Летом мы наслаждаемся сочными початками молодой сладкой кукурузы, съедая их прямо на грядке. Но вот приходит осень, а вместе с ней и грусть о том, что скоро это лакомство закончится. Как же сохранить аромат и сочность кукурузы надолго? Конечно, заготовить ее про запас впрок на зиму!
Существует множество рецептов консервирования кукурузы - от простого маринования в воде до изысканных сетов с добавлением овощей и специй. Главное при этом - правильно выбрать початки, тщательно подготовить их и провести стерилизацию. Тогда заготовки прослужат до следующего сезона, радуя нас вкусом лета посреди зимы.
Далее мы подробно разберем основные способы того, как консервировать кукурузу в домашних условиях, используя банки и кастрюли, которые есть на каждой кухне. Поехали!
Как выбрать оптимально спелые початки кукурузы для консервации
Для консервации лучше всего подходят среднеспелые початки кукурузы длиной 8-12 см. Определить оптимальную спелость можно несколькими способами:
- Надавить ногтем или пальцем на зернышки - если появляется белый или прозрачный сок, значит, кукуруза годится для консервирования.
- Попробовать зернышки на вкус - они должны быть сладковатыми.
При выборе качанов обращайте внимание на цвет оберток - они должны быть ярко-зелеными, без пожелтения. Также початки не должны быть перезревшими и иметь затвердевшие зерна.
Оптимально спелую кукурузу лучше использовать для консервирования в день покупки или сбора. Для длительного хранения не подходят недозрелые или перезрелые початки.
Основные способы консервирования кукурузы в початках в домашних условиях
Существует несколько основных способов консервирования кукурузы в домашних условиях. Рассмотрим их подробнее.
Самый простой способ - это залить кукурузу кипящим маринадом из воды, соли и сахара. Для этого початки бланшируют 2-3 минуты, затем заливают маринадом и стерилизуют 60 минут. Такой способ подходит для начала, чтобы освоить процесс консервирования кукурузы.
Еще один распространенный вариант - залить кукурузу холодной водой с добавлением 9% уксуса, соли, сахара и пряностей - черного перца, лаврового листа. Такая заготовка требует более длительной стерилизации - не менее 60 минут.
Для большего разнообразия вкуса в початки можно добавлять нарезанные овощи (морковь, перец, помидоры), зелень (укроп, петрушку, базилик), а также различные специи. Такую кукурузу заливают холодной водой и стерилизуют не менее 60 минут.
Интересный вариант - добавить в банки с кукурузой по 1/2 таблетки аспирина. Он будет препятствовать развитию нежелательных микроорганизмов. Такая заготовка хранится очень долго.
В качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту - она придает приятный аромат и консервирующий эффект. Лимонную кислоту добавляют вместо уксуса.
Есть способ консервации без стерилизации - нужно 3 раза залить кипятком початки со специями и зеленью. Такая заготовка хранится 3-4 месяца в прохладном темном месте.
Отдельно можно консервировать отваренные зерна кукурузы - их варят, заливают маринадом и стерилизуют 60 минут. Такие зерна используют для салатов и гарниров.
Также есть способ консервирования цельных початков вместе с зелеными листьями - это придает им особый аромат. Початки бланшируют, укладывают в банки и заливают маринадом.
Правила стерилизации, закатывания и хранения банок с маринованной кукурузой
Чтобы заготовка из маринованной кукурузы получилась качественной и безопасной, нужно соблюдать правила ее стерилизации, закатывания и дальнейшего хранения.
Стерилизация производится в кастрюле с кипящей водой. Банки устанавливают на салфетку или отрезок ткани, чтобы они не бились. Стерилизуют с момента закипания воды в кастрюле от 60 до 90 минут в зависимости от рецепта.
При заливке в банки горячего маринада их помещают в емкость с горячей водой, чтобы стекло не лопнуло из-за перепада температур. А при заливке холодным маринадом банки ставят сначала в теплую воду по той же причине.
После стерилизации банки сразу же закатываются крышками или закручиваются специальным ключом для консервирования. Затем их переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать при комнатной температуре.
Готовые закатанные банки с кукурузой хранят в прохладном темном месте, оптимальная температура не выше +20°C. Срок годности такой заготовки - до 3 лет. После вскрытия банку плотно закрывают и хранят в холодильнике не более 3 дней.
Важно: при хранении открытой банки нельзя сливать маринад, иначе кукуруза быстро заветрится и станет жесткой. Лучше использовать заготовку полностью за 2-3 дня.
При соблюдении этих простых правил вы получите вкусную маринованную кукурузу, которая сохранит свои полезные свойства до нового урожая.
Использование маринованной кукурузы в кулинарии - самые вкусные рецепты
Консервированная кукуруза - отличный продукт, который можно использовать в разнообразных блюдах. Рассмотрим самые вкусные кулинарные рецепты с маринованной кукурузой.
Самый простой и популярный вариант - добавлять кукурузу в салаты. Она хорошо сочетается с помидорами, огурцами, зеленью, сыром. Маринованная кукуруза придаст салату сочность и яркий вкус.
Также консервированную кукурузу можно обжаривать на сковороде с луком, грибами или мясом, добавлять в омлеты и запеканки. Получается очень аппетитное и сытное блюдо.
Нежные початки целиком хороши в качестве гарнира к мясу или рыбе. Их можно запечь в духовке, потушить или обжарить - получится ароматное лакомство.
Кукурузу сочетают с рисом, гречкой, макаронными изделиями - это отличная основа для полноценных обедов. Такие блюда получаются сытными и полезными.
Маринованные зерна хороши для приготовления кукурузной каши, которую можно есть с молоком, йогуртом, сыром или мясом. Это вкусный и питательный завтрак.
Консервированная кукуруза - универсальный продукт для создания разнообразных и полезных блюд, которые порадуют ваших близких.
