Молочный кисель из кукурузного крахмала - традиционное блюдо русской кухни. Его рецепт передается из поколения в поколение. Этот десерт популярен благодаря простоте приготовления и приятному кремовому вкусу. Но некоторые эксперты сомневаются в его уникальных свойствах.
Действительно ли молочный кисель из кукурузного крахмала обладает особыми полезными свойствами? Или его слава - всего лишь маркетинговый трюк, призванный увеличить продажи этого продукта? Давайте разберемся!
История молочного киселя
Молочный кисель - одно из древнейших блюд на Руси. Упоминания о нем встречаются еще в летописях XI-XII веков. Традиционно для приготовления использовался крахмал, получаемый из картофеля или зерна. Кукурузный крахмал появился гораздо позже - лишь в XIX веке с завозом кукурузы в Россию. Долгое время его применяли только для приготовления киселей в постное время, как альтернативу молочному.
Массовое производство кукурузного крахмала началось в середине XX века с развитием пищевой промышленности. Он оказался дешевле и доступнее картофельного. С 70-80х годов кукурузные кисели стали популярным и привычным блюдом для советских людей.
Сегодня производители активно используют кукурузный крахмал для приготовления промышленных киселей. Это позволяет удешевить продукт и увеличить сроки хранения. Но домашние кулинары по-прежнему чаще готовят традиционный молочный кисель на картофельном крахмале.
Польза молочного киселя
Молочный кисель из кукурузного крахмала обладает целым рядом полезных свойств. Во-первых, это отличный источник кальция. Кальций необходим для крепости костей и зубов, особенно в детском и подростковом возрасте. Одна порция киселя покрывает до 30% суточной потребности в этом минерале.
Во-вторых, кисель богат белком. Белки молока и крахмала содержат незаменимые аминокислоты, участвующие в синтезе гормонов, ферментов и других важных веществ организма. Это обеспечивает правильный рост и развитие детей.
В-третьих, кукурузный крахмал содержит клетчатку, которая нормализует работу кишечника. Клетчатка препятствует запорам, стимулирует перистальтику. Это особенно актуально для пожилых людей, страдающих от нарушений стула.
Кисель богат витаминами группы B. Они принимают участие в энергетическом обмене, способствуют усвоению питательных веществ. Недостаток витаминов B может привести к проблемам с нервной системой.
В киселе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты. Они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижают уровень холестерина в крови.
Однако стоит помнить, что кисель - высококалорийный продукт. В 100 граммах содержится около 100 ккал. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, особенно людям с лишним весом и нарушениями обмена веществ.
Маркетинговые уловки производителей
Производители активно используют кукурузный крахмал в своих молочных киселях. Это позволяет снизить себестоимость продукта и увеличить прибыль. Но чтобы оправдать замену традиционного картофельного крахмала, применяются различные маркетинговые уловки.
Кукурузный крахмал позиционируется как более полезный и диетический. Утверждается, что он содержит меньше калорий и углеводов. На самом деле, по калорийности крахмалы практически не отличаются.
Производители апеллируют к традициям. Мол, кукурузные кисели издревле готовили на Руси в постные дни. На самом деле, кукуруза пришла в Россию только в XIX веке.
Делается упор на то, что кукурузный кисель воздушнее и нежнее по консистенции. Дескать, он больше подходит для детского питания. Однако густоту киселя можно регулировать и с картофельным крахмалом.
Рекламируется якобы высокое содержание клетчатки в кукурузном крахмале. На самом деле, она присутствует и в картофельном крахмале тоже.
Кукурузный кисель позиционируется как более долго хранящийся продукт. Действительно, он меньше подвержен порче. Но зато теряет полезные свойства быстрее.
Многие заявления производителей о пользе кукурузного крахмала носят маркетинговый характер. На самом деле, по питательности он мало отличается от традиционных картофельных аналогов.
Стоит ли верить рекламе
Итак, что же можно сказать о молочном киселе из кукурузного крахмала? Действительно ли он обладает какими-то уникальными свойствами или это обычный маркетинговый трюк?
Бесспорно, кукурузный кисель является полезным и питательным блюдом. Он содержит кальций, белок, витамины группы B. Клетчатка кукурузы нормализует работу кишечника. Таким образом, употребление этого киселя в разумных количествах пойдет на пользу.
Однако большинство заявляемых производителями преимуществ кукурузного крахмала перед картофельным не подтверждаются. По калорийности, содержанию полезных веществ они практически идентичны. А в некоторых аспектах картофельный крахмал даже лучше.
Например, из картофельного крахмала можно приготовить более густой кисель, что важно, если использовать его как десерт. Картофельный кисель меньше подвержен микробиологической порче и дольше сохраняет полезные свойства.
Также нет никаких исторических свидетельств того, что кукурузные кисели готовились на Руси. Кукуруза пришла к нам гораздо позже, чем зародилась традиция варить кисели.
Поэтому, делая выбор между кукурузным и картофельным крахмалом, стоит руководствоваться соображениями удобства и вкусовых предпочтений, не обращая внимания на рекламные заявления.
Главное преимущество кукурузного киселя для производителей - это более низкая себестоимость и лучшая технологичность. А на вкусовые качества и полезные свойства крахмал практически не влияет.
Таким образом, выбор между кукурузным и картофельным киселем – это вопрос предпочтений, а не объективных преимуществ. Поэтому не стоит доверять некритично рекламным заявлениям.
