Аперитивы и дижестивы давно вошли в привычку тех, кто любит хорошо поесть в приятной компании. Однако не все знают, чем эти напитки отличаются друг от друга. В статье мы разберемся с тем, когда пить аперитив, а когда - дижестив, какую функцию они выполняют и откуда взялась традиция их употребления.
Также узнаем интересные факты об истории аперитивов и дижестивов, разберем популярные заблуждения и рассмотрим классические варианты этих напитков.
В чем разница между аперитивом и дижестивом
Аперитив и дижестив - два понятия, тесно связанные с традицией приема пищи. И тот, и другой подаются в виде алкогольных или безалкогольных напитков непосредственно перед едой или после нее. Однако между ними есть принципиальные различия.
Аперитивы - это напитки, которые подаются перед едой. Их основная задача - возбудить аппетит, усилить выделение пищеварительных соков, настроить организм на предстоящую трапезу. К аперитивам относятся легкие игристые или белые сухие вина, коктейли на основе вермута, джина, пряных настоек.
В отличие от аперитивов, дижестивы подают после еды. Они должны облегчить процесс пищеварения, устранить чувство тяжести в желудке. К дижестивам традиционно относят крепленые вина, настойки, ликеры, коньяки, самбуки. Их крепость и насыщенность должны контрастировать с аперитивом.
Таким образом, аперитив готовит к еде, а дижестив помогает ее переварить. Эти напитки играют важную, но разную роль в принятии пищи по всем правилам высокой кухни.
История возникновения традиции
Традиция пить аперитивы и дижестивы берет свое начало во Франции. Изначально эти напитки использовались в медицинских целях и продавались только в аптеках.
Аперитивы появились раньше. Еще в Древнем Египте и Римской империи застолья начинались с легких виноградных вин, пряных отваров, фруктовых соков. Это помогало возбудить аппетит перед пиршеством. Во Франции традиция приобрела более цивилизованные формы - аперитивы готовили на основе травяных настоев и продавали в аптеках как лекарство, улучшающее пищеварение.
Слово «аперитив» произошло от латинского «aperire», что означает «открывать». Имеется в виду, что аперитив открывает аппетит перед едой. Со временем аперитивы из лекарств превратились в отдельный элемент застолья, позволяющий расслабиться и настроиться на вечер в приятной компании.
Что касается дижестивов, то они также зародились во Франции, но уже после аперитивов. Их начали подавать после еды, чтобы облегчить пищеварение. Первые дижестивы готовились на основе трав, специй, фруктов и тоже считались своего рода лекарствами. Со временем к ним добавились крепкие алкогольные и десертные вина.
Так появилась традиция пить перед едой аперитив, а после - дижестив. Это позволяло максимально насладиться вкусом блюд и облегчить их переваривание. Сегодня аперитивы и дижестивы - неотъемлемая часть культуры приема пищи во Франции и во всем мире.
Когда пить аперитив, а когда дижестив
Хотя аперитивы и дижестивы часто путают, между ними есть принципиальная разница в том, когда их пить. Аперитивы принимают строго перед едой, а дижестивы - после.
Аперитив пьют за 30-40 минут до начала трапезы. Это время, необходимое, чтобы алкоголь успел оказать стимулирующее действие на пищеварительную систему. Аперитив должен вызвать аппетит и активизировать выделение пищеварительных соков, чтобы организм был готов к приему пищи.
Пить аперитив непосредственно во время еды не рекомендуется - это замедлит процесс переваривания. Лучше ограничиться бокалом аперитива перед стартом трапезы.
В отличие от аперитива, дижестив принимают после окончания еды. Обычно это происходит через 15-30 минут после того, как гости доедят десерт. Задача дижестива - облегчить процесс пищеварения, избавить от чувства тяжести в желудке.
Таким образом, употребление аперитивов и дижестивов четко разграничено по времени. Аперитивы - до еды, чтобы открыть аппетит, дижестивы - после, чтобы закрыть трапезу.
Какие бывают аперитивы и дижестивы
Существует огромное разнообразие аперитивов и дижестивов. В качестве аперитивов чаще всего используют легкие игристые вина (шампанское, просекко), а также коктейли на основе вермута, джина или водки. Популярные аперитивные коктейли: Кампари с содовой, Апероль спритц, Хьюго, Негрони. Из крепких напитков в роли аперитивов подходят коньяк, кальвадос, арманьяк, виски, которые подают со льдом или в классических коктейлях.
- Шампанское и игристые вина
- Вермуты
- Ликеры и биттеры (Кампари, Апероль)
- Джин, водка, ром, виски для коктейлей
В качестве дижестивов традиционно используют крепленые вина (портвейн, мадера, херес) и крепкие напитки, которые усиливают выработку пищеварительных ферментов: коньяк, кальвадос, граппа, виски, ликеры.
- Портвейн
- Мадера
- Херес
- Коньяк
- Граппа
- Ликеры (самбука, лимончелло)
Как видно из примеров, многие алкогольные напитки могут выступать и в роли аперитивов, и в роли дижестивов в зависимости от способа подачи.
Популярные сочетания с закусками
Аперитивы обычно подают вместе с легкими закусками, которые не перебивают вкус напитка, но помогают смягчить действие алкоголя. К таким закускам относятся:
- сырная тарелка
- морепродукты – креветки, кальмары, мидии
- оливки
С дижестивами все наоборот – они должны подчеркивать вкус основного блюда, поэтому чаще всего подаются после сытного мясного ужина в сочетании с десертом:
| Коньяк | Шоколадный десерт |
| Ликер | Фруктовый десерт |
Как видно из примеров, аперитивы и дижестивы редко сочетают друг с другом, потому, что выполняют противоположные функции. Исключением является ситуация, когда аперитив подается перед обедом, а дижестив – после него.
Заблуждения насчет аперитивов и дижестивов
Существует много мифов о том, как правильно употреблять аперитивы и дижестивы. Давайте разберемся, что из этого соответствует действительности.
Миф 1: Аперитивы возбуждают аппетит
Это утверждение верно лишь отчасти. Крепкие аперитивы с высоким содержанием спирта, наоборот, могут подавлять аппетит. Легкие аперитивы на основе вина, пива или соков, действительно, стимулируют выработку желудочного сока, что способствует лучшему пищеварению.
Миф 2: Аперитивы можно заменить закуской
Это не так. Закуска должна быть обязательно, она помогает смягчить действие алкоголя из аперитива. Пить аперитивы на голодный желудок не рекомендуется.
Миф 3: Дижестивы улучшают пищеварение
В определенной степени это правда. Крепкие алкогольные напитки стимулируют выработку пищеварительных ферментов, способствуют лучшему усвоению пищи. Однако употреблять их после каждого приема пищи в больших количествах вредно для здоровья.
Миф 4: Дижестив нужно пить сразу после еды
Специалисты рекомендуют выждать после еды около получаса и только потом пить дижестив. Это время необходимо, чтобы напиток не разбавлял пищеварительные соки в желудке, которые как раз активно вырабатываются в этот период.
Как видите, ни аперитивы, ни дижестивы не стоит фетишизировать. Лучше руководствоваться здравым смыслом и не злоупотреблять алкоголем ни до, ни после еды. Тогда эти напитки будут действительно способствовать хорошему пищеварению и не нанесут вред здоровью.
Где купить хороший аперитив или дижестив
Чтобы выбрать качественный аперитив или дижестив, важно обращать внимание не только на состав напитка, но и на место покупки.
Винный магазин
Хороший выбор аперитивов и дижестивов можно найти в специализированных винных магазинах или отделах. Здесь представлен широкий ассортимент качественных напитков от проверенных производителей. Как правило, в винных магазинах работают консультанты, которые помогут подобрать подходящий аперитив или дижестив с учетом ваших вкусов и предпочтений.
Онлайн-магазин
Сегодня многие предпочитают экономить время и заказывать алкоголь через интернет. Крупные онлайн-магазины, такие как Simple или WineStyle, предлагают отличный выбор качественных аперитивов и дижестивов с доставкой на дом. При этом цены зачастую ниже, чем в обычных магазинах.
Супермаркет
В крупных супермаркетах тоже можно купить популярные аперитивы вроде Мартини, Кампари, Джин Тоник. Однако выбор здесь ограничен бестселлерами, мало представлены дижестивы и эксклюзивные авторские напитки. К тому же в супермаркетах нет профессиональных консультантов по подбору алкоголя.
Фирменный магазин производителя
Если вы ценитель определенной марки аперитивов или дижестивов, можно купить их в фирменном магазине производителя. Например, в Италии стоит посетить бутики Campari или Aperol, во Франции - магазины Martini, Lillet, St. Germain. Здесь представлен максимально широкий ассортимент, а также эксклюзивные и коллекционные выпуски.
Лучше всего покупать аперитивы и дижестивы в специализированных магазинах – винных бутиках или крупных онлайн-ритейлерах. Это гарантирует отличный ассортимент, высокое качество и профессиональную консультацию по подбору напитков с учетом ваших предпочтений и вкусов.
