Баклажаны - популярный и полезный овощ, который часто используют в кулинарии. Однако не все знают, что старые и перезревшие плоды могут иметь неприятный горьковатый привкус. Это может испортить вкус блюда. Поэтому важно правильно подготовить баклажаны перед приготовлением, чтобы убрать горечь. В этой статье мы рассмотрим разные эффективные способы, как можно избавить баклажаны от горечи.
Главное - выбрать подходящий способ в зависимости от конкретного рецепта, чтобы максимально сохранить полезные свойства овоща и получить аппетитное блюдо. Далее мы подробно опишем несколько проверенных методов, которые помогут убрать горечь из баклажанов перед жаркой, запеканием или другим способом приготовления.
Замачивание в солевом растворе
Надо ли вымачивать баклажаны перед приготовлением? Вымачивание баклажанов в солевом растворе - один из самых распространенных способов избавиться от горечи в этих овощах. Этот метод позволяет эффективно удалить горькие вещества из мякоти старых или перезрелых баклажанов. Для приготовления рассола используют холодную воду и пищевую соль в пропорции 1 литр воды на 1 столовую ложку соли.
Баклажаны нарезают кружочками, кубиками или брусочками в зависимости от рецепта блюда. Затем выкладывают в емкость с солевым раствором и выдерживают 30-40 минут при комнатной температуре. За это время соль вытягивает из мякоти горькие вещества - соланин и клюквин. После замачивания баклажаны необходимо тщательно промыть водой.
Такой способ подготовки баклажанов перед приготовлением позволяет полностью избавиться от горечи и получить мягкие, сочные и ароматные овощи. Особенно эффективен метод для старых или долго хранившихся плодов. Однако свежие молодые баклажаны можно использовать в пищу без предварительного замачивания.
Удаление семян
Удаление семян из баклажанов перед приготовлением - еще один распространенный способ избавиться от горечи. Считается, что именно семена концентрируют большую часть горьких веществ. Поэтому их удаление помогает снизить горечь в баклажанах.
Чтобы подготовить баклажаны этим способом, их необходимо вымыть, удалить плодоножку и разрезать вдоль пополам. Затем ложкой или ножом аккуратно выскрести семена вместе с частью мякоти.
Половинки баклажанов можно слегка посолить изнутри и оставить на 10-15 минут, чтобы соль впитала оставшиеся горькие соки. После этого баклажаны тщательно промывают и нарезают так, как требуется по рецепту блюда.
Хотя этот метод и позволяет уменьшить горечь, он имеет существенный недостаток - приводит к потере части полезных веществ, содержащихся в семенах и мякоти вокруг них. Поэтому удаление семян рекомендуется применять только в случае сильной горечи старых баклажанов.
Снятие кожуры
Снятие кожуры с баклажанов перед приготовлением - еще один достаточно распространенный способ избавиться от горечи в этих овощах. Считается, что значительная часть горьких веществ концентрируется именно в кожуре баклажанов.
Чтобы подготовить баклажаны этим методом, их необходимо тщательно вымыть, удалить плодоножку, а затем с помощью ножа или овощечистки полностью удалить кожуру. Можно удалять кожуру не полностью, а только частично, оставляя полоски кожуры на баклажанах. Такой вариант подходит для консервирования или приготовления баклажанов фаршированными.
После удаления кожуры баклажаны рекомендуется на 10-15 минут замочить в подсоленной воде, чтобы соль помогла удалить остатки горьких веществ. Затем баклажаны тщательно промывают, нарезают и готовят согласно рецепту.
Хотя этот способ позволяет эффективно избавиться от горечи, у него есть и минусы. Во-первых, вместе с кожурой теряется часть полезных веществ и вкусовых качеств. Во-вторых, баклажаны без кожуры хуже сохраняют форму при термической обработке. Поэтому данный метод рекомендуется использовать только при сильной горечи и для блюд, где сохранение формы нарезки неважно.
Посыпание солью перед жаркой
Посыпание солью - еще один быстрый способ избавиться от горечи в баклажанах непосредственно перед их жаркой, запеканием или тушением. Этот метод позволяет "вытянуть" горечь за считанные минуты.
Для этого вымытые баклажаны нарезают ломтиками, кружками или брусочками в зависимости от рецепта блюда. Затем нарезанные кусочки выкладывают в миску или на разделочную доску и равномерно посыпают с обеих сторон крупной поваренной солью. Рекомендуется оставить баклажаны подсоленными на 10-15 минут.
За это время соль впитает лишнюю горечь из баклажанов. Перед жаркой или запеканием овощи необходимо промыть от соли и обсушить. Этот способ не только убирает горечь, но и позволяет баклажанам впитать меньше масла при жарке.
Однако стоит помнить, что пересолить баклажаны этим методом достаточно просто. Поэтому время контакта с солью лучше ограничить 10-15 минутами, а затем тщательно промыть овощи и при необходимости досолить уже готовое блюдо.
