Чеснок является ценнейшим овощем, который не только придает пикантный вкус многим блюдам, но и обладает массой полезных свойств, помогая укреплять иммунитет. Однако сохранить все его пользу можно только при правильных условиях хранения.
Существует несколько эффективных способов, как заготовить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы он не испортился и не потерял своих полезных свойств.
Разница между видами чеснока при хранении
Чеснок - одна из самых популярных овощных культур, которую активно выращивают в личных подсобных хозяйствах. Этот ароматный и полезный овощ необходимо правильно подготовить к зимнему хранению, чтобы он не испортился. Существует два основных вида чеснока - озимый и яровой. Между ними есть существенные различия, которые влияют на сроки и способы хранения.
Озимый чеснок высаживают осенью, а собирают обычно в июле. Он характеризуется крупными головками и малым количеством зубков. Такой чеснок плохо хранится - всего 3-4 месяца при температуре около 2°C. Поэтому озимый чеснок лучше сразу использовать, пока он свежий.
Яровой чеснок высаживают весной, а убирают в августе-сентябре. Его легко узнать по большому количеству небольших зубков в головке. Такой чеснок отлично подходит для заготовки и хранения. Он может лежать вплоть до следующего лета при соблюдении оптимальных условий.
Первые 6 месяцев яровой чеснок рекомендуют хранить при температуре до +21°С, затем переместить в прохладное место, где не выше +4°С. Именно этот чеснок лучше всего использовать для консервирования в банках с солью, которое позволяет сохранить его свежесть до следующего сезона.
Таким образом, озимый и яровой чеснок существенно отличаются по срокам и условиям хранения. Яровой чеснок намного лучше подходит для длительного хранения в домашних условиях, в том числе в банках с солью.
Подготовка чеснока к заготовке на зиму
Перед тем как приступить к заготовке и хранению чеснока, необходимо правильно подготовить урожай. Это позволит максимально продлить срок годности чеснока и сохранить все его полезные свойства.
В первую очередь собранный чеснок нужно хорошо просушить в течение 5-7 дней. Для этого головки разложите в один слой на подносе или грядке, чтобы они полностью проветрились. Затем аккуратно обрежьте сухие стебли, оставив около 4 см от шейки корня. Если планируете хранить чеснок в косах, стебли можно не обрезать.
Очистите головки чеснока от лишней шелухи, стараясь не повредить защитные оболочки зубков. Тщательно осмотрите каждый зубок и отбракуйте все поврежденные, с признаками гниения. Для заготовки отбирайте только крепкие головки с сухими ломкими оболочками.
Переложите отобранный чеснок в прохладное проветриваемое место еще на 5-7 дней. Это позволит ему дополнительно подсохнуть перед консервированием. Такая предварительная подготовка обеспечит длительное хранение чеснока без потери качества.
Основные способы хранения чеснока в домашних условиях
Существует несколько эффективных способов, которые позволяют сохранить чеснок в домашних условиях в течение длительного времени. Выбор конкретного способа зависит от количества заготовленного чеснока и предпочтений хозяйки.
Один из распространенных способов - это хранение чеснока в стеклянных банках. Целые очищенные головки или отдельные зубчики без повреждения кожуры плотно укладывают в банку, закрывают крышкой и ставят в прохладное темное место. Так чеснок может храниться до 8 месяцев.
Также популярно консервирование чеснока в банках с солью. Этот способ позволяет сохранить свежесть чеснока в течение года. Головки или зубчики в банке переслаиваются поваренной солью. Важно соблюдать пропорции и следить, чтобы соли было достаточно.
Некоторые хозяйки предпочитают заплетать косички из чесночных стеблей или укладывать головки в старые чулки. Такая заготовка также сохраняет чеснок свежим в течение нескольких месяцев при правильном хранении.
Кроме того, чеснок можно консервировать в муке, растительном масле, парафине. Выбор оптимального способа зависит от имеющихся условий хранения и личных предпочтений.
Как использовать подпорченный чеснок
Даже при соблюдении всех правил хранения иногда случается, что часть заготовленного чеснока подпортится. Но и такой чеснок можно использовать, чтобы он не пропал даром.
Подпорченные головки чеснока, если порча незначительная, можно использовать в пищу. Их предварительно очищают от шелухи, нарезают и добавляют в различные блюда - супы, соусы, запеканки.
Если испорчено много чеснока, из него можно приготовить чесночный порошок. Для этого очищенные зубчики нарезают, сушат, а затем измельчают в кофемолке или блендере до порошкообразного состояния. Такой порошок долго хранится в закрытых банках и используется как приправа.
Один из вариантов - залить подпорченные зубки растительным маслом и хранить как заправку для салатов. Когда зубки закончатся, останется ароматное чесночное масло, которое можно использовать для приготовления различных блюд.
Советы по оптимальному хранению чеснока
Чтобы сохранить урожай чеснока как можно дольше, следует придерживаться нескольких простых советов.
Во-первых, отбирайте для хранения только качественные, неповрежденные головки ярового чеснока. Озимый чеснок плохо хранится.
Во-вторых, тщательно подготовьте чеснок, очистив от лишней шелухи и подсушив в течение 5-7 дней. Это обязательное условие для любого способа хранения.
В-третьих, выбирайте оптимальные условия хранения: температуру, влажность, темноту, вентиляцию. Для банок с солью идеальны прохладное темное место с температурой около +4°C.
В-четвертых, соблюдайте пропорции ингредиентов при засолке, закладке в масло, муку и т.д. Например, для банки объемом 3 литра потребуется около 0,5 кг соли.
В-пятых, регулярно проверяйте состояние заготовок и своевременно удаляйте подпорченные головки. Следуя этим простым советам, вы сможете оптимально сохранить чеснок до следующего сезона.
