Конфеты из апельсина в шоколаде - популярное лакомство, которое любят и взрослые и дети. Сочетание сладкого апельсина и горького шоколада создает неповторимый вкус, а аромат цитрусовых фруктов поднимает настроение в холодную погоду. В этой статье мы рассмотрим различные варианты приготовления конфет из апельсина в шоколаде в домашних условиях.
Подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить апельсиновые конфеты в шоколаде, потребуются следующие ингредиенты: апельсины, сахар, вода, корица, гвоздика, шоколад. Апельсины лучше выбирать крупные, сочные, без повреждений. Сахар берем обычный песок. Вода - чистая негазированная. Для аромата можно использовать молотую корицу и гвоздику. Шоколад выбираем темный, с высоким процентом какао.
Перед началом работы нужно тщательно вымыть апельсины, очистить от кожуры и белых пленок между дольками. Затем нарезать очищенные апельсины тонкими кружочками или половинками кружочков толщиной около 5 мм. При этом под апельсины лучше подложить салфетку, чтобы сок впитывался в нее, а не растекался по разделочной доске.
При приготовлении конфет часто используют апельсины с кожурой, предварительно обработанные сахарным сиропом для устранения горечи. Но если апельсины сладкие, можно обойтись без кожуры. Главное - чтобы конфеты получились ароматными и сочными.
Нарезка и варка апельсинов
После того как апельсины подготовлены - нарезаны ломтиками или дольками, можно приступать к их варке. Этот этап очень важен, так как именно во время варки апельсины пропитываются сахарным сиропом, становятся мягкими и ароматными.
Для варки понадобится сахарный сироп. Его готовят следующим образом: в небольшую кастрюлю или сотейник наливают воду из расчета 1 стакан на 0,5 кг сахара. Доводят до кипения и полностью растворяют сахар в воде. Можно добавить специи по вкусу - корицу, гвоздику, ванилин.
Когда сироп закипит, осторожно опускают в него подготовленные ломтики или дольки апельсинов. Варят на медленном огне около 1-1,5 часов, периодически перемешивая, чтобы апельсины равномерно пропитались сиропом. Готовность определяют поваренной иглой - она должна легко прокалывать мякоть.
Затем апельсины вынимают шумовкой и укладывают на противень или решетку, выстланные пергаментом. Ставят сушиться в разогретую до 100-120 градусов духовку на 15-20 минут. Периодически переворачивают, чтобы высохли с обеих сторон. Высушенные апельсины должны стать полупрозрачными, с легким янтарным оттенком.
Оставшийся после варки сироп можно процедить, разбавить водой и использовать для приготовления ароматного напитка. А можно вновь довести до кипения и заквасить для получения апельсинового варенья или джема.
Приготовление шоколадного покрытия
После того как апельсиновые дольки подсохли после варки в духовке, можно приступать к покрытию их шоколадом. Для этого понадобится темный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Лучше использовать шоколад высокого качества, чтобы конфеты получились ароматными и не горчили.
Существует несколько способов растапливания шоколада:
- В водяной бане или на паровой бане. Это позволяет равномерно растопить шоколад при температуре около 45 градусов, не доводя до перегрева.
- В микроволновке при минимальной мощности, помешивая каждые 10-15 секунд.
- На водяной бане с двойным дном, где в нижнюю часть наливают воду, а в верхнюю - кладут шоколад. Такая баня растапливает шоколад особенно бережно.
Как только шоколад растает и станет однородной массой, его быстро охлаждают до 27-29 градусов. Это нужно, чтобы шоколад застыл ровным слоем на поверхности конфет, а не стекал. Для охлаждения шоколад слегка взбивают лопаткой.
Затем берут апельсиновые дольки и аккуратно макают в шоколад на 1-2 секунды, чтобы их покрыло тонким слоем глазури. Лишний шоколад стекают обратно в емкость. Главное - работать быстро, пока шоколад не начал застывать.
Готовые заглазированные апельсиновые дольки укладывают на решетку или пергамент для застывания шоколада. Этот процесс занимает около получаса при комнатной температуре.
Если хотите украсить конфеты, это можно сделать сразу после застывания шоколада. Например, посыпать их кокосовой стружкой, орехами, декорировать белым шоколадом. Так конфеты станут еще более привлекательными и праздничными. Главное, чтобы украшения гармонировали с их натуральным цитрусовым вкусом. Конфеты из апельсина в шоколаде получатся изысканным лакомством!
Обмакивание апельсинов в шоколад
Когда шоколадная глазурь готова, а апельсиновые дольки подсушены, можно приступать непосредственно к процессу обмакивания фруктов в шоколад.
Для этого нужно соблюдать несколько правил:
- Работать быстро, пока шоколад не начал застывать. Если глазурь слишком густая, ее нужно снова немного подогреть.
- Брать апельсиновые дольки пищевыми шпажками или зубочистками, чтобы не оставлять отпечатков пальцев на шоколаде.
- Макать дольки в шоколад всего на 1-2 секунды, чтобы их покрыл тонкий слой глазури без излишков.
- Дать стечь лишнему шоколаду обратно в емкость, слегка постукивая шпажкой по краю.
- Укладывать обмакнутые в шоколад дольки на решетку или пергамент для застывания.
- Следить, чтобы шоколадного покрытия хватило на все дольки. При необходимости подогреть и добавить шоколада в глазурь.
Очень важно соблюдать температурный режим при застывании шоколадного покрытия. Оптимальная температура - около 17-19 градусов. При более высокой температуре шоколад может потечь или застыть серым налетом. Поэтому конфеты лучше оставить сохнуть на ночь в прохладном месте.
Когда шоколадная глазурь затвердеет, конфеты можно упаковать в красивые коробочки или пакетики, добавить этикетки. Такие конфеты станут прекрасным подарком к празднику или просто лакомством для чаепития в кругу семьи и друзей. Их изысканный цитрусово-шоколадный вкус обязательно всем понравится.
При желании готовые конфеты можно украсить. Например, посыпать цветной посыпкой, орешками, украсить белым шоколадом или карамелью. Главное, чтобы декор гармонировал с натуральным вкусом и не перебивал его. Тогда конфеты получатся еще более аппетитными и красивыми.
Подача и хранение конфет
После того как конфеты полностью готовы, их можно подавать к столу. Самый простой способ - выложить конфеты в красивую тарелку или вазу. Можно дополнить листочками мяты, тонкими дольками апельсина, веточками каннеллы - это подчеркнет их натуральный цитрусовый вкус.
Для подачи конфет на праздничный стол или в качестве подарка их стоит красиво упаковать. Подойдут небольшие коробочки, крафтовые пакеты, конфетницы. Упаковку можно дополнить этикетками, стикерами, лентами - это придаст конфетам изысканный вид.
Оптимально хранить такие конфеты в прохладном, сухом месте, вдали от солнечных лучей и нагревательных приборов. Лучше всего подходит температура около +18 градусов. При более высокой температуре шоколад может растаять или потечь, испортив внешний вид конфет.
Важно также следить за влажностью при хранении. Идеальная влажность для конфет с шоколадом - 65-70%. Слишком низкая влажность приведет к высушиванию конфет, а слишком высокая - к появлению конденсата на шоколаде.
Герметично упакованные конфеты можно хранить в холодильнике до 2 недель. При комнатной температуре они сохраняют свежесть 3-4 дня. Замороженные конфеты хранятся до 3 месяцев.
Стоит учитывать, что хранение в холодильнике и заморозке может частично изменить консистенцию шоколада, сделать его более твердым. Поэтому перед подачей такие конфеты желательно вынуть заранее, чтобы шоколад размягчился до нужной текстуры.
При правильном хранении ароматные конфеты долго сохранят прекрасный вкус и внешний вид. Это изысканное лакомство станет украшением любого праздничного стола и подарит массу удовольствия гостям!
