Заливной пирог со смородиной, или как его еще называют - шаньга, слоеный пирог с ягодами, заходник - это десерт, который знаком каждому с детства. Его нежное сладкое тесто в сочетании с кислинкой ароматной ягодной начинки способно растопить даже самое черствое сердце.
В этой статье мы поделимся с вами простым и проверенным рецептом приготовления этого лакомства. Расскажем, какие ингредиенты потребуются, как правильно выпекать и сервировать такой пирог. А также дадим несколько советов по подбору ягод и вариантов замены отдельных компонентов начинки или теста.
Какие продукты потребуются для теста и начинки
Для приготовления классического заливного пирога со смородиной понадобятся следующие ингредиенты. Для теста: мука пшеничная - 250-300 грамм, яйца куриные - 2-3 штуки, сахар - 150-200 грамм, масло сливочное - 100-150 грамм, молоко или кефир - 100-200 мл. Также потребуются разрыхлитель теста - 1 чайная ложка и ванилин на кончике ножа. Для начинки: ягоды смородины - 300-400 грамм, сахар по вкусу. Смородину лучше использовать свежую, но можно и замороженную, главное, чтобы она не была подтаявшей.
Особенности и секреты приготовления теста для заливного пирога
Главный секрет идеального теста для пирога заливного со смородиной — это соблюдение пропорций ингредиентов. Оптимальное соотношение яиц, муки, сахара, жиров и жидкости позволит получить рассыпчатое, но в то же время плотное тесто, которое не растечется при выпечке.
Немаловажно тщательно взбивать яйца с сахаром до пышной пены, чтобы в тесте образовалось как можно больше воздушных пузырьков. Они придадут конечному результату особую нежность и рассыпчатость. Для этого лучше использовать миксер со специальной насадкой-венчиком.
Чтобы пирог заливной с черной смородиной сохранил форму и не опал в процессе выпечки, очень важно добавить в тесто разрыхлитель. Он увеличит объем теста за счет выделения углекислого газа. Лучше использовать разрыхлитель на основе пищевой соды.
При замешивании теста нужно тщательно промешивать все ингредиенты, чтобы полностью избавиться от комков муки. Это позволит равномерно распределить разрыхлитель и добиться максимальной пышности «пирога».
Готовое тесто для заливного пирога со смородиной должно получиться однородным, без комочков и по консистенции напоминать густую сметану. Тогда оно прекрасно растечется по форме и равномерно пропечется.
Пирог заливной с черной смородиной требует особенно тщательного выбора формы для выпечки. Лучше использовать высокий разъемный круглый шанеж с плотно прилегающим дном. Тогда начинка не вытечет на противень, а бока до подачи на стол можно будет аккуратно снять.
Оптимальная температура выпечки пирога 180°С. При более высокой температуре верх может подрумяниться раньше, чем тесто пропечется внутри. А слишком низкая температура не позволит тесту полностью пропечься и подняться.
Как правильно выложить начинку и выпекать пирог со смородиной
При выкладывании начинки важно равномерно распределить ягоды смородины по всей поверхности теста. Это позволит сбалансировать сладость теста и кислинку ягод в каждом кусочке пирога заливного со смородиной.
Лучше использовать целые или слегка раздавленные ягоды, но не сок. В этом случае смородина равномерно пропечется вместе с тестом и сохранит приятную консистенцию.
Для равномерного пропекания важно соблюдать пропорции теста и начинки. Черезмерное количество ягод приведет к избытку влаги, из-за чего нижний слой теста может остаться сырым.
Перед выпечкой форму с выложенным тестом и смородиной нужно поставить в холодильник минимум на 30 минут. За это время разрыхлитель активизируется, а тесто дополнительно схватится, что позволит сохранить форму пирога.
Выпекать пирог заливной со смородиной лучше на среднем уровне духовки при температуре 180°С. Слишком высокая температура не даст тесту пропечься равномерно, а избыток влаги от ягод может вызвать подгорание.
Ориентировочное время выпечки 45-60 минут. Но точную готовность нужно проверять деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
Готовый пирог необходимо достать из формы и охладить на решетке, чтобы не допустить подопревания нижней корочки. При этом боковую поверхность лучше не разрезать, пока пирог полностью не остынет.
Как красиво подать и украсить готовый шанеж или заходник со смородиной
Готовый пирог заливной со смородиной обязательно нужно украсить перед подачей на стол. Это придаст блюду праздничный и аппетитный вид.
Для украшения прекрасно подойдут свежие ягоды смородины или веточки с листьями. Их можно выложить по боковой поверхности пирога или сверху, предварительно разрезав бока на 2-3 части.
Также для декора хорошо использовать цукаты, орехи или сухофрукты. Например, грецкие орехи, миндаль или кусочки сушеных яблок придадут интересный контраст кисло-сладкому вкусу начинки.
Для более яркого эффекта можно украсить пирог заливной глазурью или посыпками. Особенно хорошо сочетается глазурь с ванильным, лимонным или малиновым вкусом.
Украшать пирог лучше непосредственно перед подачей на стол, чтобы декор сохранил свежий вид. А фотографировать для красивых фуд-снимков - сразу после украшения.
При подаче важно правильно нарезать пирог, чтобы каждый кусочек содержал начинку. Для этого разрежьте боковую поверхность заранее и аккуратно переложите дольки на тарелку.
Оптимальный размер порции для такого пирога - примерно 125-150 грамм. Это позволит насладиться гармоничным сочетанием нежного рассыпчатого теста и кисло-сладкой начинки из смородины.
