Капуста является одним из самых популярных и полезных овощей в России. Она богата витаминами, минералами, клетчаткой и другими ценными питательными веществами. Многие выращивают капусту на своих огородах и получают хороший урожай. Но что делать с большим количеством капусты осенью? Ведь свежую капусту хочется есть и зимой. Для этого ее нужно правильно сохранить.
В этой статье мы рассмотрим простые и эффективные способы хранения капусты в домашних условиях в квартире. Эти советы помогут сохранить полезные свойства и витамины капусты, чтобы она оставалась сочной и вкусной как можно дольше.
Подготовка капусты к хранению
Чтобы сохранить капусту в домашних условиях как можно дольше, важно правильно подготовить ее к хранению. Прежде всего, уборку капусты надо проводить в сухую погоду - это позволит избежать скопления влаги на листьях. Срезать кочаны лучше целиком вместе с корнями, аккуратно выкапывая из земли. После этого нужно стряхнуть остатки почвы и удалить загрязненные наружные листья.
Очень важно убрать на хранение только крепкие, неповрежденные кочаны без признаков гнили или порчи. Ослабленные болезнями растения быстро испортятся и могут заразить соседние здоровые кочаны. Поэтому перед закладкой на зиму капусту нужно осмотреть и отбраковать все подозрительные экземпляры.
Перед хранением капусту рекомендуют выдержать в прохладном месте (например, на открытой веранде) около 2 недель. За это время она дозревает, «отлеживается», и листья подсыхают - это уменьшает вероятность загнивания. Однако выдерживать капусту при температуре ниже 0°С не стоит, иначе она может замерзнуть и испортиться.
Перед закладкой на хранение обязательно нужно срезать кочерыжки, оставив пеньки длиной 3-5 см. Это позволит избежать загнивания капусты изнутри. Также рекомендуется разделить слишком крупные и тяжелые кочаны на несколько частей - так они лучше проветриваются.
Оптимальная температура для длительного хранения капусты - 0...+2°С. При более высокой температуре начинают развиваться процессы гниения. А слишком низкая температура (ниже -5°С) приводит к замерзанию капусты и потере ею хрустящести и вкуса. Поэтому нужно выбирать такое место хранения, где можно обеспечить диапазон 0...+2°С.
Лучше всего для хранения капусты подходят поздние и среднепоздние сорта - они отличаются повышенной лежкостью и могут сохранять свои вкусовые качества до весны. Ранние сорта капусты при длительном хранении быстро теряют сочность и вкус.
Таким образом, чтобы сохранить свежую капусту в течение зимы, важно соблюдать следующие правила: уборка в сухую погоду, отбраковка поврежденных экземпляров, подсушивание в течение 2 недель после уборки, обрезка кочерыжек, хранение в прохладном месте при температуре 0...+2°C. Следуя этим рекомендациям, можно сохранить капусту свежей до самой весны.
Лучшие способы хранения капусты в квартире
Для тех, у кого нет подвала или другого подходящего помещения, основными вариантами хранения капусты в квартире являются балкон и холодильник. Каждый из этих способов имеет свои особенности.
Чтобы сохранить капусту на балконе, важно, чтобы он был застекленным и утепленным. Это позволит обеспечить оптимальный температурный режим зимой и избежать замерзания капусты. Нужно сложить кочаны в ящики, коробки или сетчатые мешки, выложив на дно слой сухих листьев или бумаги. Сверху капусту также стоит укрыть листьями, бумагой или мешковиной. Примерно раз в месяц кочаны нужно проверять и удалять испорченные экземпляры.
Хранение капусты в холодильнике требует еще более тщательного контроля. Из-за перепадов температуры при открывании дверцы холодильника условия хранения здесь менее стабильны. Лучше всего заворачивать каждый кочан в пергамент или пищевую пленку, чтобы избежать потери влаги. Раз в неделю капусту следует осматривать, чтобы вовремя заметить признаки порчи.
Есть несколько простых приемов, которые помогут продлить срок хранения капусты в домашних условиях:
- Обернуть кочаны в 2-3 слоя упаковочной бумаги или поместить в полиэтиленовые пакеты, выдавив из них воздух. Это позволит сохранить влагу внутри кочана.
- Положить в ящик или мешок с капустой сухие листья, бумагу, древесные опилки - они будут поглощать излишнюю влагу.
- Пересыпать кочаны сухим песком или землей, если есть возможность. Это отличный поглотитель влаги, который препятствует загниванию.
- Прокалывать кочаны деревянной зубочисткой для лучшего проветривания изнутри и предотвращения конденсата.
Чтобы избежать быстрой потери витаминов и полезных свойств, старайтесь использовать заготовленную капусту в течение первых месяцев хранения. Тщательный осмотр и своевременное удаление испорченных экземпляров - залог того, что капуста прослужит вам до самой весны.
Хранение капусты в холодильнике
Холодильник - одно из наиболее доступных мест для хранения овощей в квартире. Однако применительно к капусте этот способ имеет свои нюансы, о которых стоит знать.
Главным преимуществом хранения капусты в холодильнике является стабильно низкая температура - около +2...+5°С. Это позволяет замедлить процессы гниения и порчи. Однако есть и минусы: во-первых, в холодильнике ограниченное пространство, из-за чего можно заложить небольшое количество капусты. Во-вторых, при открывании дверцы температура резко меняется, что негативно сказывается на хранении.
Чтобы минимизировать влияние перепадов температуры, капусту перед закладкой в холодильник рекомендуется завернуть в полиэтиленовую пленку или пергамент. Это поможет удержать влагу внутри кочана. Обертывать капусту лучше несколькими слоями для лучшей изоляции.
Лучше всего закладывать на хранение небольшие или средние кочаны - они быстрее охлаждаются при закрывании дверцы холодильника. Крупные и тяжелые кочаны лучше разделить на несколько частей, вынув из середины грубую кочерыжку.
В холодильнике капусту оптимально хранить в специальных овощных контейнерах с крышкой. Это защищает от пересыхания и позволяет экономить место. На дно контейнера нужно положить лист пергаментной бумаги, чтобы кочаны не соприкасались непосредственно с пластиком.
Не рекомендуется класть капусту на верхнюю полку холодильника, где температура обычно выше из-за близости к дверце. Лучше выбирать нижние полки, заднюю стенку или ящик для овощей - там прохладнее всего.
Обязательно раз в 5-7 дней нужно проверять кочаны и выбраковывать те, на которых появились признаки порчи. Регулярный осмотр и своевременное удаление испорченных экземпляров - залог длительного хранения всего урожая капусты.
При соблюдении этих условий капусту можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев. Этого вполне достаточно, чтобы растянуть ее потребление с осени до зимы.
Хранение капусты на балконе
Если в квартире есть балкон, его тоже можно использовать для хранения капусты. Главное - создать на балконе условия, максимально приближенные к подвалу или овощной яме.
Лучше всего подходит застекленный и утепленный балкон. Зимой там можно создать достаточно прохладную температуру. Если же балкон не застеклен, перед наступлением морозов его нужно дополнительно укрыть пленкой, чтобы избежать прямого воздействия ледяного воздуха.
Очень важно защитить капусту от промерзания, поэтому на пол балкона желательно положить теплоизоляционный материал - пенопласт, войлок, соломенные маты. Сверху можно постелить старую плотную ткань, рогожу или клеенку. Благодаря этому кочаны не будут соприкасаться с холодным полом.
Капусту на балконе удобно хранить в специальных ящиках или коробках, выложив сначала на дно слой сухой соломы, листьев или бумаги. Это поможет сохранить влагу внутри кочанов. Чтобы ящики не примерзали к полу, их тоже нужно поставить на подстилку из пенопласта или другого утеплителя.
Очень важно следить за вентиляцией капусты во время хранения. Для этого кочаны в ящиках лучше разделить перегородками на секции, оставляя небольшие зазоры между кочанами. Также можно проделать в крышках ящиков отверстия для циркуляции воздуха.
При хранении на открытом балконе капусту надо укрывать на зиму. Лучше всего для этого подходят плотные холсты или мешковина, которые пропускают воздух, но защищают от снега и мороза. Укрытие лучше делать в несколько слоев, чтобы можно было менять промокшие или замерзшие слои.
Обязательным условием длительного хранения капусты на балконе является регулярный осмотр кочанов. Примерно раз в 2 недели нужно проверять ящики и удалять подгнившие или испорченные экземпляры, чтобы они не заразили остальные.
При правильном хранении капуста может продержаться на застекленном балконе до весны. А на открытом балконе оптимальный срок хранения - около 2 месяцев. Главное - создать максимально приближенные к подвалу условия.
Общие рекомендации по хранению капусты в квартире
Хранение капусты в домашних условиях в квартире имеет свои особенности, о которых стоит помнить, чтобы сохранить урожай как можно дольше.
Во-первых, очень важный момент - это правильная предварительная подготовка капусты: тщательный отбор качественных кочанов, подрезка корней, удаление верхних листьев, подсушивание. От этого напрямую зависит срок хранения.
Во-вторых, нужно максимально защитить капусту от потери влаги, поэтому обязательно заворачивать кочаны в пленку, бумагу, либо складывать в плотно закрываемую тару.
В-третьих, очень важно соблюдать оптимальный температурный режим, который для капусты составляет 0...+2°С. Более высокая температура приведет к быстрому загниванию.
В-четвертых, при хранении нужно обеспечить хорошую вентиляцию капусты, поэтому не стоит складывать кочаны слишком плотно друг к другу.
И наконец, обязательно раз в 1-2 недели проверяйте качество хранящейся капусты. Своевременно удаляйте подгнившие, заплесневевшие или подмороженные кочаны, чтобы они не испортили остальные.
При соблюдении этих правил можно сохранить капусту свежей в течение 2-3 месяцев даже в обычной квартире. Главное - создать максимально приближенные к подвалу условия хранения.
