с формулой C3H5NaO2. Это бесцветное кристаллическое вещество без запаха или со слабым запахом пропионовой кислоты.
Основные физико-химические свойства пропионата натрия:
- Хорошо растворим в воде и этаноле
- Гигроскопичен
- Имеет щелочную реакцию (pH 10% водного раствора 7,5-10,5)
Пропионат натрия получают путем реакции пропионовой кислоты с гидроксидом или карбонатом натрия. Промышленное производство этой добавки осуществляется в несколько этапов с использованием различных катализаторов.
Основные области использования пропионата натрия:
- Пищевая промышленность - для увеличения сроков хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, плавленых сыров.
- Медицина - входит в состав некоторых лекарственных препаратов, применяется для лечения грибковых заболеваний.
- Сельское хозяйство - используется в кормлении животных для повышения сохранности кормов.
- Косметическая промышленность - в качестве консерванта в кремах и лосьонах.
Консервирующее действие пропионата натрия основано на подавлении жизнедеятельности бактерий, дрожжей и плесневых грибов за счет нарушения обменных процессов в клетках микроорганизмов.
Особенно эффективен пропионат натрия в отношении условно-патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, таких как бактерии Bacillus mesentericus , молочнокислые бактерии, дрожжи Saccharomyces cerevisiae .
Как видно из обзора, пропионат натрия находит широкое применение в разных отраслях. Однако многих потребителей и специалистов в последнее время беспокоит вопрос о безопасности этого пищевого консерванта.
Безопасность пропионата натрия
Вопрос о безопасности пропионата натрия как пищевой добавки актуален, поскольку это вещество может оказывать физиологическое воздействие на организм человека.
Результаты токсикологических исследований
Согласно экспериментальным данным, полученным в ходе испытаний на лабораторных животных, пропионат натрия относится к умеренно токсичным веществам (3-й класс опасности).
- LD50 при пероральном введении > 2000 мг/кг
- LD50 при нанесении на кожу > 2000 мг/кг
При этом не выявлено канцерогенного, мутагенного или тератогенного действия этого консерванта. Однако некоторые независимые исследователи ставят под сомнение результаты официальных токсикологических испытаний.
Разрешенные концентрации пропионата натрия в продуктах
В России и странах ЕАЭС действуют следующие нормы содержания пропионата натрия в готовой продукции:
- Плавленые сыры - не более 3 г/кг
- Хлебобулочные изделия - не более 3 г/кг
- Поверхностная обработка сыров - квота на пропионовую кислоту
Превышение этих концентраций может привести к нежелательным эффектам.
Возможные побочные эффекты
У чувствительных людей употребление продуктов с пропионатом натрия иногда вызывает такие реакции, как:
- Аллергия
- Мигрени
- Тошнота, рвота
По мнению некоторых ученых, длительное употребление консервированных добавкой Е281 продуктов может приводить к нарушениям углеводного и липидного обмена.
