Яйцо пашот - изысканное французское блюдо, которое при минимуме усилий превращает обычный завтрак в настоящий праздник для ваших вкусовых рецепторов. Узнайте сегодня, как приготовить идеальное яйцо пашот всего за пару минут!
История возникновения яйца пашот
Яйцо пашот, или "тихое яйцо" на французском, появилось во Франции в XVIII веке. Первое документальное упоминание этого блюда встречается в кулинарной книге "La Cuisinière bourgeoise" 1772 года. Рецепт яйца, сваренного без скорлупы в легком кипятке, был предназначен для больных и ослабленных людей.
Название "пашот" произошло от старофранцузского слова "pascher" - "тихий, спокойный". Это отражало щадящий способ приготовления яиц для людей с хрупким здоровьем.
Яйца варились в едва кипящей воде очень нежно, "тихо", чтобы сохранить все полезные свойства.
Со временем это простое, но эффектное блюдо распространилось по ресторанам Франции и полюбилось гурманам за неповторимый вкус и изящество подачи. К XIX веку рецепт яйца пашот попал во все поваренные книги Европы как классическое французское деликатесное яйцо.
Польза яиц для здоровья
Яйца содержат ценные питательные вещества и могут быть полезной частью рациона, если употреблять их в разумных количествах.
- Белок яйца богат полноценным белком, незаменимыми аминокислотами.
- Желток содержит жирорастворимые витамины A, D, E, K.
- В яйцах есть макро- и микроэлементы - фосфор, калий, кальций, железо, цинк.
Рекомендуемое количество яиц - не более 3-4 штук в неделю. Избыток холестерина возможен при употреблении более 7 яиц в неделю.
Противопоказано употребление яиц при аллергии, желчекаменной и почечной недостаточности. Не рекомендуется давать яйца детям до 3 лет.
Яйцо пашот, приготовленное в легком кипятке без жира, еще более полезно, чем обычное вареное яйцо.
Как выбрать свежие яйца для пашот
Свежесть яиц - залог успеха в приготовлении яиц пашот. Из слегка подпорченных яиц трудно получить красивую форму, желток и белок будут разваливаться.
Оптимальный срок хранения яиц - не более 7-10 дней при температуре холодильника. Дольше яйца теряют свежесть.
Проверить свежесть можно так:
- Опустить яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо утонет, испорченное всплывет.
- Посмотреть на желток приподняв скорлупу. В свежем яйце он высокий, выпуклый.
- Покрутить яйцо. Если слышен характерный стук - возможно трещина скорлупы из-за испарения влаги.
Предпочтительнее использовать куриные яйца, они дают стабильный результат. Перепелиные яйца меньше по размеру, при их варке труднее контролировать процесс.
Итак, для идеального яйца пашот выбирайте свежие, неповрежденные куриные яйца, хранившиеся в холодильнике не более 7-10 дней.
Оборудование и посуда для приготовления
Для варки яиц пашот без скорлупы потребуются:
- Кастрюля или сотейник с крышкой объемом 2-3 литра
- Миска для разбивания яиц
- Шумовка или дуршлаг для извлечения
- Тарелки или лотки для подачи
Полезные приспособления:
- Специальные креманки с крышкой для яиц пашот
- Пашотница - ситечко на ручке для опускания в воду
Посуда для приготовления должна быть из термостойких, не впитывающих запахи материалов. Лучше всего нержавеющая сталь, толстое стекло.
Кастрюлю выбирайте с толстым ровным дном, чтобы вода нагревалась равномерно. Эмалированная посуда не подходит - покрытие может осыпаться.
Используйте узкие емкости, по размеру чуть больше яйца. В широкой посуде сложнее создать воронку из воды для опускания яйца.
Пластиковые миски удобны для разбивания яиц, но их нельзя использовать для варки в микроволновке или духовке.
А теперь рассмотрим 3 основных способа приготовления яиц пашот.
Классический рецепт в кастрюле
Традиционный французский способ приготовления яиц пашот - варка в кастрюле в легком кипятке. Пошаговый рецепт:
- Вскипятить 1,5-2 литра воды в кастрюле, по желанию добавить соль.
- Снять с огня и дать постоять 1-2 минуты.
- Разбить яйцо в миску, опустить в центр водоворота.
- Варить при температуре 70-80°C около 3 минут.
- Достать яйцо шумовкой, дать стечь воде.
- Подать, посолить, поперчить.
Яйцо должно быть очень свежим, иначе белок развалится. Лучше брать яйца комнатной температуры.
Приготовление в СВЧ печи
Яйца пашот можно приготовить в микроволновой печи всего за пару минут. Но нужно следить за процессом, чтобы не переварить.
- В узкую микроволновку-безопасную емкость налить воды, добавить уксус.
- Осторожно разбить яйцо, поместить в воду.
- Готовить при мощности 700-800 Вт около 1 минуты.
- Достать, проверить готовность.
Неисправленное переваривание очень вероятно. Лучше готовить яйца по одному, контролируя каждое.
Использование полиэтиленового пакета
Этот способ позволяет готовить сразу несколько яиц пашот:
- Смазать пищевую пленку маслом, выложить в миску.
- Разбить яйцо, собрать пленку в мешочек.
- Опустить мешочки в кастрюлю с водой, варить 3-4 минуты.
- Достать, вскрыть пакет.
Можно использовать и обычные целлофановые пакеты. Главное, чтобы они были чистыми, без запаха.
Таким образом, существует несколько простых способов приготовления яиц пашот дома. Главные секреты - свежесть яиц и аккуратность при варке. Следуйте основным рекомендациям - и яйца пашот получатся идеальными!
Ошибки при варке яиц пашот
Даже опытные кулинары иногда допускают ошибки при варке яиц пашот. Рассмотрим типичные проблемы и способы их решения.
Переваривание
Легко переварить яйцо пашот, если время варки рассчитать неправильно. Признаки переваренного яйца:
- Очень твердый, сухой белок
- Плотный, резинистый желток
- Помутнение белка
Чтобы этого избежать, точно выдерживайте время варки, ориентируясь на размер и температуру яйца. Лучше недоварить, чем переварить.
Распад белка
Если яйцо недостаточно свежее, в воде образуются бесформенные белковые "лохмотья".
Варианты решения:
- Использовать только очень свежие яйца
- Процедить яйца через сито перед варкой
- Добавить в воду уксус для свертывания белка
Неправильная температура
Слишком горячая вода может привести к разрыву яйца. А в холодной воде яйцо будет вариться неравномерно.
Оптимальная температура для варки пашот - 70-80°С. Используйте кипяток, немного остудив его перед варкой яиц.
Готовность и сервировка блюда
Проверить готовность яиц пашот можно так:
- Надавить пальцем на желток - он должен быть мягким, но не жидким
- Белок при нажатии слегка пружинит
- Цвет белка равномерный, слегка мутноватый
Для подачи яиц пашот традиционно используют мелкие тарелки или специальные лотки. Можно уложить на лист салата или гренки.
Посолите, поперчите или добавьте другие специи и соусы. Украсьте зеленью, овощами, травами.
Идеи блюд с яйцами пашот
Кроме классического варианта, яйца пашот можно использовать во многих рецептах:
- Закуски и салаты. Яйца пашот хороши в легких салатах, например, с помидорами, авокадо и сыром. Можно добавлять в салаты с креветками, крабами.
- Супы. Аккуратно опустите яйцо пашот в тарелку с горячим супом непосредственно перед подачей. Например, в мисо-суп или суп-пюре из шпината.
Хранение оставшихся яиц пашот
Готовые яйца пашот рекомендуется использовать сразу. Но оставшиеся можно сохранить.
В холодильнике яйца продержатся 1-2 дня в закрытом контейнере.
Для длительного хранения заморозьте яйца пашот. Их можно размораживать в холодной воде по мере необходимости.
Сварить яйцо пашот 4 раза в микроволновке несложно. Главное - точно рассчитать время и следить за процессом.
При правильной технике сварить яйцо пашот в кастрюле получается мягким и аккуратным.
Полезные советы для приготовления яиц пашот
Чтобы всегда получать идеальные яйца пашот, воспользуйтесь этими проверенными советами от опытных поваров.
Выбор яиц:
- Покупайте яйца со сроком хранения не более 7-10 дней.
- Выбирайте яйца одинакового размера для равномерной варки.
- Перед приготовлением яйца должны быть комнатной температуры.
Подготовка воды:
- Используйте фильтрованную или бутилированную воду для лучшего вкуса.
- Можно подкислить воду лимонным соком или уксусом.
- Температура воды для варки 70-80°С, не выше.
Процесс варки:
- Опускайте яйца в воду осторожно, чтобы не повредить желток.
- Варите яйца пашот по одному для лучшего контроля.
- Регулярно проверяйте готовность, не переваривайте.
Подача яиц:
- Хорошо просушите яйца пашот перед подачей.
- Сервируйте классически или добавьте в блюда.
- Посыпьте свежей зеленью, специями, соусами.
Хранение:
- Готовые яйца лучше съесть сразу.
- В холодильнике они хранятся 1-2 дня.
- Для заморозки укладывайте яйца в формочки.
Отзывы о яйцах пашот
Мнения о яйцах пашот варьируются. Кому-то нравится их нежный вкус, кто-то считает процесс приготовления слишком хлопотным.
Поклонники яиц пашот отмечают их изысканный вкус и текстуру. Многим нравится эстетичный внешний вид. Яйца хороши и как самостоятельное блюдо, и как дополнение.
Скептики считают, что проще и быстрее сварить яйцо в скорлупе. Некоторым не нравится консистенция яиц пашот. Другие жалуются, что часто не получается приготовить идеальное яйцо пашот.
Варианты оформления яиц пашот
Красиво оформленные яйца пашот станут украшением стола.
- Классика - на тарелке с ложкой густого соуса.
- В салате или на гренках, посыпанное семенами и травами.
- В супе-пюре, как яркий акцент.
- На канапе или тосте с помидорами и зеленью.
Добавьте яркие краски в будни завтрака с помощью красиво оформленных яиц пашот!
