Свекла является ключевым ингредиентом для приготовления борща. От того, как именно будет приготовлен этот корнеплод, во многом зависят вкус, цвет и консистенция блюда. Многие опытные повара и хозяйки придерживаются мнения, что свеклу оптимально варить предварительно. Это позволяет максимально сохранить насыщенный рубиновый цвет свеклы и витамины в ней.
Вместе с тем существует и другая точка зрения, согласно которой свеклу лучше сразу помещать в бульон для варки борща. Сторонники этого подхода утверждают, что так блюдо получается более натуральным и вкусным. В статье мы подробно рассмотрим оба этих метода, выявим их преимущества и недостатки.
Также опишем некоторые хитрости и секреты профессиональных поваров, которые помогут приготовить идеальный по вкусу и внешнему виду борщ с овощами. Как правильно выбрать способ обработки свеклы для гармоничного борща – об этом далее.
Предварительная варка свеклы перед приготовлением борща
Одной из ключевых составляющих классического борща является свекла. Именно она придает ему характерный ярко-красный цвет, влияет на вкусовые качества и консистенцию готового блюда. Поэтому очень важно правильно подготовить этот овощ перед варкой, чтобы сохранить не только его полезные свойства, но и создать необходимую текстуру борща. Часто возникает вопрос - нужно ли предварительно варить свеклу отдельно для борща?
Многие опытные хозяйки советуют сначала поварить очищенные корнеплоды свеклы в воде или бульоне отдельно от основного набора ингредиентов. Затем эту уже готовую свеклу добавляют в борщ в самом конце приготовления блюда. Преимущества такого подхода заключаются в следующем:
- Свекла полностью сохраняет свой цвет и не теряет полезные витамины и минералы, которые в противном случае уходят в бульон при длительной варке.
- Текстура свеклы остается нежной и мягкой без излишней варки».
- Свекла не окрашивает бульон, поэтому цвет борща получается ярче и насыщеннее.
Однако есть и противники предварительной варки свеклы. Они утверждают, что такой способ приводит к потере целостности вкуса борща.
Непосредственное приготовление свеклы в бульоне для борща
Многие опытные повара рекомендуют готовить свеклу для борща непосредственно в бульоне, не предварительно отваривая ее отдельно. Этот метод позволяет максимально сохранить вкус, аромат и питательные свойства свеклы, а также передать их в бульон, делая борщ более насыщенным.
При таком способе свеклу очищают от кожуры, но оставляют хвостики и небольшую часть корешков. Затем кладут целиком в кастрюлю с подготовленным мясным или костным бульоном и варят вместе с другими овощами до готовности. Благодаря этому свекла отдает в бульон свой сок и полезные вещества, окрашивая его в ярко-красный цвет.
"Непосредственная варка свеклы в бульоне позволяет полностью раскрыть ее вкус и аромат, что делает борщ невероятно насыщенным, - говорит шеф-повар столичного ресторана Марина Сидоренко. - При этом способе свекла не теряет свои полезные свойства, как при предварительной варке, а щедро делится ими с бульоном".
Однако есть несколько важных нюансов при использовании этого метода:
- Свеклу перед варкой нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать крупными кусками, чтобы она варилась равномерно.
- Бульон должен быть достаточно объемным, чтобы полностью покрывать куски свеклы.
- Нужно периодически помешивать свеклу в бульоне, чтобы она проваривалась равномерно.
Оптимальное время варки свеклы в бульоне - 30-40 минут при средней температуре. За это время свекла станет мягкой, но не разварится. После этого ее можно извлечь из бульона и порезать для добавления в готовый борщ или протереть в пюре.
«Я рекомендую варить свеклу для борща именно в бульоне - так получается заметно вкуснее и ароматнее, чем при предварительной варке, - делится опытом повар Иван Матвийчук. - Но важно следить за процессом, чтобы свекла не переварилась и не потеряла форму».
К достоинствам этого метода можно отнести следующее:
- Максимальное сохранение вкуса и питательных веществ свеклы;
- Придание бульону яркого насыщенного цвета и вкуса;
- Простота и удобство приготовления - не нужно варить свеклу отдельно.
К недостаткам можно отнести сложность контроля степени готовности свеклы и необходимость тщательного наблюдения за процессом варки.
Сравнение методов и выбор оптимального варианта
При приготовлении борща существует два основных подхода к работе со свеклой - предварительно отваривать ее или готовить непосредственно в бульоне. Рассмотрим преимущества и недостатки каждого метода.
Предварительная варка свеклы:
- плюсы - свекла сохраняет максимум полезных свойств и питательных веществ, не «разваривается»;
- минусы - требует дополнительного времени и усилий на подготовку.
Варка свеклы в бульоне:
- плюсы - быстрее и проще в приготовлении;
- минусы - часть питательных веществ теряется, овощ может перевариться.
Практические советы для достижения гармоничного борща с идеальным вкусом
Для приготовления идеального борща в домашних условиях рекомендуется придерживаться следующих практических советов:
- Использовать свежую, только что собранную или купленную свеклу. Чем свежее свекла - тем ярче цвет и насыщенней вкус блюда.
- Тщательно перебрать и вымыть свеклу. Очистить от земли, обрезать ботву и хвостики, не срезая корнеплоды. Свекла для борща «нужно ли варить свеклу для борща» обязательно целиком.
- Варить свеклу в подсоленной воде, в кожуре, без добавления уксуса или других ингредиентов. Вкусная свекла и чистая вода - залог правильного борща.
- Готовность свеклы проверять пальцем или деревянной зубочисткой - она должна легко протыкаться. Переваренная свекла темнеет и теряет сочность.
- Отваренную горячую свеклу охладить в чистой воде и очистить. Натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Обжарить с луком до золотистости, добавив специи.
- Подготовить насыщенный мясной или грибной бульон. Обязательно процедить его после варки основных ингредиентов.
- В бульон выложить картофель, морковь, капусту и варить 10-15 минут после закипания. За 2-3 минуты до готовности добавить пассерованную свеклу.
- При подаче щедро добавить сметану, зелень, чеснок. Поперчить и легко посолить по вкусу.
