Маш - популярная крупа, которую часто готовят на гарнир. Однако у многих возникает вопрос, сколько же варить эти маленькие зеленые бобы, чтобы получилось вкусно. Давайте разберемся!
В этой статье вы узнаете все о приготовлении маша: нужно ли замачивать, сколько заливать воды, как определить готовность. А также познакомитесь с несколькими интересными рецептами блюд с этой популярной крупой.
Нужно ли замачивать маш перед варкой
Замачивание маша перед варкой не является обязательным, но может существенно сократить время его приготовления. Если замочить маш минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, то время варки сократится примерно на 10-15 минут. Кроме того, замачивание повышает усвояемость бобовых культур, так как разрушаются антипитательные вещества, содержащиеся в оболочках бобов.
- Замачивайте маш в соотношении 1 часть крупы на 3 части воды
- Температура воды для замачивания должна быть комнатной
- Поместите маш в посуду, которая позволит крупе увеличиться в объеме в 2-3 раза в процессе набухания
При желании можно не замачивать маш перед варкой, но в таком случае процесс приготовления займет больше времени. Главное правило – контролировать готовность и не переваривать, иначе маш потеряет форму и разварится.
Итак, замачивание маша желательно, но необязательно. Главное при варке без замачивания – внимательно следить за готовностью, чтобы не переварить крупу. А теперь давайте разберемся, сколько же все-таки времени нужно варить маш до готовности.
Сколько времени варится маш и как определить готовность
Время варки маша напрямую зависит от того, была ли проведена предварительная подготовка - замачивание. Если маш замачивался как минимум 2-3 часа, то его варка займет около 30-40 минут. Без замачивания процесс приготовления затянется на 40-50 минут.
Определить готовность маша довольно просто. Нужно выловить несколько зерен крупы и раздавить их между пальцами или зубами. Если маш готов - зерна раздавливаются с легкостью и не ощущается твердого стержня внутри. Также можно просто попробовать маш на вкус - вареные зерна должны быть мягкими.
Существует несколько проверенных способов определить готовность:
- Раздавить несколько зерен вилкой или между пальцами. Зерна должны легко раздавливаться в кашицу.
- Попробовать зерна на зуб - они должны быть мягкими, без твердого стержня внутри.
- Набрать небольшое количество жидкости вместе с машем и откинуть на сито или дуршлаг. Если вода стекает прозрачной - маш готов, если мутноватой - нужно доварить.
- Заглянуть в кастрюлю и оценить внешний вид - при готовности жидкость впитается, а зерна станут мягкими и набухшими.
Обычно маш готовят в соотношении 1 часть крупы на 3 части жидкости. Если в процессе варки воды выкипит слишком много и крупа начнет подгорать - нужно подлить немного кипятка. При этом важно контролировать консистенцию - готовый маш должен быть слегка недоваренным, чтобы сохранить форму зерен.
Важно! Нельзя солить маш сразу, соль нужно добавлять в самом конце варки, за 5-7 минут до выключения плиты. Преждевременная солят приведет к чрезмерному увеличению времени варки и развариванию крупы.
Рецепты вкусных блюд с машем
Маш - универсальная крупа, которая прекрасно сочетается с различными ингредиентами и подходит для приготовления первых, вторых блюд и гарниров. Рассмотрим несколько вариантов использования маша в кулинарии.
Салат с овощами и машем
Этот легкий и полезный салат отлично подойдет в качестве закуски или гарнира. Для его приготовления понадобится предварительно отварить и остудить маш.
- Варить маш 30-40 минут в зависимости от предварительной подготовки.
- Натереть на крупной терке морковь и сладкий болгарский перец.
- Мелко нарезать красный лук.
- Смешать подготовленные ингредиенты с остывшим машем, заправить растительным маслом, солью и лимонным соком.
Запеканка из маша с помидорами и сыром
Сытное и ароматное блюдо, которое одинаково хорошо подходит и для повседневного ужина, и для праздничного стола.
- Приготовить маш, как описано выше, предварительно замочив крупу на 2-3 часа.
- Порезать в кружочки помидоры и натереть твердый сыр.
- В форму выложить слой маша, сверху - помидоры, посыпать тертым сыром.
- Повторять слои до заполнения формы.
- Запекать в духовке при 180 градусах около 30 минут до образования румяной корочки.
Полезные свойства маша и противопоказания к употреблению
Маш обладает ценным химическим составом и при регулярном употреблении оказывает комплексное оздоровительное действие:
- Нормализует уровень сахара в крови, что важно для профилактики и вспомогательного лечения диабета
- Способствует выведению холестерина, снижая риск развития атеросклероза и болезней сердца
- Укрепляет стенки кровеносных сосудов благодаря высокому содержанию витамина Р
- Улучшает работу пищеварительной системы, нормализует микрофлору кишечника
- Повышает иммунитет за счет содержания витаминов группы В и антиоксидантов
Однако при всех плюсах маша стоит помнить и о некоторых ограничениях в его применении:
- При заболеваниях ЖКТ (гастрит, колит, язва) употреблять с осторожностью, после консультации с врачом
- При индивидуальной непереносимости бобовых культур возможны аллергические реакции
- Людям с почечной недостаточностью следует ограничить количество маша в рационе, тщательно контролировать питьевой режим и состояние мочевыделительной системы
- Нежелательно чрезмерное употребление маша при запорах
Чтобы минимизировать нежелательное воздействие на организм, при употреблении маша важно соблюдать следующие правила:
- Употреблять крупу в умеренном количестве, не чаще 2-3 раз в неделю по 100-150 грамм в готовом виде
- Тщательно промывать зерна перед приготовлением
- Правильно готовить блюда, не допуская недоваривания или чрезмерной варки, которая разрушает полезные вещества в крупе
- Сочетать с овощами, зеленью, продуктами, богатыми витамином C, для лучшего усвоения белка и микроэлементов
