Жареное молоко, или испанское Leche frita - необычный и изысканный десерт, завоевавший популярность далеко за пределами Испании. Его готовят из молока, муки, яиц, сахара с добавлением пряностей. Сначала загущенное молоко застывает, затем его нарезают и обжаривают в кляре. Получается хрустящая корочка и нежнейшая кремовая начинка.
Несмотря на странное название, это блюдо очень вкусное. Оно подается как в холодном, так и в теплом виде, украшенное глазурью и корицей. Считается, что жареное молоко появилось в Испании, в городе Толедо. Но точно установить родину сложно, так как рецепт передавался из поколения в поколение и имеет много вариаций.
Классический рецепт испанского лакомства
Жареное молоко - это традиционный испанский десерт, который готовится из молока, муки, сахара и яиц. Существует несколько вариаций рецепта этого лакомства, но классический включает следующие ингредиенты:
- 1 литр молока
- 150 грамм сахара
- 100 грамм муки
- 3 яичных желтка
- Цедра лимона или апельсина
- Палочка корицы
Для приготовления жареного молока сначала нужно приготовить загустевшее молоко. Для этого молоко смешивают с сахаром, добавляют цедру и корицу и доводят до кипения. Затем в горячее молоко вмешивают разведенную в холодном молоке муку и яичные желтки. Все тщательно перемешивают до загустения. Получившуюся массу охлаждают в форме до застывания.
Застывшее молоко нарезают на кусочки и обваливают в муке, яйце и снова муке. Обжаривают в большом количестве масла до хрустящей корочки. Готовые кусочки посыпают сахарной пудрой, глазурью или корицей. Жареное молоко подают как в горячем, так и в охлажденном виде.
Пошаговый процесс приготовления
Рассмотрим подробно, как приготовить жареное молоко по классическому рецепту шаг за шагом:
- Соберите необходимые ингредиенты - 1 литр молока, 150 грамм сахара, 100 грамм муки, 3 яичных желтка, цедру лимона или апельсина, палочку корицы, соль.
- Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте цедру и корицу. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Как только молоко закипит, убавьте огонь и добавьте сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
- Отлейте примерно 1/4 часть молока в отдельную миску. Остудите до комнатной температуры. Это понадобится для разведения муки.
- В оставшееся горячее молоко вмешайте муку, предварительно разведенную в холодном молоке. Быстро перемешайте, чтобы не было комков.
- Добавьте яичные желтки и щепотку соли. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Это займет примерно 5-7 минут.
- Как только масса загустеет, снимите с огня и дайте немного остыть.
- Выложите массу в смазанную маслом форму. Разровняйте и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корка. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
После того как молочная масса полностью застынет, можно приступать к последнему этапу - обжариванию:
- Извлеките застывшую массу из холодильника и нарежьте на кубики или квадраты.
- Обваляйте каждый кусочек сначала в муке, затем во взбитом яйце и снова в муке.
- Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте кусочки со всех сторон до золотистой корочки.
- Вынимайте готовые кусочки и откладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
- Перед подачей посыпьте жареное молоко сахарной пудрой, корицей или полейте глазурью.
Следуя этим простым шагам, вы сможете приготовить аутентичное испанское лакомство - жареное молоко. Этот десерт обязательно понравится всем сладкоежкам!
Подача и хранение десерта
После приготовления жареное молоко можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. Классически десерт подается теплым, сразу после обжаривания. Горячие кусочки посыпаются сахарной пудрой, корицей или поливаются шоколадной глазурью.
Чтобы жареное молоко дольше сохраняло хрустящую корочку, его рекомендуется подавать на небольших блюдцах или в формочках для мороженого. Так кусочки не будут соприкасаться друг с другом, и корочка останется хрустящей.
Охлажденное жареное молоко тоже очень вкусно. Для холодной подачи кусочки десерта можно украсить свежими ягодами, полить фруктовым или шоколадным соусом. Также хорошо сочетается с мороженым и сливками.
При подаче жареного молока обязательно предусмотрите салфетки - этот десерт едят руками, поэтому он может быть немного неаккуратным.
Что касается хранения, то жареное молоко рекомендуется готовить небольшими порциями и сразу подавать к столу. При комнатной температуре десерт быстро теряет свою хрустящую корочку. В холодильнике кусочки можно хранить не более суток в герметичной посуде.
Застывшую, но еще не обжаренную молочную массу можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Таким образом, заранее приготовленную основу всегда можно быстро дожарить и получить свежее ароматное жареное молоко.
Идеальное сочетание с другими десертами
Жареное молоко - довольно сытный десерт, который отлично сочетается с другими сладостями. Это позволяет создавать оригинальные десертные композиции.
Одним из лучших вариантов является сочетание жареного молока с мороженым. Контраст холодного кремового мороженого и теплых хрустящих кусочков - просто идеально! Можно использовать классическое ванильное мороженое, а можно экспериментировать с разными вкусами - шоколадным, клубничным, пистачковым.
Также отлично сочетается жареное молоко с ягодами и фруктами. Ягоды можно просто выложить рядом с кусочками на тарелке. А из фруктов приготовить соусы и кремы.
К примеру, банановый или манговый соус станут идеальным дополнением к этому десерту. Можно также сделать ароматный апельсиновый крем или клубничное пюре.
Что касается ягод, то лучше всего к жареному молоку подойдут ежевика, малина, клубника или вишня. Ягоды придадут яркости десерту и сбалансируют сладость.
Кроме фруктов, жареное молоко отлично дополнят разнообразные соусы и сиропы:
- шоколадный соус,
- карамельный соус,
- сливочный сироп,
- лесные ягоды в сиропе.
Благодаря соусам, десерт станет еще более изысканным и невероятно вкусным. Главное - соблюдать чувство меры и не перебарщивать с количеством соуса.
Ну и, конечно, прекрасным дополнением к жареному молоку станут сливки. Взбитые сладкие сливки не только придадут десерту пышность, но и смягчат сладость лакомства.
Чтобы сливки хорошо держали форму и не смешивались с молоком, их нужно предварительно заморозить. Для этого выложите взбитые сливки в формочки для мороженого и уберите в морозилку на 2-3 часа.
Подавать такой десерт лучше всего в высоких бокалах, чередуя слои жареного молока, мороженого, фруктов и взбитых сливок. Получится очень красиво и аппетитно!
Таким образом, экспериментируя с сочетанием жареного молока и других десертов, можно создавать удивительные кулинарные шедевры, которые точно запомнятся вашим гостям.
