Яблоки - один из самых любимых фруктов во всем мире. Их популярность обусловлена приятным сладким вкусом, широкой доступностью и пользой для здоровья. Но не все яблоки одинаково сладкие. Сладость зависит от сорта, сроков сбора, условий выращивания и хранения. Давайте разберемся, какие факторы влияют на содержание сахара в яблоках и как выбрать самые сладкие плоды.
В этой статье вы узнаете о составе сладких яблок, рейтинге самых сладких сортов, особенностях их выбора, хранения и употребления. Также будут даны рекомендации, как сочетать спелость и максимальную сладость этих популярных фруктов.
Состав сладких яблок
Сладкие сорта яблок характеризуются повышенным содержанием моно- и дисахаридов, которые и обуславливают их приятный сладкий вкус. В среднем в 100 граммах сладких яблок содержится около 45 ккал. Кроме сахаров, для химического состава сладких яблок типично наличие белков, жиров, углеводов, клетчатки, пектинов, органических кислот, золы.
- Витамины: A, B1, B2, B3, B9, C
- Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор
- Микроэлементы: железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, цинк
Таким образом, помимо повышенного содержания сахаров, сладкие яблоки содержат широкий спектр витаминов и минералов, что делает их особенно полезными для здоровья.
Самый сладкий сорт яблок – Медуница, отличающийся медово-сладким вкусом и сахаристостью до 14%.
Рейтинг самых сладких сортов яблок
Существует большое разнообразие сортов сладких яблок. Давайте рассмотрим топ-5 наиболее сладких из них.
1. Медуница
Этот сорт славится своим удивительным медово-сладким вкусом и пряным ароматом. Содержание сахаров в плодах достигает 14%, а сахарокислотный коэффициент - до 200. Яблоки весят 100-110 грамм, имеют приплюснутую форму зеленовато-желтого цвета с красными полосами. Созревают в начале сентября, хранятся около 2 месяцев.
2. Услада
Это раннеосенний сорт с круглыми плодами зеленовато-желтого цвета с красными полосами весом около 120 г. Отличается кисло-сладким вкусом с легким малиновым ароматом. Содержит 10,7% сахаров и 0,56% кислот. Хранится 3 месяца.
3. Орлик
Сладкие яблоки этого сорта весят около 100 г, имеют слабоконическую приплюснутую форму зеленовато-желтого цвета с розовыми полосами. Отличаются очень сладким вкусом с легкой кислинкой и восхитительным ароматом. Содержат 11% сахаров и 0,36% кислот. Хранятся до конца февраля.
4. Мечта
Яйцевидно-конические плоды этого летнего сорта достигают 150 г. Имеют зеленовато-желтую окраску с крапчатым красным румянцем. Отличаются кисло-сладким вкусом, содержат около 10% сахаров. Созревают в августе, хранятся 1 месяц.
5. Джонатан
Слабоуплощенные округлые плоды среднего размера этого позднезимнего сорта имеют ярко-красный румянец. Содержат около 11% сахаров и 0,65% кислот. Отличаются сладким вкусом с легкой кислинкой. Хранятся до конца февраля, в холодильниках - до середины апреля.
Особенности выбора сладких яблок
При выборе сладких яблок в магазине следует в первую очередь обращать внимание на их внешний вид. Кожура должна быть гладкой, без вмятин, пятен, повреждений. Цвет также имеет значение - чем насыщеннее красный, розовый или оранжевый оттенок, тем слаще мякоть.
Оценка спелости. Степень зрелости сладких яблок можно определить по запаху - спелые фрукты имеют приятный сладковатый аромат. Кроме того, надавливая пальцем на плод, стоит проверить плотность мякоти - чем мягче, тем спелее яблоко. Слишком твердые фрукты еще не дозрели.
Степень сладости. Ориентируясь только на внешний вид, определить конкретный вкус яблока невозможно. Однако насыщенность и интенсивность красно-розового оттенка кожицы косвенно указывает на повышенное содержание сахаров внутри. Чем ярче румянец - тем выше шанс, что яблоко окажется слаще на вкус.
Конечно, лучший способ оценить сладость - попробовать сам плод. Многие фруктовые магазины предлагают дегустацию яблок на развес. Если такая возможность есть, обязательно ей воспользуйтесь.
Сорт яблок. Выбирая яблоки в магазине, обратите внимание на указанный на ценнике или упаковке сорт. Известно, что сорта типа Медуница, Услада, Орлик, Мечта, Джонатан относятся к сладким и десертным.
Если информация о сорте отсутствует, придется положиться на собственные органы чувств и опыт. Определив для себя самые вкусные и сладкие сорта, запомните их внешний вид и в дальнейшем ориентируйтесь именно на них при покупке яблок.
Оптимальные условия хранения сладких яблок
Для длительного сохранения сладких яблок рекомендуется хранение в холодильнике или неотапливаемом помещении, защищенном от солнечных лучей, при температуре около 10°C и влажности воздуха 80-85%.
Хранение при комнатной температуре. При комнатной температуре сладкие яблоки можно хранить не более 5 дней, причем желательно положить их в плетеную корзину или деревянную посуду, чтобы кислород мог свободно циркулировать. Это позволит фруктам дышать и не заплесневеть.
Хранение в холодильнике. В холодильной камере при температуре 2-5°C и влажности 80-90% сладкие яблоки можно хранить 1-3 месяца. Рекомендуется укладывать фрукты в перфорированные пластиковые контейнеры, чтобы обеспечить доступ воздуха.
Для предотвращения подсыхания поверхности яблок их можно накрыть слегка увлажненной тканью из натуральных волокон, например, хлопчатобумажной или льняной салфеткой.
Хранение в неотапливаемом помещении. Оптимальная температура для хранения сладких яблок - около 10°C. Такие условия можно обеспечить в неотапливаемом подвале или погребе. Влажность воздуха должна составлять 80-85%.
Яблоки лучше всего хранить в деревянных или пластиковых ящиках, выстланных влажной бумагой, опилками или соломой. При таких условиях они могут лежать 3-4 месяца.
Рекомендации по употреблению сладких яблок
Сладкие яблоки обладают множеством полезных свойств, однако их употребление требует соблюдения ряда рекомендаций. Прежде всего, следует учитывать индивидуальную переносимость. Людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, следует предварительно проконсультироваться с врачом о допустимом количестве сладких яблок в рационе.
- Сладкое яблоко лучше употреблять натощак или в промежутках между приемами пищи.
- Не рекомендуется есть более 300 г сладких яблок в день.
Помимо этого, важно учитывать способ употребления этих фруктов. Лучше всего есть яблоки в свежем виде, поскольку при термической обработке часть полезных свойств разрушается. Оптимальнее выбирать яблоки твердых сортов, которые легче перевариваются. Соблюдая простые рекомендации, можно в полной мере использовать все полезные свойства сладких яблок.
