Очищенная картошка очень быстро темнеет и теряет свои полезные свойства. Чтобы этого не происходило, ее нужно правильно хранить. Существует несколько проверенных домашних способов, позволяющих сохранить свежесть и вкус клубней от одного дня до нескольких месяцев.
В этой статье вы узнаете, как хранить почищенный картофель в холодной воде, с помощью ошпаривания, в холодильнике и морозильной камере. Мы расскажем, какие правила надо соблюдать, чтобы клубни не почернели и не испортились. Также вы получите советы по заморозке картошки для длительного хранения без потери полезных веществ.
Хранение очищенной картошки в холодной воде
Один из самых простых способов сохранить свежесть очищенной картошки - это положить ее в емкость с холодной водой. Таким образом можно замедлить процесс окисления и потемнения клубней. В воде картошка может храниться до 4 часов.
Однако стоит помнить, что в воде картофель теряет часть растворимых питательных веществ. Поэтому лучше хранить клубни в целом виде, не нарезая их. Так они дольше сохранят свои полезные свойства. Кроме того, целые клубни реже чернеют по сравнению с нарезанными.
Также важно регулярно менять воду в емкости, чтобы предотвратить закисание картофеля. Примерно каждые 3-5 часов воду следует полностью заменить свежей. Перед использованием картошку необходимо тщательно промыть.
Итак, основные моменты при хранении очищенного картофеля в воде: время хранения - до 4 часов; хранить целыми клубнями; регулярно менять воду; тщательно промыть перед использованием. При соблюдении этих правил можно сохранить свежесть и вкусовые качества картофеля в течение нескольких часов.
Ошпаривание - еще один способ хранения картошки
Если нужно сохранить очищенную картошку на более длительный срок, чем Several часов, можно воспользоваться методом ошпаривания кипятком. Этот способ позволяет предотвратить потемнение клубней на воздухе в течение примерно 6 часов.
Чтобы правильно ошпарить картошку, нужно залить очищенные клубни кипятком на 30-60 секунд. Важно, чтобы вода была именно кипящей - это поможет инактивировать фермент тирозиназу, отвечающий за потемнение картофеля на воздухе. После ошпаривания картошку нужно немедленно переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем клубни можно положить в закрытую емкость и поместить в холодильник.
Однако стоит иметь в виду, что при ошпаривании часть полезных веществ из картофеля переходит в воду. Поэтому, как и при хранении в обычной воде, лучше не резать клубни, а ошпаривать и хранить целиком. Это поможет максимально сохранить витамины и минералы.
Кроме того, из-за высокой температуры ошпаривания, вкус и консистенция картофеля немного меняются. Клубни становятся мягче и теряют часть своего натурального вкуса. Поэтому ошпаренную таким образом картошку лучше использовать для приготовления супов, рагу или запеканок. Для салатов же лучше подойдет обычное хранение в холодной воде.
Основные моменты при ошпаривании картофеля: время хранения увеличивается до 6 часов; ошпаривать кипятком 30-60 секунд; после ошпаривания сразу переложить в дуршлаг; хранить в закрытой емкости в холодильнике; лучше не резать, а ошпаривать картошку целиком; использовать ошпаренные клубни для супов, рагу и запеканок.
Правила хранения очищенных клубней в холодильнике и морозилке
Холодильник и морозилка - отличный способ сохранить свежесть и полезные свойства очищенного картофеля. В холодильнике при температуре 0-5 градусов картошку можно хранить до 1 суток, а в морозилке - практически неограниченное время.
Чтобы правильно сохранить картофель в холодильнике, нужно положить очищенные клубни в емкость, залить холодной водой и поместить на нижнюю полку. Важно следить, чтобы картошка полностью была покрыта водой - это предотвратит подсыхание и потемнение. Приблизительно раз в 5 часов воду желательно менять.
Для длительного хранения лучше заморозить картошку. Перед заморозкой клубни нужно бланшировать - опустить на 3-5 минут в кипящую подсоленную воду. Это позволит сохранить цвет, консистенцию и витамины при замораживании. Затем картофель необходимо быстро охладить и обсушить.
Существует два основных способа заморозки:
- Целые очищенные клубни. Их нужно уложить в морозильный пакет, убрать лишний воздух и плотно закрыть. Можно обернуть каждый клубень отдельно пищевой пленкой.
- Нарезанную картошку также помещают в пакеты, стараясь максимально убрать воздух. Либо раскладывают на лоток для заморозки одним слоем.
Важно! Замороженную картошку перед использованием нельзя оттаивать при комнатной температуре, иначе она потеряет свои полезные свойства. Клубни нужно сразу опускать в кипящую подсоленную воду, молоко или другую жидкость в зависимости от рецепта. Такая шоковая тепловая обработка позволит сохранить все витамины.
Таким образом, при соблюдении правил заморозки и последующей тепловой обработки, очищенный картофель можно хранить в морозильнике практически неограниченное количество времени, сохраняя все полезные свойства.
Советы по предотвращению порчи картофеля во время хранения
- Держать в темном и прохладном месте, вдали от солнечных лучей
- Не класть в холодильнике вместе с фруктами - они выделяют этилен, ускоряющий порчу
- Периодически проверять картофель на предмет признаков порчи и удалять испорченные клубни
