"Кубанский" салат на зиму – отличный способ сохранить витамины и полезные вещества овощей надолго. В его основе капуста, богатая витаминами и минералами. Также в состав входят помидоры, огурцы, сладкий перец и другие овощи. Готовится просто, хранится в банках несколько месяцев. Отличный вариант заготовки на зиму.
Такой салат позволяет получать полезные вещества круглый год, даже в неурожайные зимние месяцы. Он отлично подходит в качестве гарнира, закуски или даже самостоятельного блюда. Приготовив его впрок летом или осенью, можно радоваться витаминами всю зиму.
Рецепт "Кубанского" салата на зиму
Для приготовления "Кубанского" салата на зиму потребуются следующие ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 500 г
- Лук – 250 г
- Морковь – 500 г
- Огурец – 500 г
- Сладкий перец – 500 г
- Помидоры – 500 г
- Масло растительное – 125 мл
- Уксус 9%-й — 75 мл
- Сахар – 60 г
- Соль – 1,5 ст.л.
- Лавровый лист, перец горошком
Все овощи тщательно моем, чистим и обсушиваем. Капусту мелко шинкуем, посыпаем солью и обминаем руками, чтобы выделился сок. Помидоры и огурцы нарезаем дольками. Лук - полукольцами. Морковь и перец - соломкой
Смешиваем нарезанные овощи, добавляем сахар, оставшуюся соль, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и 1/3 часть уксуса. Оставляем на 1 час для настаивания, в процессе которого появляется аромат и салат становится очень вкусным.
После настаивания ставим салат на огонь, доводим до кипения и варим 8 минут на небольшом огне, затем добавляем оставшийся уксус. Аккуратно перемешиваем и разливаем по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и накрываем до полного остывания.
Подбор овощей и ингредиентов для салата
Для приготовления вкусного и полезного "Кубанского" салата на зиму важно правильно подобрать овощи и другие ингредиенты. Основой салата является капуста. Лучше использовать плотную, хрустящую белокочанную или краснокочанную капусту, нежели молодую, мягкую. Такая капуста лучше сохранит форму и консистенцию после термической обработки.
Важная составляющая салата - огурцы. Они должны быть свежими, хрустящими, без желтизны и повреждений. Для салата лучше подходят небольшие огурчики или огурцы среднего размера с тонкой кожицей. Из огурцов получатся аккуратные дольки, которые сделают салат привлекательнее.
Еще один основной ингредиент - помидоры. Они должны быть спелыми, сочными, сладкими, без жесткой кожицы и белых прожилок. Для салата лучше подходят мясистые сорта. Из таких помидоров получатся красивые аппетитные дольки, которые сохранят форму.
Из перцев предпочтительны сладкие болгарские. Лук лучше выбрать сладкий, он придаст салату мягкий аромат. Для моркови подходят короткие пузатенькие корнеплоды, у них сочная мякоть с ярким цветом. Такая морковь в салате будет смотреться нарядно.
Чтобы салат получился вкусным и хрустящим, важна правильная засолка. Используют обычную поваренную соль без добавок. Для кислинки нужен столовый 9% уксус. Он придаст салату свежесть и подчеркнет вкус овощей. Растительное масло для заправки должно быть нерафинированным, без постороннего запаха. Оно сохранит все полезные свойства овощей.
Также в салат добавляют сахар для смягчения кислотности уксуса и соли, лавровый лист и перец горошек - для аромата. Эти пряности оживят вкус салата, сделают его ярче. При желании в салат можно добавить чеснок. Он придаст остроту и пикантность.
Главное при выборе ингредиентов - качество и свежесть. Используя спелые ароматные овощи и правильные пряности, можно приготовить по настоящему вкусный "Кубанский" салат, который сохранит все полезные свойства до нового урожая.
Стерилизация банок для хранения салата
Для того чтобы "Кубанский" салат из капусты, огурцов и помидоров простоял всю зиму, важно правильно подготовить банки для его хранения. Банки перед закаткой необходимо хорошо вымыть с использованием соды, чтобы удалить все загрязнения. Затем банки ополаскивают кипятком.
Существует несколько способов стерилизации банок перед закаткой салата: с помощью кипящей воды, пара, духового шкафа или микроволновой печи. Самый распространенный способ - стерилизация в кипящей воде. Для этого на дно кастрюли или эмалированной кастрюли кладут решетку или полотенце. На решетку ставят подготовленные банки горлышком вверх. Заливают банки кипятком так, чтобы уровень воды был выше краев банок на 2-3 см.
Как только вода снова закипит, отсчитывают время стерилизации - обычно 10-15 минут. После этого кипяток сливают, а горячие банки закрывают стерилизованными крышками и укутывают до полного остывания. Таким образом уничтожаются все микроорганизмы, и банки будут готовы для асептического разлива салата.
При стерилизации в духовом шкафу банки и крышки выкладываются на противень горлышком вниз и помещаются в разогретый до 180-190 градусов духовой шкаф на 20-30 минут. После стерилизации банки закрываются крышками и остужаются.
Стерилизовать банки можно и в микроволновой печи, поместив их на 5-7 минут при максимальной мощности. Этот способ экономит время, но требует осторожности при извлечении горячих банок.
Крышки для банок тоже надо предварительно простерилизовать, прокипятив их в течение 5-10 минут. Это гарантирует герметичность укупорки на весь период хранения. Правильно подготовленные банки позволят сохранить все полезные свойства "Кубанского" салата с капустой, огурцами и помидорами до следующего лета.
Полезные свойства "Кубанского" салата
"Кубанский" салат, приготовленный на зиму из капусты, огурцов и помидоров, обладает целым комплексом полезных свойств. В его состав входят витамины, минералы, клетчатка, органические кислоты и другие биологически активные вещества. Регулярное употребление такого салата оказывает благотворное действие на здоровье.
В первую очередь следует отметить высокое содержание витамина C в кубанском салате. Он содержится в капусте, огурцах и особенно в помидорах. Витамин C укрепляет иммунитет, улучшает сопротивляемость простудным заболеваниям. Также он необходим для нормального синтеза коллагена.
Капуста является источником витаминов группы B, включая B1, B2, B5, B6, B9. Эти витамины принимают участие в энергетическом обмене, способствуют пищеварению и укреплению нервной системы.
В помидорах содержится провитамин А, важный для зрения, роста и развития клеток организма. Огурцы богаты витаминами А, С, группы B, минералами калия, кальция, магния. Они оказывают мочегонное действие, выводят токсины.
Лук и чеснок являются источником витаминов B1, B6, C, PP, а также минералов селена, железа, кальция и магния. Эти компоненты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Капуста, морковь и болгарский перец богаты каротиноидами, которые обладают антиоксидантной активностью. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы старения.
"Кубанский" салат полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как содержит пектин и клетчатку, улучшающие пищеварение. Органические кислоты стимулируют выработку желудочного сока и желчи.
Таким образом, "Кубанский" салат, заготовленный на зиму из капусты, огурцов и помидоров, является ценным источником микроэлементов и биологически активных соединений, необходимых для здоровья и профилактики заболеваний.
