Борщ - одно из самых любимых и популярных блюд русской кухни. Основной ингредиент этого ароматного супа - свекла, от правильного приготовления которой во многом зависит вкус, цвет и полезные свойства борща. Однако далеко не каждая хозяйка знает, сколько и как именно нужно тушить свеклу, чтобы борщ получился идеальным.
В этой статье мы рассмотрим рекомендации опытных поваров о том, как выбрать и правильно подготовить свеклу, сколько времени ее следует тушить, какие хитрости и секреты нужно знать, чтобы борщ имел яркий, насыщенный цвет и отменный вкус.
Как выбрать свеклу для идеального борща
Для приготовления идеального борща важно правильно выбрать свеклу:
- Лучше всего подойдет свекла среднего размера, не слишком мелкая и не слишком крупная. Оптимальный вариант — свекла весом 150-200 граммов.
- Старайтесь выбирать свеклу ровной формы, без изъянов. Поверхность должна быть гладкой, без шероховатостей. Цвет свеклы должен быть насыщенным, темно-бордовым. Слишком бледная свекла при тепловой обработке может потерять цвет.
- Обязательно выбирайте свеклу свежую, без признаков повреждения. Порезы, шрамы, заплесневелые участки совершенно недопустимы. Идеальный вариант — свекла, собранная в тот же день.
- Не стоит использовать переспелую свеклу со знаками старения — она может иметь резкий, неприятный привкус и не даст нужного насыщенного цвета. В свекле образуются сахара, поэтому чрезмерно зрелая становится слишком сладкой.
Почему свеклу нужно обязательно жарить, а не тушить
Многие допускают ошибку, используя тушение свеклы вместо жарения. Однако при тушении свекла теряет полезные свойства, а также быстро бледнеет и теряет яркий цвет. В итоге борщ получается блеклым и невкусным.
В отличие от тушения, при жарке свекла "запечатывается", сохраняя максимум цвета, который впоследствии отдаст бульону.
Жарение позволяет добиться идеальной текстуры свеклы — мягкой, сочной, нежной. При правильном тушении свекла дает ярко-малиновый оттенок и придает борщу фантастический вкус.
Оптимальное время жарки свеклы для борща — около 10 минут. За это время свекла успеет полностью прогреться. Свеклу нужно жарить отдельно от других овощей при средней температуре, регулярно помешивая.
Сколько минут тушить свеклу для сохранения цвета и вкуса
Чтобы свекла для борща сохранила яркий цвет и вкус, ее нужно жарить 10-15 минут минут. Нельзя тушить свеклу дольше 20 минут – излишне долгое жарение приведет к потемнению свеклы и ухудшению вкуса.
В первые минуты жарения свеклу нужно готовить на сильном огне для быстрого прогрева. Затем огонь снижают до среднего или минимального, солят, по желанию добавляют немного воды и томят овощ при малой температуре до готовности. Такая технология позволяет максимально сберечь полезные вещества.
Важно помнить – свеклу для борща ни в коем случае нельзя тушить без предварительной обжарки. При тушении она теряет цвет, вкус и полезные свойства. Для идеального борща свеклу следует сначала обжарить и только тогда тушить.
Хитрости при жарении свеклы: добавление кислоты, сахара и томатов
Чтобы максимально сохранить цвет свеклы при тушении, важно создать кислую среду. Для этого после обжарки в процессе тушения добавляют лимонный сок, уксус, томаты или любой кислый ингредиент по вкусу.
Кислота препятствует распаду пигментов в свекле, благодаря чему она лучше сохраняет яркий цвет. Оптимально добавить кислоту в конце приготовления - перед тем как отправлять свеклу в борщ.
Для улучшения вкуса и текстуры в свеклу при тушении можно положить немного сахара. Сахар придаст свекле карамельный аромат и не даст ей сильно развариться.
Хорошей кислотой для тушения свеклы послужат свежие помидоры или томатная паста. Их лучше добавить за 5-10 минут до готовности, иначе они потеряют форму. Томаты усилят красный оттенок свеклы и придадут превосходный вкус.
