Кексы и маффины - два очень похожих сладких изделия. И те, и другие имеют небольшой размер, приятный сладкий вкус, ароматные, с добавлением фруктов, ягод, орехов. Но при всей внешней схожести между ними есть ряд принципиальных отличий.
В этой статье мы подробно разберем отличия кекса от маффина. Рассмотрим историю происхождения, особенности рецептуры и приготовления этих популярных сладостей. Узнаем, в чем принципиальная разница во вкусе, консистенции, внешнем виде готовых изделий.
История происхождения
Кексы и маффины имеют разное происхождение. Слово «кекс» пришло в русский язык из английского, где cakes означает «сладкие пироги, торты». Маффины также были позаимствованы англичанами, но из французского языка, от слова moufflet - «мягкий хлеб».
Таким образом, изначально кексы задумывались как сладкое кондитерское изделие, в то время как маффины - как разновидность хлеба. Это коренное отличие в первоначальном предназначении выпечки и послужило причиной различий в рецептуре и способах приготовления этих изделий.
Отличия в происхождении кексов и маффинов также обусловили разницу в их традиционных вкусах и текстуре - если кексы изначально задумывались как нечто сладкое, то маффины могли быть как сладкими, так и солеными.
Отличия в ингредиентах и пропорциях
Одно из ключевых отличий кексов и маффинов - это ингредиенты, которые используются для их приготовления, и их пропорции. Кексы традиционно готовятся на основе муки, сахара, яиц, сливочного масла и разрыхлителей. Для маффинов характерно большее количество жидких ингредиентов - яиц, молока, кефира, йогурта. Также в маффины часто добавляют фрукты, ягоды, орехи.
- Для кексов характерно большее соотношение муки и сахара, чем для маффинов
- В кексы обязательно добавляют сливочное масло, в маффины - растительное
- Кексы готовят с разрыхлителями, маффины - с дрожжами или содой
- Маффины содержат больше жидких ингредиентов - яиц, молока, кефира
Если говорить о капкейках, то их основные ингредиенты совпадают с ингредиентами для кексов - это мука, сахар, яйца, сливочное масло. Однако пропорции немного другие, тесто для капкейков готовится как для бисквита. Важное отличие в том, что капкейки обязательно украшают глазурью, кремом, посыпками.
Таким образом, основными отличиями кексов, маффинов и капкейков по ингредиентам и их соотношению являются: использование сливочного или растительного масла, количество муки и сахара, добавление разрыхлителей или дрожжей, наличие или отсутствие фруктовых и ягодных начинок. Эти нюансы рецептуры влияют на конечный вкус и текстуру выпечки.
Разница в текстуре и вкусе
Кексы и маффины различаются не только ингредиентами и способом приготовления, но и конечным результатом - текстурой и вкусом готового изделия.
У кексов более плотная, пышная текстура благодаря бисквитному тесту, приготовленному с добавлением разрыхлителей. Объем кексов формируется за счет длительного взбивания яиц с сахаром. Характерный признак кексов - ровная гладкая или слегка трещиноватая поверхность с пышной «шапочкой».
Маффины отличаются от кексов более рыхлой, рассыпчатой текстурой из-за наличия пузырьков воздуха в тесте. Форма маффинов чаще всего неровная, с золотисто-коричневатой корочкой с мелкими трещинками. У маффинов отсутствует выраженная «шапка».
По вкусу кексы намного слаще маффинов, так как в их рецептуру входит больше сахара. Для маффинов характерен слегка кисловатый привкус из-за присутствия натуральных йогуртов или кефира. Начинки придают дополнительные фруктовые, ягодные, ореховые нотки.
Еще одно отличие в том, что маффины лучше употреблять сразу после выпечки - их мягкая текстура делает их непригодными для длительного хранения. Кексы же можно хранить до нескольких дней, их структура позволяет сохранять свежесть.
Таким образом, по конечному результату кексы и маффины различаются текстурой теста, формой, наличием или отсутствием «шапочки», сроками хранения, а также вкусом и консистенцией начинок. Учет этих отличий поможет правильно подобрать изделие для конкретного случая.
Особенности приготовления теста
Процесс приготовления теста для кексов и маффинов значительно отличается, что также является одной из причин различий в текстуре и вкусе готовых изделий.
Главное отличие - для теста на кексы ингредиенты смешивают в определенном порядке. Сначала растирают масло с сахаром, затем по одному добавляют яйца, взбивая массу миксером или венчиком на высокой скорости для введения воздуха. В самом конце аккуратно всыпают просеянную муку с разрыхлителем.
При выпечке маффинов сухие и жидкие компоненты готовят отдельно, а затем быстро объединяют ложкой без длительного перемешивания. Это позволяет сохранить комочки теста и неравномерность его структуры, что в результате дает рыхлость готового изделия.
Еще одно ключевое различие в том, что для маффинов используют дрожжи или разрыхлители на основе соды, которые действуют в процессе выпечки. Для кексов характерно применение разрыхлителей на основе кислот, активирующихся при взбивании и дающих объем уже готовому тесту.
Таким образом, основные особенности приготовления теста для маффинов и кексов: порядок добавления и способ смешивания ингредиентов, продолжительность и интенсивность взбивания, типы используемых разрыхлителей. Учет этих нюансов поможет приготовить выпечку с нужными свойствами.
Как не перепутать: основные отличительные черты
Несмотря на внешнее сходство, кексы и маффины имеют ряд отличительных черт, которые помогут не перепутать эти виды выпечки.
Во-первых, это форма готовых изделий. Кексы, как правило, имеют ровную поверхность с характерной объемной "шапочкой". Форма маффинов более неровная, с загрублениями, трещинками, при этом выраженного утолщения сверху нет.
Во-вторых, отличается цвет корочки. У кексов она светлая, золотистая, у маффинов - темно-коричневая, почти как у хлеба.
В-третьих, маффины часто имеют более крупные вкрапления - ягоды, шоколад, орехи, иногда заметные невооруженным глазом. Кексы по структуре более однородные.
При надавливании пальцем кексы плотные, упругие, маффины поддаются сжатию, оставляя ямку.
Кексы имеют аромат ванили, корицы, лимона. Маффины чаще пахнут свежей выпечкой, иногда - фруктами или ягодами от начинки.
И последнее. В кексах используется только сахар, в то время как в маффинах может присутствовать мед, кленовый сироп, тростниковый сахар. Эти ингредиенты также влияют на конечный аромат.
Итак, опираясь на особенности формы, цвета, текстуры, запаха и вкуса, можно точно определить, перед вами кекс или маффин. Эти простые отличия помогут сделать правильный выбор выпечки для каждого конкретного случая.
