Хлеб из муки грубого помола обладает уникальным вкусом и ароматом. В его основе лежит использование цельного зерна пшеницы или ржи с минимальной обработкой. Такой хлеб сохраняет максимум полезных веществ - витаминов, минералов, аминокислот. Регулярное употребление хлеба грубого помола укрепляет здоровье, нормализует вес, улучшает работу кишечника.
Однако на полках магазинов под видом хлеба грубого помола можно встретить обычный хлеб из очищенной муки с красителями. Как же правильно выбрать настоящий цельнозерновой хлеб, разобраться в названиях и определить качество продукта - об этом пойдет речь в статье.
Чем полезен хлеб грубого помола
Хлеб грубого помола обладает уникальными полезными свойствами, благодаря технологии его производства. В отличие от обычной пшеничной муки, для его изготовления используется не только эндосперм зерна, но и оболочки зерен - отруби. Именно отруби содержат ценные питательные вещества.
- Белки и аминокислоты
- Пищевые волокна
- Витамины группы B, E, PP
- Минеральные вещества: железо, магний, кальций и др.
- Ненасыщенные жирные кислоты
Регулярное употребление хлеба грубого помола приносит значительную пользу для здоровья:
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает работу пищеварительной системы
- Снижает уровень холестерина в крови
- Нормализует обмен веществ
- Помогает соблюдать диету и контролировать вес
Хлеб грубого помола рекомендуется людям с лишним весом, проблемами ЖКТ, сердечнососудистыми заболеваниями. Однако чрезмерное употребление такого хлеба нежелательно при гастрите с повышенной кислотностью.
Как выбрать хлеб грубого помола в магазине
Чтобы выбрать качественный хлеб грубого помола в магазине, обращайте внимание на следующие моменты:
- Цвет. Хлеб из муки грубого помола должен иметь темный оттенок - коричневый, серый или черный.
- Состав. В списке ингредиентов на упаковке должно быть указано: "мука грубого помола", "отруби" или "цельнозерновая мука".
- Текстура. Мякиш такого хлеба плотный, с видимыми частицами отрубей.
- Вес. Изделие должно быть достаточно тяжелым и плотным.
- Свежесть. Лучше выбирать хлеб, который только что из печи - теплый, мягкий, с ароматной корочкой.
Обязательно обращайте внимание на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке. Не покупайте хлеб с истекшим сроком годности.
Оптимальный вариант - покупать хлеб грубого помола в пекарне, где его испекли. Тогда вы точно будете уверены в его свежести и качестве.
Также можно порекомендовать приобретать хлеб на развес. Так вы сможете оценить его внешний вид, текстуру и аромат, что поможет выбрать действительно качественное изделие.
Обращайте внимание на то, чтобы хлеб хранился в специальной упаковке, предохраняющей его от высыхания. Это позволит дольше сохранить свежесть и вкусовые качества продукта.
Избегайте покупать хлеб грубого помола в упаковке с прозрачным окошком - под действием света витамины в мякише разрушаются. Лучше выбирать хлеб в плотной упаковке без окошек.
Разновидности хлеба грубого помола
Существует несколько основных разновидностей хлеба грубого помола:
- Ржаной хлеб. Готовится на основе ржаной муки грубого помола. Обладает темным цветом, плотной текстурой, кисловатым вкусом.
- Пшеничный хлеб. Делается из пшеничной муки грубого помола. Имеет светло-коричневый оттенок, менее плотный мякиш.
- Смешанный хлеб. В его основе ржаная и пшеничная мука грубого помола в разных пропорциях. Цвет и текстура зависят от соотношения этих видов муки.
- Отрубной хлеб. Содержит повышенное количество отрубей - до 60%. Обладает темной окраской и очень плотным мякишем.
Кроме классических сортов, существует множество разновидностей хлеба грубого помола с различными добавками:
- Хлеб с семенами подсолнечника, льна, кунжута
- Хлеб с орехами - грецкими, миндалем, фундуком
- Хлеб с сухофруктами - изюмом, курагой, черносливом
- Хлеб с тмином, кориандром и другими пряными травами
- Мультозлаковый хлеб из смеси злаков - овса, ржи, пшеницы
Также встречаются сорта хлеба грубого помола с добавлением нетрадиционных ингредиентов - тыквенные, морковные, с добавлением шпината, творога и т.д.
Все эти разновидности отличаются по вкусу, но объединяет их высокая пищевая ценность и польза для здоровья благодаря содержанию ценных питательных веществ из отрубей.
Рецепты и советы по выпечке хлеба грубого помола
Хлеб грубого помола можно испечь в домашних условиях. Для этого потребуются:
- Мука грубого помола - ржаная, пшеничная или их смесь
- Дрожжи хлебопекарные
- Вода
- Соль
- Различные дополнительные ингредиенты по вкусу - семена, орехи, изюм, специи
Основные этапы приготовления хлеба грубого помола:
- Приготовить опару - смешать дрожжи, воду и часть муки, оставить для брожения
- Приготовить тесто - добавить в опару остальную муку, соль и дополнительные ингредиенты, вымесить
- Поставить тесто на 1-1,5 часа для расстойки
- Сформовать батоны или хлебцы
- Выпекать в разогретой духовке около 40 минут
Рецепт вкусного домашнего хлеба грубого помола:
- Мука ржаная грубого помола - 3 стакана
- Мука пшеничная грубого помола - 1 стакан
- Дрожжи сухие - 1 ч. ложка
- Вода теплая - 1,5 стакана
- Соль - 1 ч. ложка
- Семена подсолнечника, льна - 4 ст. ложки
Советы по выпечке вкусного хлеба грубого помола:
- Брожение опары лучше проводить при температуре около 30°С для активизации дрожжей
- Муку просеивать в несколько этапов во избежание комков
- Тесто тщательно вымешивать, чтобы отруби равномерно распределились
- Для пышности можно добавлять в тесто немного меда, кефира или простокваши
- Готовность хлеба проверять зондом, приготовленный хлеб должен отделяться от зонда
Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете испечь вкусный ароматный хлеб грубого помола с пользой для здоровья в домашних условиях.
