Заквашивание молока известно человеку с древних времен. Упоминания о пользе кумыса можно найти в трудах Геродота. Особой популярностью этот метод пользовался на Востоке благодаря полезным свойствам получаемых продуктов. Сегодня для приготовления ряженки, простокваши, кефира или йогурта вовсе не обязательно идти в магазин. Любое молочно-кислое изделие можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для начала разберемся какие продукты потребуются и как их лучше подготовить для заквашивания.
Выбор подходящего молока
Для того, чтобы заквасить молоко в домашних условиях, важно правильно подобрать сырье. Лучше всего использовать натуральное коровье молоко без каких-либо добавок. Оно содержит все необходимые компоненты, которые позволят получить вкусный и полезный продукт в итоге.
В настоящее время можно найти отличное по качеству цельное молоко в некоторых магазинах. Оно пригодно для приготовления закваски в домашних условиях. Если у вас под рукой только магазинное молоко невысокого качества, можно попробовать разбавить его наполовину с цельным. Также хорошо подходит и домашнее коровье либо козье молоко, если оно свежее. Наличие 3,5-4% жирности для заквашивания оптимально, хотя можно использовать и обезжиренное молоко.
Подготовка закваски
Для того чтобы заквасить молоко в домашних условиях, помимо подходящего сырья необходимо подготовить качественную закваску. В качестве закваски можно использовать натуральную сметану или готовый кефир, йогурт или ряженку.
Лучше всего взять натуральную сметану жирностью 20-25%. Она должна быть комнатной температуры, поэтому следует выложить ее из холодильника за 2 часа до приготовления закваски. Брать сметану нужно из проверенных источников, либо готовить самостоятельно из сливок.
Соотношение сметаны и молока должно быть примерно 1:5. Например, если брать 1 литр молока, то потребуется около 200 грамм сметаны. Сначала смешайте сметану с небольшим количеством молока в отдельной емкости до однородной массы, а затем введите полученную закваску в остальное молоко.
В качестве закваски также можно использовать готовый кефир, йогурт или ряженку. Берите только натуральные продукты проверенных производителей. На 1 литр молока потребуется 100 грамм готового кисломолочного продукта. Тщательно смешайте закваску с подготовленным теплым молоком.
Необходимая температура и время выстаивания
После того, как закваска подготовлена, необходимо соблюдать определенный температурный режим и время выстаивания для получения качественного квашеного молока. Оптимальная температура заквашивания молока составляет 38-40°C. Если температура будет слишком высокой, полезные микроорганизмы погибнут, а если слишком низкой - заквашивание может пройти не полностью.
Перед добавлением закваски молоко необходимо охладить после кипячения. Для этого можно поставить емкость с молоком в холодную воду либо дать молоку самостоятельно остыть при комнатной температуре. Контролировать температуру удобно с помощью чистого мизинца - опустите палец в молоко, если температура комфортная и не обжигает, значит, можно вносить закваску.
После добавления закваски необходимо дать молоку постоять при комнатной температуре не менее 8 часов, оптимально - 12-24 часа. Банки или емкости нужно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например на батарею, завернув ее полотенцем. Можно также оставить просто на кухонном столе. Главное, чтобы температура была около 20-25°C.
За процессом заквашивания нужно наблюдать. Если после выстаивания 12 часов готовый продукт еще жидковат, дайте ему постоять еще несколько часов до загустения. Как правило, молоко заквашивается медленнее при пониженных температурах. Конечный результат должен представлять собой густую однородную массу с характерной кисломолочной консистенцией.
Хранение готового продукта
После того, как молоко заквасилось при комнатной температуре в течение необходимого времени, готовый кисломолочный продукт необходимо поместить в холодильник. Оптимальная температура хранения заквашенного молока составляет 4-6°С.
Рекомендуется разлить готовое молоко в чистые сухие банки или контейнеры с крышками, желательно стеклянные. Перед разливом банки необходимо простерилизовать - либо прокипятить, либо протереть кипяченой водой. Крышки тоже лучше прокипятить или залить крутым кипятком перед закрыванием банок.
Объем банок лучше выбирать небольшой, 0,3-0,5 литра. Так готовый продукт быстрее будет употреблен, и меньше риск, что он испортится. Крупные объемы квашеного молока лучше готовить непосредственно перед употреблением и сразу разливать на небольшие порции.
В холодильнике при температуре 4-6°С готовое квашеное молоко может храниться до 7 дней. При более длительном хранении возможно подкисание и изменение качества и полезных свойств продукта. Поэтому старайтесь употреблять домашнее квашеное молоко в течение недели после приготовления.
Полезные свойства домашнего квашеного молока
Домашнее квашеное молоко, приготовленное из натурального сырья в оптимальных условиях, обладает целым рядом полезных свойств, важных для здоровья.
- В процессе квашения молока образуется молочная кислота, которая способствует лучшему усвоению кальция, необходимого для крепости костей и профилактики остеопороза. Кроме того, квашеное молоко богато витамином B2, важным для работы нервной системы.
- При брожении молока создается большое количество полезных молочнокислых бактерий - пробиотиков. Они восстанавливают и поддерживают баланс кишечной микрофлоры, что важно для хорошего пищеварения.
- Квашеные молочные продукты рекомендуют для профилактики атеросклероза, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний. Полезные вещества, образующиеся в процессе брожения, укрепляют сосуды и снижают уровень холестерина в крови.
Таким образом, регулярное употребление домашнего квашеного молока способствует профилактике многих заболеваний и укреплению здоровья в целом. Это отличный натуральный пробиотик и источник кальция, который можно легко приготовить в домашних условиях.
