Горох - однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Он культивируется человеком уже около 4000 лет, впервые его начали выращивать в древних цивилизациях Ближнего Востока. За века селекции было выведено множество разновидностей гороха. Сегодня горох широко распространен по всему миру и играет важную роль в питании людей как источник белка, углеводов, витаминов, минералов. Из гороха готовят различные блюда, он используется как гарнир, для супов, рагу, салатов и многого другого.
Краткая ботаническая характеристика
Горох (лат. Písum) — однолетнее или многолетнее травянистое растение семейства бобовых. Стебли вьющиеся, листья перистые, цветки мотыльковые. Плод - двустворчатый боб с семенами-горошинами. Растение горох культивируется человеком уже около 7 тысяч лет и является одной из древнейших сельскохозяйственных культур.
Существует около семи видов гороха. Наиболее широко возделывается горох посевной (Pisum sativum). Также культивируют горох махровый (P. sativum var. macrocarpon) с крупными семенами и горох овощной (P. sativum var. saccharatum), используемый на зеленый горошек. Дикорастущий горох, или чингил (P. elatius), является предком культурных форм.
Растение гороха имеет стебель длиной 30-200 см, вьющийся против часовой стрелки. Листья перистосложные с одной-двумя парами листочков. Цветки с белым или розовым венчиком собраны в кисти по одному-пять штук. Плод - стручок длиной 3-10 см, содержит от трех до десяти семян. Семена (горошины) имеют шаровидную или слегка угловатую форму, гладкие или морщинистые. Окраска семян различная - белая, желтая, зеленая, коричневая или пестрая.
Таким образом, горох - растение семейства бобовых с перистыми листьями, вьющимися стеблями и стручковидными мотыльковыми цветками. Выращивается ради высокобелковых семян, используемых в кулинарии и на корм скоту. Отличается высокой питательной ценностью и разнообразием форм.
История культивирования
Горох является одной из древнейших культурных растений, возделывание которой началось еще 7-10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. При раскопках поселений каменного века в пещерах на территории современной Турции были найдены остатки горошин, относящихся к 7-8 тысячелетию до нашей эры.
К 4 тысячелетию до н.э. ареал распространения растения горох охватывал уже Грецию, Крит, Кипр, Египет и даже Индию. Наибольшее распространение горох получил в районах Средиземноморья и Ближнего Востока, где он выращивался наряду с другими бобовыми культурами - чечевицей, нутом, чиной.
Как важный источник белка в рационе, горох широко использовался в Древней Греции и Древнем Риме. В Европе он был основным овощем и в Средние века, о чем свидетельствуют многочисленные упоминания в письменных источниках того периода. В частности, горох упоминается в Русской Правде в статьях о поборах и штрафах.
К XVII-XVIII векам в Западной Европе, в частности во Франции и Англии, широкое распространение получил зеленый горошек - молодые недозрелые стручки, употребляемые в пищу. Были выведены специальные сорта сахарного горошка для этих целей. В XIX веке популярность зеленого горошка распространилась и в Северной Америке. Томас Джефферсон выращивал более 30 сортов гороха в своем поместье Монтичелло.
Таким образом, растение горох использовалось на протяжении тысячелетий и сыграло большую роль в земледелии и кулинарии многих цивилизаций Древнего мира и Средневековья. Современные сорта гороха были выведены относительно недавно, в Новое и Новейшее время.
Химический состав и питательная ценность
Горох обладает высокой питательной ценностью благодаря богатому химическому составу. В нем содержится от 20 до 30% белка, до 60% углеводов, 5% жиров, а также витамины группы B, PP, C, каротин. Минеральный состав представлен калием, фосфором, магнием, железом.
Белки растения гороха отличаются сбалансированным аминокислотным составом. Они содержат незаменимые аминокислоты – лизин, метионин, триптофан, валин и др. Белок гороха на 85–90% усваивается организмом, что выше, чем у других бобовых культур.
Углеводы в горохе представлены крахмалом (до 55%) и сахарами (до 8%). Особенно много сахаров содержится в молодых незрелых стручках и семенах сахарных сортов. Жиры представлены ненасыщенными жирными кислотами и лецитином.
Витаминный состав гороха: витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6), витамин E (токоферолы), витамин K, витамины C, H (биотин), каротиноиды. Особенно много витамина C в зеленом незрелом горошке. Из микроэлементов следует отметить калий, фосфор, магний, железо.
Таким образом, богатый химический состав растения гороха, включающий белки, углеводы, витамины и минеральные вещества, определяет его высокую питательную и биологическую ценность. Горох является ценным продуктом для здорового питания человека.
Использование в кулинарии разных стран
Горох с древних времен используется человеком как ценный пищевой продукт. В настоящее время растение горох широко применяется в кулинарии разных стран и регионов мира. Молодые стручки и семена употребляются в свежем и консервированном виде как овощная культура. Из зрелых семян готовят супы, каши, рагу, добавляют в состав овощных рагу, пюре, запеканок. Традиционными блюдами из гороха являются английский пирог с горохом и ветчиной, индийские карри и пловы с горохом, греческий суп фасолада, итальянская паста с горошком.
Во многих странах популярен зеленый горошек - молодые незрелые стручки, употребляемые отварными с маслом и специями. Также широко используются консервированный и замороженный горошек. В Индии и странах Юго-Восточной Азии популярна закуска из обжаренного соленого гороха. Из разваренных семян гороха готовят пюреобразные каши и пудинги. Например, английский гороховый пудинг, популярный в бывших английских колониях. Также гороховую муку используют для выпечки хлеба, в том числе безглютенового. Таким образом, разнообразие блюд из гороха свидетельствует о его высокой пищевой ценности и широком распространении этой культуры по всему миру.
Выращивание гороха в России
Растение горох является традиционной сельскохозяйственной культурой для России. Его возделывают более чем в половине регионов страны для производства ценного растительного белка и кормов. Основные районы возделывания гороха в России: Центрально-Черноземный регион, Поволжье, Урал, Западная и Восточная Сибирь. Средняя урожайность составляет около 20 ц/га, но в отдельных хозяйствах достигает 40 ц/га.
Особой популярностью в России пользуется зеленый горошек, площади которого с 2016 по 2021 год выросли более чем на 25%. В 2021 году было собрано 137,5 тыс. тонн зеленого горошка. Россия экспортирует значительные объемы сушеного гороха - в 2020 году экспорт составил 713 тыс. тонн. Основные направления - Турция, страны Южной Азии и ЕС. Россия занимает 2-е место в мире по экспорту гороха после Канады. Таким образом, горох занимает важное место в отечественном растениеводстве, а Россия играет заметную роль на мировом рынке этой культуры.
Болезни и вредители
Как и многие сельскохозяйственные растения, горох поражается различными болезнями и вредителями, что приводит к потерям урожая и снижению качества продукции. Наиболее опасные вирусные заболевания гороха - вирус мозаики гороха и вирус желтой мозаики люцерны. Они вызывают появление мозаичности, деформацию и желтизну листьев. Также распространены бактериальные заболевания, вызывающие увядание растений.
Среди грибных болезней гороха встречаются ржавчина, аскохитоз, фузариоз и другие. Они поражают все части растения гороха и могут привести к полной гибели посевов при эпифитотиях.
Из вредителей наиболее опасна гороховая зерновка - жук и его личинка, повреждающие семена и снижающие всхожесть. Также вредят долгоносики, тли, паутинные клещи, зерневки и др. Повреждения этими насекомыми могут достигать 30% всего урожая гороха. Для защиты от болезней и вредителей применяют устойчивые гибриды гороха, севообороты, фунгициды и инсектициды. Также используют механические и агротехнические методы.
Значение для науки
Растение горох сыграло большую роль в развитии генетики и селекции. Еще в XIX веке чешский монах Грегор Мендель использовал горох в качестве модельного объекта для изучения закономерностей наследования признаков при скрещивании растений. В своих знаменитых опытах Мендель скрещивал горох с разной окраской семян, формой семян и стручков, а также высотой стебля. Наблюдая соотношение признаков у гибридов первого и последующих поколений, он вывел основные законы наследственности, названные впоследствии «законами Менделя».
Эти эксперименты Менделя проводились в 1856-1863 гг, а доложены научному сообществу в 1865 г. Они легли в основу современной генетики. За простоту ухода, скороспелость и контрастность признаков горох до сих пор остается одним из популярных модельных растений генетиков и селекционеров.
Кроме классических генетических исследований на горохе изучают также его физиологию роста и развития, биохимические процессы и реакцию на стрессовые факторы среды - засоление, засуху, высокие и низкие температуры. В последние десятилетия активно ведутся работы по получению трансгенных растений гороха, устойчивых к гербицидам и вредителям.
Перспективы применения
Горох является одним из древнейших культурных растений, выращиваемых человеком уже более 7 тысяч лет. За это время люди нашли для него множество способов применения - в пищу, в качестве корма для животных, а также в промышленности и медицине. В настоящее время горох выращивается во многих странах мира. Основными производителями гороха являются Канада, Индия, Россия, Китай, Австралия и страны ЕС. В 2021 году мировое производство гороха составило около 27 млн тонн.
В пищу употребляются как зрелые семена гороха, так и молодые недозрелые стручки, или зеленый горошек. Из семян гороха готовят супы, каши, добавляют в различные блюда. Зеленый горошек используют как гарнир, для салатов, рагу. Горох богат белком, углеводами, витаминами и минералами. Горох широко применяется на корм скоту - это хороший источник протеина в рационе сельскохозяйственных животных. Его используют для кормления крупного рогатого скота, свиней, овец, птицы.
В промышленности из гороха получают муку и крахмал для производства различных пищевых продуктов. Также гороховый крахмал применяется для изготовления биоразлагаемой посуды и упаковки. В медицине находят применение некоторые биологически активные вещества, содержащиеся в горохе. Они обладают противовоспалительным, антиоксидантным действием, помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Таким образом, горох - это растение с огромным потенциалом применения в самых разных областях человеческой деятельности. Селекционеры продолжают работу по выведению новых сортов гороха с улучшенными характеристиками. Это позволит еще больше расширить сферы использования гороха в будущем.
Экологические аспекты
Горох является экологически чистым и полезным для окружающей среды растением. Он обогащает почву азотом, не истощая ее, что позволяет поддерживать плодородие земли. Как бобовое растение, горох способен усваивать молекулярный азот из воздуха. Этот процесс осуществляется с помощью клубеньковых бактерий, живущих на корнях гороха в симбиозе с ним. Клубеньковые бактерии преобразуют инертный атмосферный азот в доступные для растения формы.
Таким образом, горох обогащает почву азотом, необходимым для роста и развития растений. При этом само растение потребляет лишь часть связанного азота, а остальное остается в почве. Это позволяет поддерживать и повышать плодородие земель при возделывании гороха. Кроме того, горох является отличным предшественником для многих сельскохозяйственных культур. После уборки гороха в почве остается значительное количество азота, которое могут использовать последующие растения. Это снижает потребность во внесении азотных удобрений.
Также горох можно использовать как сидерат - зеленое удобрение. Скошенная ботва гороха заделывается в почву, обогащая ее органикой и азотом. Это экологичная альтернатива применению навоза и компоста. В целом, возделывание гороха оказывает исключительно положительное влияние на состояние окружающей среды. Это одно из наиболее экологичных и устойчивых растений, заслуживающее широкого применения в сельском хозяйстве.
Выводы
Растение горох является удивительным и уникальным представителем флоры. За многовековую историю культивирования человеком этот злак прочно вошел в нашу жизнь и нашел широкое применение в разных областях. Горох - ценная сельскохозяйственная культура, дающая высокие устойчивые урожаи. Семена и зеленые стручки гороха служат пищей для людей, а также кормом для животных. Горох богат белком, углеводами, витаминами, минералами.
Он находит применение в пищевой промышленности для производства муки, крупы, консервов и других продуктов. Из горохового крахмала делают экологичную посуду и упаковку. Также ведутся работы по использованию гороха в фармацевтике. Кроме того, он оказывает исключительно положительное влияние на окружающую среду. Он обогащает почву биологическим азотом, не истощая ее. Горох можно использовать как зеленое удобрение. Это одна из наиболее экологичных сельскохозяйственных культур..
