Салат "Морковча" - одно из самых популярных блюд корейской кухни. На родине этого блюда, в Корее, его называют "данму" или "кольму". "Морковча" представляет собой острый овощной салат на основе тертой моркови с добавлением чеснока, лука, лукового масла, уксусной кислоты, соевого соуса и перца. Этот салат очень сытный, он простой и доступный, вкусный и ароматный. Для настоящих гурманов, любителей острой пищи "Морковча" может стать любимым блюдом. Этот салат подается в качестве закуски к мясным, рыбным, рисовым и другим блюдам корейской кухни.
"Морковчу" очень просто приготовить самостоятельно дома. Для этого салата подходит свежая молодая морковь, именно она после натирания становится очень мягкой и нежной, но главное в обработке и заправке этого блюда. Из тертой моркови сливают выделившийся сок. Затем заливают морковь горячим ароматным маслом с чесноком, зеленью, уксусом и специями. После заправки "Морковча" настаивается в холодильнике до 2-3 часов для полного проявления вкуса и интеграции ингредиентов. Благодаря такой обработке получается салат с объемным насыщенным ароматом и вкусом.
В этой статье мы подробно разберем рецепт приготовления настоящей домашней "Морковчи". Узнаете об основных нюансах и хитростях этого блюда. Сможете самостоятельно приготовить очень вкусный салат "Морковча", порадовать своих близких, удивить гостей. Этот ароматный салат станет отличной закуской к любому мясному или рыбному блюду.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления салата "Морковча" потребуются следующие ингредиенты: свежая морковь, лук репчатый, растительное масло, специи - красный жгучий перец, чеснок, кориандр, соль, сахар, уксус, соевый соус. Все овощи должны быть молодыми и сочными, без признаков гнили и повреждений. Морковь лучше выбирать среднего размера, без трещин. Лук репчатый - плотный, без проросших ростков.
Перед приготовлением морковь и лук нужно тщательно вымыть, очистить и обсушить. Морковь натирают на мелкой терке (как для корейской морковки). Лук нарезают полукольцами. Чеснок пропускают через пресс. Кориандр и красный перец можно предварительно слегка обжарить - так они лучше отдадут свой аромат в блюдо.
Все ингредиенты готовы для дальнейшего приготовления ароматного и пикантного салата "Морковча".
Пошаговый рецепт "Морковчи"
Приготовление салата "Морковча" - процесс довольно простой, но имеющий ряд нюансов, которые помогут добиться максимального вкуса. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт.
На первом этапе необходимо подготовить основной ингредиент - морковь. Ее нужно натереть на мелкой корейской терке, чтобы получились длинные тонкие полоски. Если такой терки нет, можно использовать обычную мелкую терку или нарезать морковь соломкой ножом.
После этого морковь солят - добавляют 1 чайную ложку соли на 1 кг. Также добавляют 1-2 столовые ложки сахара. Смесь перемешивают руками, чтобы соль и сахар равномерно распределились. При этом морковь начинает выделять сок.
Далее морковь оставляют на 20-30 минут. За это время она должна хорошо пустить сок. По окончании выдержки сок аккуратно сливают. Морковь не промывают, чтобы не смыть с нее сахар и соль.
Теперь переходим к приготовлению основы маринада - пряного ароматного масла. Для этого репчатый лук нарезают полукольцами и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Также в масло можно добавить небольшое количество красного жгучего перца и кориандра. Обжаренный лук вынимают из масла.
В горячее масло после лука добавляют измельченный чеснок, уксус, соль и сахар - по вкусу. Также в маринад можно добавить немного соевого соуса для пикантности. Заправка должна получиться острой и кисло-сладкой.
После этого горячим маринадом заливают морковь и тщательно перемешивают. Морковь должна хорошо пропитаться, поэтому ее нужно как следует "помять" руками. Если маринада кажется недостаточно, можно добавить еще немного масла, специй и уксуса.
Полученную массу выкладывают в глубокую емкость, накрывают и ставят минимум на 2-3 часа в холодильник. За это время салат "Морковча" должен хорошо пропитаться и настояться. Чем дольше настаиваться, тем лучше.
Перед подачей салат можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Также отдельно подают соус, сметану или майонез. "Морковча" готова! Приятного аппетита!
Хитрости при приготовлении "Морковчи"
Чтобы салат "Морковча" получился действительно вкусным, ароматным и сочным, при его приготовлении можно использовать несколько полезных хитростей, о которых стоит знать:
- Очень важный момент - это правильный выбор и подготовка моркови. Лучше использовать молодую, свежую, сочную морковь без признаков увядания. Обязательно тщательно ее вымыть, очистить и высушить. Если морковь старая или подвяленная, салат получится жестким и невкусным.
- После натирания моркови на терке ее нужно посолить и дать немного постоять, чтобы пустила сок. Это важно для того, чтобы морковь стала мягче и лучше впитала аромат маринада. Соль также усиливает вкусовые качества овоща.
- Обязательно готовить маринад на основе обжаренного в масле лука и других специй. Именно такое горячее ароматное масло придаст моркови пикантность и изысканность. Нельзя просто смешать ингредиенты в сыром виде.
- После смешивания с маринадом морковь нужно оставить минимум на 2-3 часа, чтобы она полностью пропиталась и настоялась. Чем дольше настаивать в холодильнике, тем лучше.
- Для получения яркого и насыщенного вкуса следует использовать свежие специи: перец, кориандр, укроп. Сушеные специи по аромату значительно проигрывают. Можно слегка поджарить специи на сухой сковороде.
- Очень важно правильно подобрать пропорции ингредиентов. Избыток соли, перца или уксуса может сделать салат невкусным. Поэтому нужно последовательно добавлять компоненты, постоянно пробуя, и остановиться, когда вкус устроит.
- Для пикантности в салат можно добавить немного красного острого перца, измельченного вместе с семенами. Также перец хорошо добавлять в масло во время обжарки лука.
И последняя хитрость - морковь лучше натирать на специальной корейской терке, чтобы получились длинные тонкие полоски. Это придаст салату привлекательный вид и сделает консистенцию более нежной.
При соблюдении этих простых правил можно приготовить по-настоящему вкусный салат "Морковча", который порадует вас и ваших гостей!
Подача и хранение морковного салата
После того, как салат "Морковча" приготовлен в соответствии с рецептом и настоялся, его можно подавать к столу. При этом стоит учитывать некоторые нюансы подачи и правила хранения этого блюда:
- Подавать морковный салат лучше охлажденным, но не ледяным, чтобы чувствовались все нюансы вкуса. Для этого перед подачей посуду с салатом можно поставить в холодильник на 10-15 минут.
- Оформляют блюдо, как правило, горкой в салатнике или небольшой красивой мисочке. Сверху можно украсить мелко нарубленной зеленью: укропом, кинзой, петрушкой. Это придаст салату свежести и яркости.
- В качестве дополнения к морковче подают сметану, соус, майонез или аджику. Гости могут положить соус по вкусу непосредственно в тарелку.
- Также салат подается с хлебом, чаще всего ржаным или отрубным. Хлеб придаст блюду сытность, и сочетание с морковчей получается очень гармоничным.
- В жаркую погоду морковный салат можно подавать в легком варианте - без хлеба, но с огурцами, помидорами, зеленым луком или небольшим количеством свежих трав.
Что касается хранения готового блюда, оптимальным вариантом является стеклянная или фарфоровая посуда, накрытая крышкой. В такой посуде при температуре 2-4 градуса "Морковча" может храниться 3-4 дня, не теряя своих вкусовых качеств.
Нежелательно хранить салат при комнатной температуре, так как быстро начнутся процессы окисления, что испортит вкус и консистенцию. Также нельзя замораживать это блюдо.
