Бисквитный рулет - известный и любимый десерт, который часто готовят к праздникам. Его основа - нежный бисквит, а начинка может быть самой разной: крем, варенье, шоколад и т.д. Сегодня я поделюсь с вами рецептом идеального крема для бисквитного рулета. Этот крем получается очень вкусным, воздушным и невероятно нежным. Он прекрасно сочетается с бисквитом, не растекается и удерживает форму готового десерта. В отличие от других начинок, этот крем не размякнет со временем.
Ингредиенты для приготовления крема для бисквитного рулета
Для приготовления нежного крема для бисквитного рулета в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко - 325 грамм
- яичные желтки - 75 грамм (около 4 штук)
- сахар - 60 грамм
- кукурузный крахмал - 25 грамм
- сливки жирностью 33-35% - 200 грамм
Вот основные ингредиенты и их количество для приготовления классического нежного крема, идеально подходящего для бисквитного рулета. При желании в крем можно добавить ванилин или лимонную цедру для аромата.
Все ингредиенты легко найти в продуктовом магазине. Для приготовления понадобятся сотейник с толстым дном, миски, венчик и весы для точного отмеривания продуктов. Также пригодится дуршлаг и полотенце для охлаждения готового заварного крема перед добавлением взбитых сливок.
Пошаговый рецепт приготовления крема
Для приготовления вкусного крема к бисквитному рулету понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло, сахарная пудра, ванильный сахар, сметана, сливки. Все ингредиенты берутся в равных пропорциях. Например, на 200 грамм сливочного масла понадобится по 200 грамм сахарной пудры, сметаны, сливок и 1 чайная ложка ванильного сахара:
- Сливочное масло нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно немного подтаяло и стало мягким.
- Затем масло взбивается миксером или венчиком в глубокой миске в течение 2-3 минут до однородной пышной массы.
- Постепенно добавляем сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать.
- Далее вводим сметану и сливки комнатной температуры. Сметана и сливки должны быть густыми, тогда крем получится более стабильным.
- Взбиваем все ингредиенты вместе еще минут 5 до однородной кремообразной массы.
Получившийся крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и отставляем в холодильник минимум на 30 минут до полного застывания. Только после этого можно использовать крем для украшения бисквитного рулета, он будет держать нужную форму и не опадать.
Советы по правильному взбиванию и охлаждению крема
Приготовление вкусного крема - процесс творческий, но в то же время требующий соблюдения определенных правил. Я поделюсь несколькими советами, как правильно взбить и охладить крем, чтобы он получился идеальным для украшения бисквитного рулета:
- Для взбивания лучше использовать миксер со специальной насадкой-венчиком. Венчик равномерно распределяет воздух в креме, делая его пышным и однородным.
- Скорость взбивания должна быть средней или немного выше средней. Слишком высокая скорость может привести к расслоению крема.
- Все ингредиенты для крема перед взбиванием должны иметь комнатную температуру. Это позволит быстрее добиться однородной консистенции.
- Не стоит взбивать крем более 10 минут, иначе он может загустеть излишне или расслоиться.
- При введении сахара во взбитое масло нужно делать это постепенно, чтобы сахар успевал растворяться.
- Если крем после взбивания получился слишком густым, можно добавить немного молока или сливок и взбить еще раз.
- Не рекомендуется взбивать крем в посуде с узким горлышком, лучше использовать широкую миску.
Крем для рулета бисквитного простой - правильный подбор ключевых слов в рецепте поможет найти его тем, кто ищет именно такой крем.
После того, как крем взбит, его нужно обязательно охладить перед использованием:
- Можно поставить миску с кремом в холодильник минимум на 30 минут.
- Хороший вариант - охладить крем над миской со льдом, периодически помешивая.
- Оптимальная температура крема для украшения рулета - 8-10 градусов.
- Не нужно ставить крем в морозильник, иначе он затвердеет и потеряет пластичность.
- Охлаждать крем лучше в кондитерском мешке, тогда можно сразу выдавливать для украшения.
Белковый крем для бисквита
- Отделить белки 3 яиц от желтков.
- К белкам добавить 150 г сахара и лимонную кислоту на кончике ножа.
- Перемешать массу венчиком и поставить емкость с белками и сахаром на паровую баню.
- Взбивать белки на паровой бане около 10 минут до образования мягких пиков.
- Снять емкость и взбить миксером еще 2–3 минуты до устойчивых пиков.
Как соединить крем и бисквит для идеального рулета
После того, как бисквит испечен, а крем приготовлен и охлажден, можно приступать к созданию вкуснейшего бисквитного рулета. Для идеального рулета важно правильно соединить бисквит и крем:
- Разложите испеченный прямоугольный лист бисквита на чистой разделочной доске или столешнице.
- Аккуратно срежьте края бисквита ножом, чтобы получились ровные прямые углы. Это позволит легче свернуть бисквит в ровный цилиндр.
- Переложите обрезанный бисквит на новый лист пергамента или силиконового коврика. Можно слегка смазать коврик маслом, чтобы бисквит не прилипал.
- Равномерно нанесите охлажденный крем на поверхность бисквита при помощи кондитерского мешка с насадкой. Слой крема должен быть около 1 см.
- Оставьте свободной полоску шириной примерно 2-3 см с одного края, чтобы конец бисквита можно было загнуть и скрепить рулет.
- Аккуратно сверните бисквит с кремом, удерживая пергамент и плотно прижимая рулет. Медленно сверните в ровный цилиндр, как сдобную трубочку.
- Для скрепления рулета нанесите крем на край свободной полоски и плотно зафиксируйте бисквит.
- Уберите свернутый рулет в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он стабилизировался.
- Перед подачей украсьте охлажденный застывший рулет по своему вкусу: фруктами, ягодами, шоколадом, орехами.
Главные советы для идеального бисквитного рулета: испечь ровный прямоугольный корж, срезать края, равномерно нанести крем, аккуратно и плотно свернуть, дать полностью застыть. Следуя этим простым рекомендациям и соединив вкусный бисквит с нежным кремом, вы обязательно добьетесь отличного результата. Приятного аппетита!
