Бородинский хлеб - один из самых узнаваемых сортов ржаного хлеба в России. Его темный цвет, ароматные пряности в корочке делают его неповторимым на вкус. Этот хлеб у всех ассоциируется с русской кухней и культурой. Даже иностранцы, которые пробуют бородинский хлеб, говорят, что по нему можно узнать национальные традиции выпечки в России. Таких темных сортов с пряными нотками они не встречали больше нигде в мире.
История создания бородинского хлеба
Бородинский хлеб был придуман в Спасо-Бородинском женском монастыре, расположенном недалеко от места знаменитого Бородинского сражения 1812 года. По одной из версий, этот хлеб изначально назывался поминальным и выпекался в память о погибших солдатах.
Согласно легенде, рецепт бородинского хлеба с тмином придумала настоятельница монастыря Маргарита Тучкова. Она потеряла мужа, генерала Александра Тучкова, в Бородинском сражении и в память о нем решила испечь особый черный хлеб, посыпанный тмином. Тмин символизировал порох и пули, унесшие жизни тысяч солдат.
В 1933 году был утвержден современный рецепт бородинского хлеба, в который добавили кориандр. Эта приправа придала хлебу особый пикантный вкус. С тех пор бородинский хлеб чем посыпают - тмином и кориандром.
Таким образом, бородинский хлеб берет свое название от местности, где он был придуман, а его рецептура и черный цвет символизируют память о погибших воинах.
Рецепт приготовления бородинского хлеба
Чтобы испечь настоящий бородинский хлеб дома, вам потребуются следующие ингредиенты:
- Мука ржаная - 1 стакан
- Мука пшеничная - 3-4 ст. л.
- Дрожжи - 50 грамм
- Солод - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Сахар - 1-2 ч. л.
- Тмин - 1 ч. л.
- Кориандр молотый - 1 ч. л.
Для начала нужно приготовить опару. Смешать 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и дрожжи. Тщательно все перемешать и оставить опару на 20-30 минут до появления пузырьков.
Затем в отдельной емкости смешать ржаную муку, пшеничную муку, солод, соль, сахар, тмин и кориандр. Добавить опару, замесить эластичное тесто и again оставить его подходить на 1-1,5 часа.
После того, как тесто подошло, разделить его на несколько частей, сформовать батоны и выложить их на противень. Дать булкам еще 30 минут для последней расстойки.
Выпекать бородинский хлеб нужно при температуре около 200°С около 40 минут. Перед подачей на стол посыпать булки тмином и кориандром.
Таким образом, чтобы испечь вкусный ароматный бородинский хлеб дома, вам потребуются простые доступные ингредиенты и немного терпения на расстойку теста.
Польза и вред бородинского хлеба
Бородинский хлеб обладает целым рядом полезных свойств благодаря ингредиентам, входящим в его состав:
- Ржаная мука содержит клетчатку, витамины группы B, минералы, аминокислоты.
- Кориандр и тмин являются приправами, которые улучшают пищеварение.
- Солод богат различными микроэлементами, такими как калий, магний, фосфор.
- Патока нормализует уровень холестерина в крови.
Регулярное употребление бородинского хлеба:
- Улучшает работу кишечника
- Снижает риск возникновения атеросклероза и онкологических заболеваний
- Положительно влияет на состояние кожи
Однако у бородинского хлеба есть и противопоказания:
- При сахарном диабете его следует ограничивать
- Людям с повышенной кислотностью можно есть это изделие только после консультации с врачом
- Бородинский хлеб не рекомендуется при целиакии и некоторых кишечных заболеваниях
Таким образом, бородинский хлеб полезен для здоровья, но при определенных состояниях может принести и вред.
Как выбрать качественный бородинский хлеб в магазине
Чтобы купить вкусный и свежий бородинский хлеб, обращайте внимание на следующие моменты:
- Верхняя корочка должна быть ровной, гладкой, без трещин и подгоревших мест, посыпана тмином или кориандром.
- Нижняя корка может иметь небольшие надрывы, но не вмятины или отслоения от мякиша.
- Форма батона должна быть четкой, без выпираний на боках.
- Цвет мякиша равномерный - темно коричневый, без светлых или темных пятен.
- Консистенция мякиша - эластичная при надавливании, немного влажная, без комочков и пустот.
- Запах и вкус приятные, слегка сладковатые, с нотками пряностей, без кислоты или горечи.
Обращайте внимание на срок годности - свежий хлеб хранится максимум 2 дня. Лучше покупать по 1 булке и есть в течение 1 дня после покупки.
Оптимальный вес бородинского хлеба 500 грамм или 1 кг. Больший вес - признак того, что хлеб давно испечен и мог черстветь.
Следуя этим критериям, вы сможете выбрать самый вкусный и свежий бородинский хлеб, посыпанный ароматным тмином и кориандром.
Бородинский хлеб в косметологии и народной медицине
Благодаря полезному составу, бородинский хлеб широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии.
Из этого хлеба можно приготовить маски для лица, волос и тела. Маски на основе бородинского хлеба обладают следующим действием:
- Увлажняют и питают кожу
- Выводят токсины
- Омолаживают кожу, разглаживают морщины
- Укрепляют и придают блеск волосам
Для приготовления таких масок бородинский хлеб замачивают в молоке или отваре трав, добавляют мед, яйца, растительное масло. Полученная масса наносится на 20-30 минут на очищенную кожу.
В народной медицине бородинский хлеб рекомендуют прикладывать к гноящимся ранам в качестве антисептического и противовоспалительного средства.
