Шампиньоны - это нежные и ароматные грибы, которые отлично подходят для быстрого приготовления на сковороде. Они готовятся всего за несколько минут, но при этом сохраняют все полезные свойства и приобретают привлекательный золотистый цвет.
В этой статье мы расскажем, как правильно выбрать и подготовить шампиньоны перед жаркой, какие приправы и специи добавить, чтобы улучшить вкус, а также оптимальное время обжаривания в зависимости от размера нарезки.
Жареные шампиньоны станут отличной закуской или гарниром к мясу, а также могут использоваться как начинка для пирогов и другой выпечки.
Выбор шампиньонов для жарки
Как пожарить вкусно шампиньоны на сковороде? Для приготовления вкусных и ароматных шампиньонов на сковороде очень важно правильно подобрать сами грибы. Лучше всего использовать молодые, нежные и сочные шампиньоны. Они должны быть упругими на ощупь и иметь ровную шляпку без трещин и пятен. Цвет шляпки может варьироваться от белого до кремового или светло-коричневого. Темные или сухие грибы лучше не брать, так как они уже не будут такими вкусными и ароматными.
При выборе шампиньонов обязательно посмотрите, чтобы на нижней части шляпки не было ржавчины – это признак старых грибов. От них лучше отказаться. Также важно обращать внимание на упаковку – она не должна быть влажной или иметь повреждения.
Многие предпочитают покупать шампиньоны на рынке, чтобы иметь возможность тщательно осмотреть каждый гриб. Но свежие шампиньоны можно найти и в магазинах – главное, чтобы они были не запакованы в целлофан, а лежали открыто в лотках или корзинах. Тогда вы сможете оценить их качество.
Кроме обычных шампиньонов, можно использовать и другие разновидности: вешенки, опята, подосиновики. Они обладают более интенсивным грибным ароматом и вкусом. Но для первого раза лучше остановить выбор на привычных шампиньонах – их мякоть нежнее и приятнее по консистенции.
Таким образом, чтобы приготовить вкусные шампиньоны на сковороде, нужно выбрать свежие, целые, упругие грибы без пятен и повреждений. Идеальный вариант – купить их на рынке после тщательного осмотра. Но и в магазине можно найти качественные шампиньоны, если они хранятся открыто.
Подготовка грибов перед обжариванием
Перед тем как приступить к обжариванию шампиньонов на сковороде, их нужно правильно подготовить. Этот процесс включает в себя мытье, нарезку и подсушивание грибов.
Для начала шампиньоны необходимо хорошо вымыть под проточной водой, особенно ножки. Это позволит удалить остатки земли. Шляпки можно протереть влажной губкой или тряпочкой. Затем грибы нужно нарезать. Лучше это делать непосредственно перед жаркой, чтобы мякоть не успела потемнеть из-за контакта с воздухом. Нарезать можно кружочками, пластинками, дольками - как удобнее.
После нарезки шампиньоны желательно подсушить. Для этого их нужно слегка отжать и оставить на 10-15 минут на полотенце или разложить на бумажных салфетках. Благодаря этому, во время обжаривания они не будут сильно терять влагу и разваливаться. Подготовленные таким образом свежие шампиньоны станут румяными и очень вкусными.
Добавление приправ для улучшения вкуса
Шампиньоны обладают нежным грибным вкусом и ароматом. Но для того, чтобы сделать блюдо еще более аппетитным, к ним можно добавить различные приправы. Главное - чувствовать меру и не переборщить, чтобы не заглушить натуральный грибной вкус.
Самое простое и универсальное дополнение к любым жареным грибам - это соль и перец. Их добавляют уже в самом конце жарки, за пару минут до готовности. Так шампиньоны приобретут легкую пикантность, не теряя своих вкусовых качеств.
Хорошо сочетается с грибами и чеснок. Его можно добавить в виде пары долек в самом начале обжаривания вместе с луком. Или измельчить и добавить ближе к концу жарки. Чесночный аромат подчеркнет грибной вкус.
Неплохо дополняют шампиньоны свежие травы - петрушка, укроп, базилик, кинза, эстрагон. Их нарезают и добавляют в самом конце, за минуту до готовности. Зелень придаст яркости вкусу и красивый внешний вид.
Для придания остроты можно использовать хорошо измельченный красный стручковый перец или молотый красный перец. Но в меру, чтобы не перебить грибной вкус. Также для остроты подойдет молотый черный перец или перчик.
Оптимальное время жарки шампиньонов
Чтобы шампиньоны получились вкусными и не подгорели, важно правильно определить время их жарки на сковороде. Оно зависит от размера и способа нарезки грибов.
Целые небольшие шампиньоны потребуют около 7-10 минут жарки с каждой стороны. Крупно нарезанные кусочки или пластинки - примерно 10-15 минут, средние кусочки - 8-12 минут. Мелко нарезанные грибы можно будет поджарить всего за 5-7 минут.
Важный момент - дождаться выпаривания жидкости из грибов. Поэтому первые минут 5-7 нужно жарить на сильном огне, постоянно помешивая. Как только вся жидкость уйдет, огонь можно уменьшить до среднего и дожарить шампиньоны до нужной степени готовности.
Ориентируйтесь на цвет грибов - они должны слегка подрумяниться с двух сторон, но не подгореть. Также на ощупь мякоть должна стать мягкой. Главное - не пережаривать, иначе грибы получатся резиновыми и сухими на вкус. Вот как можно как приготовить свежие шампиньоны на сковороде.
