Одним из самых популярных консервируемых на зиму овощей является капуста. Чтобы капуста в банках долго не портилась и сохраняла свои полезные свойства, важно правильно приготовить маринад.
В этой статье мы подробно разберем рецепты приготовления оптимального маринада для разных видов капусты объемом 1 литр. Рассмотрим как делать холодный, так и горячий заливной рассол с уксусом и без. Подберем идеальное соотношение соли, сахара и пряностей для получения вкусной хрустящей маринованной капусты, которую без опаски можно хранить всю зиму.
Готовьтесь запасаться витаминами впрок!
Универсальный маринад
Универсальный маринад для капусты – это такой рассол, который подходит для любых видов этого овоща. Он позволяет получить ароматную хрустящую закуску, пригодную для длительного хранения. Классический рецепт универсального маринада рассчитан на 1 литр жидкости. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 100 г соли
- 60 г сахара
- 250 г 9% уксуса
- 100 г воды
Также в маринад можно добавить пряности по вкусу: лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Это придаст блюду пикантный аромат. Некоторые хозяйки также используют зонтичные пряности – кориандр, тмин, фенхель. Основные пропорции ингредиентов при этом не меняются.
Для приготовления маринада «маринад для капусты на зиму на 1 литр» нужно смешать уксус, соль, сахар и воду. Затем довести смесь до кипения и варить 5-7 минут. После этого добавить пряности, снять с огня и остудить. Когда маринад остынет до комнатной температуры, можно заливать им нарезанную капусту.
Такой универсальный рассол подходит для любых сортов капусты – белокочанной, краснокочанной, цветной. Им можно мариновать капусту целиком небольшими кочанчиками, нарезать ее крупными кусками или шинковать. Заливать маринадом овощи нужно в эмалированной посуде или стеклянных банках.
При желании в универсальный маринад можно добавить нарезанную морковь, свеклу, чеснок – это придаст закуске дополнительный вкус и полезные свойства. Главное – соблюдать пропорции основных ингредиентов. Тогда заготовка получится вкусной, хрустящей и будет хорошо храниться.
Маринованная капуста в универсальном рассоле – отличная закуска к мясным и рыбным блюдам. Ее можно подавать к столу сразу после вскрытия банки. А можно слегка подсушить в духовке, чтобы капуста стала еще хрустящей. При правильном хранении такая заготовка сохраняет свои вкусовые качества в течение всей зимы.
Горячий маринад
Горячий маринад отличается от холодного тем, что им заливают нарезанную капусту сразу после приготовления, не дав остыть. Это ускоряет процесс маринования и позволяет получить готовую закуску уже через сутки. При этом вкусовые качества капусты не страдают.
Классический рецепт горячего маринада рассчитан на 1 литр жидкости. Для его приготовления потребуются:
- 1 литр воды
- 3-4 столовые ложки соли (по вкусу)
- 3-4 столовые ложки сахара
- 200 мл столового уксуса 9%
Также по желанию в маринад можно добавить пряности – перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кориандр. Они придадут приятный аромат «маринаду для капусты на зиму на 1 литр».
Приготовление горячего маринада выглядит следующим образом: сначала в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль, доводят до кипения. Затем опускают пряности в ситечке, варят еще 2-3 минуты после закипания. Снимают с огня, добавляют уксус, перемешивают.
Важно! Перед заливкой маринад нужно процедить, чтобы избавиться от твердых частиц пряностей.
После этого горячий рассол сразу выливают на подготовленную капусту – мелко нашинкованную или нарезанную небольшими кусочками. Закупоривают банки крышками и оставляют на сутки при комнатной температуре.
На следующий день маринад для капусты на зиму на 1 литр уже пропитает овощи, и капуста будет готова к употреблению. Ее можно сразу подавать к столу, порционно раскладывая по баночкам и помещая в холодильник. Так же можно оставить большую емкость с маринованной капустой в прохладном месте, выбирая закуску по мере необходимости.
При желании в горячий маринад можно добавить нарезанную морковь, свеклу, чеснок. Это обогатит вкус и повысит пищевую ценность заготовки. Но важно соблюдать правильные пропорции соли, сахара и уксуса, чтобы капуста не получилась слишком соленой или кислой.
Горячий маринад подходит для любых сортов капусты. Чаще всего им маринуют поздние сорта, так как они более плотные по консистенции. Но молодую раннюю капусту тоже можно заготавливать с помощью горячего рассола, ее вкус при этом не пострадает. Главное – соблюдать пропорции и технологию приготовления.
Холодный маринад без стерилизации
Холодный маринад готовят заранее и остужают до комнатной температуры перед заливкой капусты. Это позволяет сохранить хрустящую текстуру овощей. Такой способ подходит, если нужно быстро заготовить небольшое количество маринованной капусты без стерилизации.
Для приготовления холодного маринада без стерилизации на 1 литр жидкости потребуется:
- 1 литр воды
- 3-4 столовые ложки соли
- 3-4 столовые ложки сахара
- 200 мл столового уксуса 9%
По желанию в маринад можно добавить лавровый лист, перец горошком, другие пряности. Это улучшит вкус маринада для капусты на зиму на 1 литр жидкости.
Приготовление холодного маринада практически ничем не отличается от горячего. В кипящую воду добавляют сахар, соль, пряности, варят 2-3 минуты, снимают с огня, добавляют уксус, охлаждают до комнатной температуры.
В остывший маринад выкладывают нашинкованную капусту, все перемешивают и оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время рассол пропитает овощи, но полностью готовой закуска еще не будет.
После пропитки капусту в маринаде разкладывают по стеклянным банкам и помещают в холодильник. Готовность наступит через сутки. Такая заготовка хранится около месяца в прохладном месте.
Холодный маринад без стерилизации – простой способ быстро получить вкусную хрустящую капусту, не затрачивая много сил и времени. Главное при этом – соблюдать правила хранения, иначе закуска может испортиться.
Такой маринад одинаково хорошо подходит для всех видов капусты. Используя его, можно заготовить белокочанную, краснокочанную, цветную капусту, причем мелко нашинкованную или крупными кусками – на любой вкус. Вкусовые качества капусты при этом не пострадают.
Холодный маринад без стерилизации удобно применять, когда нужно быстро приготовить капусту к праздничному столу или другому торжественному случаю. За сутки закуска будет готова, при этом минимум усилий потребуется на ее изготовление.
Маринад с лимонной кислотой
Лимонная кислота часто используется как заменитель уксуса в маринадах. Она придает приятную кислинку и нейтрализует специфический запах квашеной капусты. Такой маринад получается особенно ароматным.
Классический рецепт маринада с лимонной кислотой на 1 литр выглядит так:
- 1 литр воды
- 3-4 столовые ложки соли
- 3-4 столовые ложки сахара
- 50 г лимонной кислоты (примерно 5-6 чайных ложек)
Лимонную кислоту добавляют вместо уксуса. Остальные ингредиенты как в обычном маринаде – соль, сахар, пряности. Лавровый лист, гвоздика, перец горошком подходят для маринада для капусты на зиму на 1 литр и с лимонной кислотой.
Технология приготовления практически ничем не отличается от стандартного горячего или холодного маринада. В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи, варят 2-3 минуты, снимают с огня, вливают лимонную кислоту, охлаждают.
В остывший маринад выкладывают капусту и оставляют на 2-3 часа или на ночь мариноваться при комнатной температуре. Затем разкладывают по банкам и помещают в холодильник. Такая заготовка готова к употреблению уже на следующий день.
Маринад с лимонной кислотой идеально подходит для свежей капусты. Она сохранит свой яркий цвет, хрустящую текстуру и приобретет приятный аромат. Но такой рассол также хорошо маринует и квашеную капусту, убирая специфический запах.
С лимонной кислотой можно заготавливать любые виды капусты – белокочанную, краснокочанную, цветную. Капусту можно нарезать крупными кусками, шинковать или оставлять маленькими кочанчиками – на любой вкус.
При желании в маринад на основе лимонной кислоты тоже можно добавлять нарезанную морковь, свеклу, чеснок. Это улучшит вкус и даст полезные свойства готовой закуске.
Главные преимущества маринада с лимонной кислотой – это выраженный аромат маринада для капусты на зиму и отсутствие специфического запаха квашения. Капуста получается особенно сочной и аппетитной. А срок годности заготовки такой же, как при использовании стандартного маринада с уксусом.
Маринад для квашеной капусты
Маринад – отличный способ улучшить вкус и консистенцию квашеной капусты. Добавление рассола позволяет сделать закуску более сочной, мягкой, приятной на вкус. Также маринад увеличивает срок хранения квашеной капусты.
Классический рецепт маринада для квашеной капусты на 1 литр жидкости:
- 1 литр воды
- 2-3 столовые ложки соли
- 2-3 столовые ложки сахара
- 100 мл столового уксуса 9%
По желанию в маринад для капусты можно добавить лавровый лист, перец горошком и другие пряности. Они придадут приятный аромат.
Технология приготовления маринада для квашеной капусты такая же, как и для свежей. Варят соль, сахар и специи в воде 2-3 минуты, остужают, добавляют уксус.
В остывший маринад выкладывают квашеную капусту и оставляют минимум на 2-3 часа для пропитки. Лучше залить вечером, а на следующий день разложить по банкам и поместить в холодильник.
После заливки маринадом квашеная капуста становится мягче, сочнее, приобретает приятный вкус. Маринование позволяет как бы «реанимировать» овощи, вернув им свежесть.
Такой способ отлично подходит для длительного хранения заготовки квашеной капусты. Маринад продлевает ее годность, поэтому капуста в рассоле может сохраняться значительно дольше обычной квашеной.
В маринад для квашеной капусты также можно добавлять нарезанную морковь, свеклу, чеснок – это улучшит вкус и даст дополнительную пользу организму.
Таким образом, маринование позволяет «реанимировать» квашеную капусту и сделать ее более вкусной закуской, пригодной для длительного хранения. Правильно замаринованная капуста станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.
