Выбор ресторана для встречи с друзьями, семейного ужина или делового обеда может показаться непростой задачей. Ведь ресторанных заведений сегодня великое множество, каждое со своей атмосферой, кухней и ценовой политикой. Чтобы сориентироваться в этом разнообразии и найти идеальное место, полезно знать типы и классы ресторанов, их основные отличия.
Кафе, бар, ресторан или закусочная? Первый класс, высший или люкс? А может, виртуальное заведение с доставкой? В этой статье мы разберемся с классификацией ресторанов, чтобы вы могли легко подобрать идеальное место для каждого случая.
Типы ресторанных заведений
Существует несколько основных типов ресторанных заведений, которые различаются по уровню сервиса, ассортименту блюд и напитков, а также ценовой категории.
- Закусочные - простые заведения с небольшим ассортиментом блюд быстрого приготовления и упрощенным обслуживанием. Могут иметь специализацию - пельменные, пирожковые и т.д.
- Столовые - заведения, ориентированные на обслуживание определенных групп людей - рабочих, студентов, пациентов.
- Кафе - более широкий ассортимент блюд и напитков по сравнению с закусочными, но тоже упрощенное обслуживание. Могут быть тематическими.
- Бары - заведения, специализирующиеся на алкогольных и безалкогольных напитках. Еда в барах обычно ограничивается закусками.
- Рестораны - наиболее широкий ассортимент блюд и высокий уровень обслуживания. Могут иметь определенную кухню или концепцию.
Кроме того, существуют такие форматы ресторанных заведений, как фастфуды, ориентированные исключительно на быстрое обслуживание, и виртуальные рестораны без отдельного зала, работающие только на вынос и доставку.
Таким образом, при выборе ресторанного заведения стоит учитывать его тип, поскольку это определяет уровень сервиса, ассортимент блюд и соответственно цены.
Классы ресторанов по уровню сервиса
Рестораны и некоторые другие типы заведений общественного питания, такие как бары, делятся на классы в зависимости от уровня комфорта и сервиса, предоставляемого посетителям:
- Первый класс. Характеризуется достаточно комфортной обстановкой, широким ассортиментом блюд, вежливым обслуживающим персоналом. Оформление интерьера и сервировка столов простые, но аккуратные и опрятные.
- Высший класс. Предполагает более изысканный интерьер, оригинальные авторские блюда в меню, большой выбор напитков. Обслуживание на высочайшем уровне: официанты профессионально подготовлены. Возможно наличие развлекательной программы и дополнительных услуг.
- Люкс-класс. Эксклюзивная обстановка и оформление ресторана, использование дорогих и стильных материалов в декоре. Меню включает изысканные авторские блюда, созданные именитыми шеф-поварами. Сервис соответствует самым высоким мировым стандартам, официанты работают по особому протоколу обслуживания VIP-гостей. Персонал ресторанов люкс класса, как правило, владеет иностранными языками, чтобы обеспечить комфортное обслуживание зарубежных гостей. Такие заведения часто располагаются в зданиях с исторической и архитектурной ценностью или живописных местах. Для гостей могут предоставляться эксклюзивные услуги: сомелье, выбор музыкального сопровождения ужина, личный официант на время визита.
Таким образом, класс ресторана определяет качество кухни, уровень комфорта посетителей, профессионализм обслуживающего персонала и соответственно цены в меню. Поэтому стоит заранее выяснить, к какому классу относится заведение, если хотите получить ожидаемое соотношение “цена - качество”.
Критерии выбора местоположения для открытия ресторана
Выбор удачного местоположения - один из важнейших факторов, влияющих на успех ресторана. При этом нужно учитывать множество критериев.
Во-первых, это инфраструктура района: наличие офисных центров, жилых комплексов, объектов туристического интереса, торговых площадей, вокзалов и аэропортов. Чем интенсивнее пешеходный и автомобильный трафик, тем выше потенциальный клиентский поток.
Во-вторых, демография и уровень доходов местных жителей. Рестораны класса люкс рассчитаны на состоятельную аудиторию, а доступные по цене закусочные - на менее обеспеченных гостей.
В-третьих, наличие парковочных мест, остановок общественного транспорта, близость к основным автомагистралям и транспортным развязкам.
В-четвертых, арендные ставки на недвижимость в районе. Для ресторанов класса люкс это не так критично, как для массовых заведений.
Также важна престижность и узнаваемость района или конкретного здания, где будет располагаться ресторан.
Нужно учесть наличие или отсутствие конкурентов поблизости - других заведений общепита.
При выборе помещения обращают внимание на внешний вид фасада, вместимость зала, возможности для оформления вывески и рекламных конструкций.
Идеальными местами для открытия ресторана считают одиночно стоящее здание, ресторанный ряд, торговые и развлекательные центры. Перспективно и центральное расположение в пешеходной зоне.
Таким образом, прежде чем открывать ресторан, необходим тщательный анализ потенциальной локации по всем значимым параметрам с учетом формата и целевой аудитории заведения.
Новые форматы: виртуальные рестораны
Современные технологии и изменение потребительских предпочтений привели к появлению новых форматов на рынке общественного питания. Одним из таких феноменов стали виртуальные или “призрачные” рестораны.
Это заведения, не имеющие собственного зала и обслуживающие клиентов исключительно на вынос или с доставкой. Такой формат позволяет минимизировать издержки на аренду и содержание больших помещений, нанимать меньший штат сотрудников.
Как правило, виртуальные рестораны специализируются на каком-то одном направлении кухни и имеют узнаваемый бренд. Нередко они работают исключительно через сторонние службы доставки еды.
При этом виртуальные заведения предлагают блюда ресторанного качества, а не фастфуда. Их меню может включать сложные и нестандартные позиции с авторской подачей, которые раньше были доступны только в классических ресторанах.
Таким образом, концепция виртуальных или “облачных” ресторанов - одно из самых перспективных и динамично развивающихся направлений в сфере общественного питания.
