Лук - один из самых популярных и употребляемых овощей в мире. Он обладает ярким резким запахом и вкусом. В зависимости от сорта, лук может быть сладким, горьким или острым.
В этой статье мы подробно рассмотрим разные виды лука, их вкусовые качества и особенности. А также узнаем, чем полезен и вреден лук, как его правильно выбирать и хранить.
Какой лук на вкус: особенности разных сортов
Существует множество разновидностей лука, которые отличаются по вкусу, запаху и внешнему виду. Это обусловлено различиями в составе, количестве эфирных масел.
Основные виды лука:
- Репчатый лук - наиболее распространенный вид, имеет выраженный острый вкус и резкий запах.
- Шалот - отличается мягким сладковатым вкусом.
- Лук-порей - обладает нежным сливочным привкусом.
- Лук-батун - по вкусу напоминает репчатый, но более мягкий и сладкий.
- Зеленый лук - имеет свежий острый вкус со сладковатыми нотками.
Как правило, чем слаще сорт лука, тем он мягче по вкусу. Сорта, выращенные в более теплом климате, также отличаются большей сладостью.
На вкус лука влияют условия выращивания и хранения. Свежий лук обычно сочнее и ароматнее. При длительном хранении вкус становится более резким.
Также на вкус влияет способ приготовления лука. Сырой лук имеет более острый и яркий вкус. При тепловой обработке сладкие и острые тона смягчаются.
Польза и вред лука для здоровья
Лук содержит множество полезных веществ, которые благотворно влияют на здоровье человека. В его состав входят витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин C, витамин E, витамин K. Также в луке есть минералы - калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, селен. Кроме того, в нем содержатся полезные фитонутриенты, такие как флавоноиды, органические серосодержащие соединения (включая аллицин), фитостеролы.
Употребление лука в пищу оказывает следующее позитивное влияние на организм:
- Укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусами и инфекциями.
- Снижает риск возникновения рака.
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает артериальное давление.
- Повышает уровень полезного холестерина в крови.
- Улучшает функцию печени.
- Выводит из организма токсины и шлаки.
- Стимулирует обмен веществ.
- Обладает противовоспалительным и обезболивающим действием.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, ускоряет пищеварение.
- Укрепляет кости, зубы, волосы и ногти.
- Оказывает омолаживающее действие на кожу.
Однако у лука есть и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при следующих заболеваниях и состояниях:
- Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения.
- Гастрит с повышенной кислотностью.
- Колит, энтероколит.
- Желчнокаменная и мочекаменная болезни в стадии обострения.
- Тяжелые заболевания почек и печени.
- Индивидуальная непереносимость продукта.
- Беременность и период грудного вскармливания (из-за сильного запаха лука).
Как видно из списка, противопоказаний к употреблению лука немного. И в основном это касается состояний, когда в организме идут воспалительные процессы, которые лук может усилить. А вот при многих хронических заболеваниях лук, наоборот, полезен и его рекомендуют добавлять в рацион.
Однако нужно помнить, что лук является сильным раздражителем слизистой желудочно-кишечного тракта. Поэтому людям с повышенной чувствительностью ЖКТ лучше ограничивать его употребление или использовать в пищу только после тепловой обработки.
Также стоит знать следующие особенности:
- Сырой лук полезнее, чем приготовленный, потому что многие витамины и другие активные вещества разрушаются от нагрева.
- Нельзя есть много лука натощак, так как это может привести к раздражению слизистой.
- Лучше употреблять лук в сыром виде, а не в виде порошка. При сушке и измельчении теряется часть полезных свойств.
- Зеленые перышки у лука более полезны, чем луковица. В них содержатся витамины в бОльших количествах.
Как выбрать хороший лук по внешнему виду
Чтобы выбрать качественный лук в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть его внешний вид. К признакам хорошего лука относятся:
- Целостность шелухи - она должна быть плотно прилегающей, без разрывов и повреждений.
- Цвет шелухи - от желтого до коричневого, в зависимости от сорта. Загнившие луковицы имеют темно-коричневый или черный цвет.
- Плотность при нажатии - хороший лук упругий, при надавливании пальцем не должен проминаться.
- Сухость наружных частей - они не должны быть влажными или липкими.
- Запах - яркий луковый аромат без гнилостных ноток.
Также на выбор лука влияют его размер и форма. Крупный лук хранится дольше. А самые вкусные и полезные луковицы - вытянутой формы, а не округлой.
Обращайте внимание на корневую систему: у свежего лука она должна быть влажной и эластичной. Если корни пересохли - это признак длительного хранения.
Разрезав луковицу, можно понять, насколько она свежая:
- Мякоть должна быть сочной, эластичной, практически без пустот.
- Цвет мякоти белый или розоватый для некоторых сортов.
- Свежий лук имеет ярко выраженный аромат.
- От перезревших луковиц исходит кисловатый запах, центральная часть размягчается, появляются пустоты.
Важный момент - не покупать проросший лук. У таких луковиц сильно снижены вкусовые качества и польза для здоровья.
Также при выборе лука обращайте внимание на страну и регион выращивания. Например, испанский лук сладкий и сочный, узбекский и таджикский отличаются резким вкусом. А российские сорта хорошо подходят для хранения и переработки.
И последний совет - покупайте лук в сетках или пучках, где каждая луковица просматривается. Так можно убедиться, что все они действительно свежие, без признаков порчи.
