Мацони - это очень популярное кисломолочное блюдо кавказской кухни, которое готовят путем сквашивания нагретого до определенной температуры молока с использованием специальной закваски (или ее натуральных альтернатив). Этот уникальный молочный продукт отличается повышенным содержанием полезных бактерий и обладает отличными целебными свойствами.
Итак, мацони: это что такое и с чем его едят? В Грузии мацони называют «мацони», в Армении - «мацун», что в переводе означает «кислое молоко». По консистенции оно напоминает сметану или творог, имеет приятный кисломолочный вкус. Мацони часто сравнивают с привычными нам кефиром и ряженкой, однако между ними есть некоторые отличия в технологии приготовления и самом составе.
Мацони содержит молочнокислые бактерии, витамины А, группы В, С, минеральные вещества и аминокислоты. Благодаря этому составу мацони оказывает полезное воздействие на весь организм, укрепляет иммунитет, способствует снижению веса, улучшает состояние кожи и волос.
Полезные свойства мацони
Мацони обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Этот кисломолочный продукт содержит витамины А, В2, а также кальций, фосфор, натрий и другие микроэлементы.
- Нормализует работу пищеварительной системы
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей
Мацони обладает уникальным набором полезных свойств, которые ценятся на Кавказе на протяжении многих веков. Мацони готовится путем сквашивания нагретого молока с использованием специальной закваски или натуральных альтернатив.
По сути, мацони является аналогом традиционного для славянской кухни кисломолочного продукта - ряженки. Однако, в отличие от нее, мацони обладает еще более выраженными полезными свойствами.
Противопоказания к употреблению мацони
Несмотря на многочисленные полезные свойства, мацони имеет и некоторые противопоказания. Категорически не рекомендуется употреблять этот кисломолочный продукт людям, страдающим следующими заболеваниями:
- Болезни почек
- Гепатит
- Мочекаменная болезнь
- Панкреатит
Причина проста - мацони оказывает своеобразное выраженное мочегонное действие, что может привести к обострению перечисленных патологий. Кроме того, из-за повышенной кислотности этот продукт раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта.
Также с осторожностью стоит употреблять мацони тем, у кого есть склонность к аллергическим реакциям. Причиной непереносимости могут стать белки коровьего молока.
Не рекомендуется увлекаться мацони людям с избыточным весом. Несмотря на невысокую калорийность, этот кисломолочный продукт стимулирует аппетит, что может привести к перееданию.
Меры предосторожности
Чтобы свести к минимуму вероятность негативных последствий, рекомендуется придерживаться следующих мер предосторожности при употреблении мацони:
- Начинать с небольших порций и постепенно увеличивать объем
- Тщательно пережевывать, не запивая большим количеством жидкости
- Употреблять не чаще 2-3 раз в неделю
С особым вниманием стоит отнестись к выбору продукта. Лучше приобретать мацони только у проверенных производителей, а при самостоятельном приготовлении дома - использовать исключительно свежие и качественные ингредиенты.
Как приготовить мацони в домашних условиях
Приготовить мацони самостоятельно на удивление просто. Для этого потребуются всего два ингредиента: молоко и закваска. И крайне важно соблюдать меры предосторожности и стерильности:
- Использовать только свежие продукты без консервантов
- Стерилизовать всю посуду, чтобы исключить попадание посторонней микрофлоры
- Строго соблюдать температурный и временной режим
Лучше использовать молоко коровье, козье или овечье. Обезжиренное молоко для приготовления мацони не подойдет. Что касается закваски, можно использовать готовую закваску для мацони, либо заменить ее натуральным йогуртом или сметаной.
Пошаговый алгоритм приготовления мацони:
- Довести молоко до кипения, а затем быстро охладить до температуры 40-45 градусов
- Добавить закваску и тщательно перемешать
- Накрыть посуду теплым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 4-6 часов для сквашивания
- По истечении времени поместить готовое мацони в холодильник минимум на 1 час перед подачей
При правильном соблюдении технологии получится вкусное и полезное мацони, которое не уступит магазинным аналогам.
Рецепты блюд с мацони
Оказывается, мацони - это не только самостоятельное кисломолочное лакомство, но и отличная основа для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд. Давайте рассмотрим несколько интересных и простых рецептов.
Салат с мацони
Освежающий летний салат получается, если добавить мацони к нарезанным овощам. Оптимальная пропорция:
- Мацони - 500 гр
- Молоко - 250 мл
- Соль по вкусу
Овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, заправить мацони, добавить соль, специи и любимые травы. При подаче можно посыпать сверху дополнительно тертым сыром по вкусу.
Хачапури с мацони
Раскатать традиционное тесто для хачапури, выложить начинку (готовится из яиц и трав по вкусу - кинзы, укропа, петрушки - все смешать добавив мацони. Консистенция должна быть довольно плотной, не растекаться). Выпекать сформированные хачапури 15 минут при температуре 200 градусов в духовке.
Домашний сыр с мацони
Мацони тщательно перемешать с подогретым молоком, посолить. Разложить массу в марлевые мешочки, дать стечь сыворотке 12 часов. Готовый сыр хранится в холодильнике неделю.
Мацони для похудения и улучшения пищеварения
Благодаря своему уникальному составу мацони может быть очень полезно тем, кто следит за фигурой или страдает нарушениями пищеварения.
Несмотря на высокую питательность, мацони отличается низким содержанием жиров и углеводов, а значит, его можно включать в диетические рационы. Употребление этого кисломолочного продукта в разумных количествах не приведет к лишним калориям, зато позволит избавиться от:
- Метеоризма
- Запоров
- Синдрома раздраженного кишечника
Кроме того, мацони обладает мощным пробиотическим эффектом - активизирует рост полезных бактерий в кишечнике, улучшает пищеварение, нормализует стул, очищает организм от токсинов.
Чтобы похудеть и оптимизировать пищеварение с помощью мацони, достаточно употреблять 1-2 порции (по 100-200 гр - не больше) ежедневно. Лучше всего выпивать это кисломолочное лакомство на голодный желудок.
Мацони во время беременности и для детей
Благодаря питательности и высокому содержанию кальция, мацони особенно полезно для будущих и кормящих мам, а также для растущего детского организма.
Во время беременности употребление мацони рекомендуется для:
- Усвоения кальция и фосфора
- Профилактики возникновения рахита
- Нормализации кишечной флоры
Однако перед тем, как вводить это кислое молоко в рацион кормящей мамы, следует проконсультироваться с врачом на предмет возможной аллергии у младенца.
Для детей старше года мацони также будет очень полезно. Но перед употреблением тоже необходима консультация педиатра.
Оптимальная дозировка мацони для ребенка обычно составляет 100 грамм в день. Лучше всего предлагать это лакомство между основными приемами пищи.
Где купить мацони или закваску для его приготовления
Мацони можно приобрести в большинстве крупных продуктовых магазинов в отделе кисломолочных продуктов. Обычно представлено несколько видов фасовки – бутылочки по 200-500 гр, стоимость в пределах 150-250 рублей за 0,5 л.
Если хочется приготовить это кислое молоко в домашних условиях, можно купить специальную закваску. Ее можно найти в отделах с ингредиентами для домашнего консервирования или сыроделия (или заказать в интернет магазинах).
Варианты готовой закваски могут быть следующими:
- Натуральный йогурт – 100 гр
- Сметана 15-20% жирности – 250 гр
Главное при выборе закваски или альтернативы – отдавать предпочтение натуральным продуктам без консервантов и стабилизаторов от проверенных отечественных производителей. Это залог получения вкусного и полезного мацони.
