Цветная капуста давно завоевала популярность благодаря своему нежному вкусу и полезным свойствам. Однако не все знают тонкости приготовления этого овоща. Например, многие ошибочно переваривают капусту, отчего она теряет привлекательный внешний вид и вкусовые качества.
В этой статье мы подробно разберем, как правильно выбрать, подготовить и сварить цветную капусту. Рассмотрим особенности работы со свежим и замороженным продуктом. Узнаем оптимальное время варки в кастрюле, мультиварке и микроволновке.
Как выбрать хорошую цветную капусту
Чтобы приготовить вкусную цветную капусту, в первую очередь нужно правильно ее выбрать. Обратите внимание на цвет - он должен быть равномерным, без потемнений или пожелтений. Кочан должен быть плотным. Если при надавливании пальцем остаются вмятины, значит капуста уже подпорчена.
- Свежая капуста должна иметь ярко выраженный цвет, без признаков увядания.
- Проверьте плотность кочана - он должен быть твердым на ощупь.
Для замороженной капусты главное - выбрать надежного производителя, соцветия должны быть без комков льда и снега.
Подготовка цветной капусты перед варкой
Перед варкой цветную капусту нужно тщательно подготовить, чтобы она равномерно проварилась. Свежую капусту промойте под проточной водой, удалите засохшие листья. Затем аккуратно разделите кочан на соцветия. Для этого положите его на разделочную доску и разрежьте пополам вдоль кочерыжки. Удалите твердую часть кочерыжки и разберите соцветия руками или ножом, если они слишком крупные.
Можно разделить капусту и другим способом: срезать кочерыжку снизу и по кругу снимать соцветия с помощью ножа. Главное, чтобы их размер был примерно одинаковым — тогда они проварятся равномерно. Кстати, кочерыжки тоже можно использовать в пищу: просто срезать верхний слой и варить вместе с соцветиями.
Замороженную цветную капусту подготовке не подвергают. Если на соцветиях есть снег или лед, просто удалите его перед варкой. Главное правило подготовки любой цветной капусты перед варкой - нарезать соцветия примерно одинакового размера. Тогда они проварятся равномерно и не потребуют лишнего времени.
Сколько варить свежую и замороженную капусту
Время варки цветной капусты напрямую зависит от того, свежая она или замороженная. Свежую капусту нужно варить дольше - около 10-15 минут до готовности. Замороженная готовится быстрее, особенно если с нее удален лишний лед и снег.
Главное правило при варке любой цветной капусты - следить за ее внешним видом и консистенцией. Как только соцветия становятся мягкими и легко протыкаются ножом или вилкой - значит пора выключать огонь. Переваренная капуста теряет привлекательный вид и полезные свойства.
Оптимальное время варки свежей цветной капусты:
- 5-7 минут - для дальнейшего приготовления во фритюре или обжаривания;
- 10-15 минут - для салатов и гарниров;
- 20-25 минут - для пюре и супов.
Замороженная капуста готовится немного быстрее.
Особенности варки цветной капусты в кастрюле
Цветную капусту можно варить в кастрюле двумя способами: в воде или на пару. При варке в воде важно следить за пропорциями - воды должно быть ровно столько, чтобы капуста свободно "плавала" в ней. Начинать варку нужно в кипящей воде.
Ключевой момент при любом способе варки - следить за готовностью капусты. Не полагайтесь только на время приготовления! Лучше периодически проверять консистенцию соцветий с помощью ножа или вилки. Как только они станут мягкими - капуста готова.
При варке на пару устанавливается специальная подставка над кипящей водой и на нее выкладывается капуста. Этот способ позволяет сохранить витамины и полезные вещества. Но сколько готовить цветную капусту на пару - тоже нужно определять по готовности.
После варки капусту следует немедленно откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла. Только так можно избежать переваривания и сохранить аппетитный внешний вид соцветий.
Как варить цветную капусту в мультиварке и микроволновке
Мультиварка и микроволновка также подходят для варки цветной капусты. В мультиварке можно готовить как в воде, так и на пару. При варке в воде просто выбирается режим "Варка" и следите за готовностью, как в обычной кастрюле.
Для приготовления на пару используется специальная контейнер-пароварка. Капуста выкладывается туда, а в чашу наливается немного воды. Режим "Пар" позволяет готовить более полезную и витаминную пищу.
В микроволновке капуста скорее тушится, чем варится. Выложите соцветия в подходящую посуду, добавьте немного воды, накройте и готовьте 5-10 минут на полной мощности. Следите, чтобы капуста не подгорела и вовремя ее перемешивайте.
Какой бы прибор вы ни выбрали, помните главное правило: сколько готовить цветную капусту определяется в первую очередь по ее консистенции и внешнему виду. А время приготовления - лишь ориентир.
В этой статье мы рассмотрели основные рекомендации по выбору, подготовке и варке цветной капусты.
