Улитки давно стали популярным деликатесом во многих странах Европы, особенно во Франции. Однако в России к такому блюду относятся настороженно. С одной стороны, улитки - это несомненный источник полезных веществ: белков, витаминов, микроэлементов. С другой стороны, их вид и консистенция вызывают у многих отвращение.
В этой статье мы разберемся, насколько улитки опасны для здоровья, как их правильно выбирать и готовить, с чем подавать на стол, какими приборами есть. Узнаем интересные факты об истории употребления этих моллюсков в пищу и их пользе.
Какие бывают улитки и где их покупать
Улитки - это необычный деликатес, который имеет многовековую историю. Существует огромное разнообразие видов улиток, но в пищу обычно употребляются только некоторые из них. Наиболее распространены виноградные улитки, которые разводят на специальных фермах во Франции, Италии, Испании и других странах. Их мясо считается наиболее нежным и вкусным.
В России улиток чаще всего покупают в консервированном виде. Лучше выбирать банки с улитками из Франции, где их разведение и переработка доведены до совершенства. Также можно купить замороженные полуфабрикаты с начинкой. Не рекомендуется собирать улиток самостоятельно, так как невозможно обеспечить их надлежащую санитарную обработку.
При покупке нужно обращать внимание на срок годности, целостность упаковки и наличие необходимой информации на этикетке. Качественный продукт должен иметь равномерный цвет без пятен, запах не должен быть резким или неприятным.
Правила безопасной подготовки улиток перед приготовлением
Хотя улитки считаются деликатесом, их употребление не лишено рисков, если не соблюдать правила безопасности. Важно помнить, что сырые улитки могут быть переносчиками опасных инфекций и паразитов. Поэтому их обработка перед кулинарной обработкой требует особого внимания.
Прежде всего, улитки должны быть живыми перед приготовлением. У мертвых особей начинают размножаться бактерии, делая их непригодными для употребления в пищу. Живых улиток помещают в емкость с крупной солью на несколько часов для очищения кишечника.
Затем улиток тщательно промывают в нескольких водах и выдерживают в подсоленной воде для удаления слизи. После этого улиток погружают на несколько минут в кипяток для обеззараживания. Важно не передержать их в кипятке, иначе мясо станет жестким.
Перед приготовлением улиток очищают от панциря с помощью зубочистки или иглы. Некоторые повара рекомендуют удалять желчный мешок, чтобы убрать горечь, но это не обязательно. Главное - тщательно промыть мясо улитки проточной водой.
Соблюдение этих несложных правил позволит подготовить улитки максимально безопасными для употребления в пищу. Конечно, лучше использовать уже обработанные улитки в консервах или замороженные полуфабрикаты. Но если вы решили приготовить блюдо из свежих улиток, строго следуйте приведенным рекомендациям.
Рецепты блюд с улитками: классика и новые идеи
Улитки - невероятно благодатный продукт для кулинарных экспериментов. Существует множество классических и современных рецептов, позволяющих в полной мере раскрыть их изысканный вкус.
Конечно, самый знаменитый рецепт с улитками - это улитки по-бургундски. Это блюдо считается классикой французской кухни. Улитки запекаются с чесночно-петрушечным маслом в раковинах в специальных эскарготьерах. Такое простое сочетание идеально раскрывает натуральный вкус моллюсков.
- 500 г улиток без раковин
- 100 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка мелкорубленой петрушки
- соль, перец по вкусу
Улиток начинить чесночно-петрушечной смесью, посолить, поперчить. Запекать 10-15 минут при 200 градусах. Подавать в раковинах, полив маслом из запекания.
Еще один популярный рецепт - улитки в томатном соусе. Он позволяет сочетать нежное мясо улиток с пикантным соусом.
- 500 г улиток без раковин
- 400 г томатного соуса или пасата
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- зелень по вкусу
- специи, соль
Обжарить на оливковом масле лук и чеснок. Добавить улитки, пассеровать 5 минут. Влить соус, тушить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить, добавить зелень. Подавать с багетом.
Современные шеф-повара экспериментируют, сочетая улиток с неожиданными ингредиентами. Популярны салаты с улитками, рисотто, равиоли. Улитки отлично сочетаются с грибами, баклажанами, авокадо. Вариантов блюд с этим деликатесом - бесконечное множество!
Главное при любом рецепте - соблюдать меру, не перебарщивать с соусами и специями, чтобы не забить натуральный вкус этих удивительных моллюсков. Тогда улитки раскроют свой изысканный, неповторимый вкус.
Как подавать и есть улиток: особенности сервировки и этикета
Улитки - деликатес, который требует особого подхода как к подаче, так и к процессу поедания. Существуют определенные правила сервировки и этикета, следование которым позволит получить максимум удовольствия.
Прежде всего, классический вариант подачи улиток - в раковинах, в специальном блюде - эскарготьере. Это придает особый шарм процессу. Раковины должны быть хорошо промыты и продезинфицированы. Также можно подавать улиток без раковин, на любом красивом блюде.
Традиционно к улиткам подают специальные приборы: щипцы для удержания раковины, а также вилку с двумя зубцами для извлечения самой улитки. Иногда вилку заменяют зубочистками. К улиткам обязательно должен присутствовать багет для гарнира и дополнительного вкусового акцента.
Чтобы правильно есть улиток, нужно использовать следующую методику:
- Взять щипцами раковину улитки и несильно прижать ее к тарелке, чтобы улитка слегка высунулась
- Аккуратно подцепить вилкой или зубочисткой саму улитку и извлечь ее целиком
- Положить улитку в рот и съесть целиком, не разрезая на кусочки
- Выпить оставшееся в раковине масло
Не рекомендуется разрезать, накалывать или растягивать мясо улитки - так можно потерять целостность вкусового восприятия. Улитку лучше съедать сразу целиком.
Старайтесь не ронять улиток и не проливать соус. Дегустируйте это изысканное блюдо не спеша, сполна наслаждаясь утонченным вкусом.
