Соленые огурцы - одна из самых популярных домашних заготовок в России. Их готовят из свежих огурцов путем консервации в рассоле с добавлением соли, специй и пряностей. Такая закуска отличается насыщенным вкусом, приятным ароматом и хрустящей текстурой.
Несмотря на то, что соленые огурцы обладают невысокой калорийностью, они являются ценным источником минералов, витаминов, клетчатки и молочной кислоты. Регулярное употребление этого продукта в умеренных количествах полезно для пищеварения, иммунитета и сердечно-сосудистой системы.
Калорийность соленых огурцов
Соленые огурцы - одна из самых популярных закусок в русской кухне. Они отличаются насыщенным вкусом, приятным ароматом и хрустящей текстурой. Но при этом соленые огурцы обладают невысокой калорийностью.
В 100 граммах соленого огурца содержится всего около 11 ккал. Это объясняется низким содержанием жиров - всего 0,1 г на 100 г. Также в составе присутствует около 1 г белков и 1,7 г углеводов.
Калорийность соленого огурца среднего размера (120 г) составляет около 13 ккал. Это очень небольшая величина, учитывая, что соленый огурец может быть вполне сытным лакомством.
Калорийность соленых огурцов напрямую зависит от состава рассола, в котором они были засолены. Чем больше добавок с высокой калорийностью (например, сахара) содержит рассол, тем выше будет калорийность готового продукта.
Однако калорийность - это не единственный показатель пищевой ценности. Несмотря на низкое содержание калорий, соленые огурцы являются источником ряда полезных веществ:
- минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, фосфор, железо;
- витамины группы B, витамин C, витамин PP;
- пищевые волокна.
Благодаря наличию этих веществ, соленые огурцы при умеренном потреблении могут оказывать положительное влияние на здоровье.
Полезные свойства и противопоказания
Соленые огурцы обладают целым рядом полезных свойств. Регулярное употребление этого продукта в умеренных количествах (1-2 огурца в день) оказывает благотворное влияние на организм:
- улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует выработку пищеварительных соков;
- ускоряет обмен веществ;
- способствует выведению токсинов и шлаков.
Однако у продукта есть и противопоказания. Избыточное потребление соленых огурцов не рекомендуется при следующих заболеваниях:
- гипертония;
- хронические заболевания почек;
- желчекаменная болезнь.
Также следует с осторожностью употреблять этот продукт людям, страдающим ожирением и имеющим лишний вес. Дело в том, что избыточное количество соли, содержащееся в рассоле, может привести к задержке жидкости в организме и усилению отечности.
Использование в кулинарии
Соленые огурцы широко используются в кулинарии. Этот продукт обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, которые придают блюдам пикантность. При этом следует помнить, что огурец соленый калорийность на 100 граммов имеет всего 11 ккал.
Чаще всего соленые огурцы употребляют в качестве самостоятельной закуски. Их подают к столу вместе с хлебом, салом, чесноком. Традиционное сочетание - отварной картофель, соленые огурцы, сало и водка.
Кроме того, соленые огурцы добавляют в салаты. Без этого ингредиента не обходится приготовление таких популярных салатов, как оливье и винегрет. Огурцы придают этим блюдам сочность и хруст.
Также соленые огурцы используют:
- в первых и вторых блюдах - супах, щах, рассольниках;
- в соусах и заправках;
- в холодных и горячих закусках.
При выборе рецепта, в котором используются соленые огурцы, важно помнить об их невысокой калорийности. 11 ккал на 100 граммов продукта позволяют включать этот ингредиент в блюда для диетического питания.
Выбор огурцов для засолки
Чтобы приготовить вкусные соленые огурцы с низкой калорийностью (всего 11 ккал на 100 граммов), важно правильно подобрать сырье. При выборе огурцов для засолки стоит обращать внимание на следующие характеристики:
- Размер и форма. Лучше всего подходят небольшие или средние плоды длиной 10-15 см в виде цилиндра или с бугорчатой поверхностью.
- Цвет кожуры. Кожура должна быть темно-зеленого цвета, без повреждений и пятен.
- Плотность и сочность мякоти. Мякоть должна быть плотной, сочной, без воздушных полостей и с мелкими семенами.
Огурцы для засолки лучше использовать местных сортов, выращенных в открытом грунте. Они обладают более насыщенным вкусом и реже имеют горький привкус.
Хорошо зарекомендовали себя при засолке следующие сорта огурцов:
- Береговой
- Воронежский
- Герман
- Засолочный
- Муромский
- Нежинский
- Феникс
- Хрустящий
Для засолки подходят и гибридные сорта, такие как Застольный F1, Кураж F1, Дальневосточный F1. Они хорошо сохраняют форму и сочность.
Если вы хотите засолить небольшие огурчики-помидорки, обратите внимание на такие сорта, как Парижский корнишон и Лилипут. У этих сортов мелкие однотипные зеленые плоды с плотной кожурой.
При покупке огурцов обращайте внимание на степень зрелости. Лучше выбирать полностью созревшие овощи, но без явных признаков перезревания. У перезрелых плодов желтеет кожура, увеличиваются семена, они теряют сочность.
