Моти, или мочи, – традиционные японские сладости из рисового теста, которые отличаются от привычных западных десертов своей необычной текстурой и историей. Родина этих десертов – Страна восходящего солнца, где их готовят на протяжении многих веков. Моти тесно связаны с культурой и традициями Японии, в частности, с религиозными и новогодними празднованиями. Эти сладости изготавливаются из особого клейкого сорта риса, который придает им мягкую, упругую и эластичную текстуру, напоминающую зефир.
История моти насчитывает более тысячи лет. Ранее эти десерты были привилегией знати и аристократии, так как для их приготовления требовалось много дорогого клейкого риса. Традиционно их делали вручную в специальной ступе, отбивая рис деревянными колотушками. Процесс был трудоемким и требовал усилий двух человек, синхронно работающих в четком ритме. В настоящее время моти готовят с помощью автоматических машин, однако ритуал ручного приготовления до сих пор сохраняется в некоторых регионах страны.
Сегодня моти очень популярны в Японии и за ее пределами. Они подаются к чаю, используются в качестве начинки для сладостей и входят в состав традиционных новогодних блюд. Разнообразие видов и вкусов моти поражает: их делают как простые без начинки, так и с различными фруктовыми, ягодными, шоколадными и даже морепродуктами внутри. Благодаря низкому содержанию сахара и калорий, а также богатому витаминному и минеральному составу, эти десерты считаются полезными для здоровья и фигуры.
Традиции приготовления моти
Традиционный способ приготовления моти называется «мотицуке». Это очень трудоемкий процесс, который занимает около 40 минут. Сначала рис отваривают, затем толкут деревянными колотушками в специальной ступе до получения липкой массы. Для этого нужны два человека — один толчет, другой подливает воду и перемешивает. Они должны работать слаженно, в одном ритме.
После этого формируют разные фигурки. На востоке и севере Японии делают квадратики «кири-моти», а в других регионах — маленькие круглые лепешки «мару-моти». Этих моти должно хватить на несколько дней празднований.
В наши дни для приготовления используется специальная рисовая мука «мотико». Из нее замешивают тесто, которое потом готовят на пару или в микроволновке. Но традиция «мотицуке» до сих пор жива в Японии как важный новогодний ритуал.
Виды и начинки моти
Существует огромное разнообразие видов моти. Это может быть как просто рисовое тесто без начинки, так и различные сладкие или соленые варианты на любой вкус. Рассмотрим основные разновидности:
- Простые моти без начинки. Их употребляют, обваливая в соевой муке или обжаривая.
- Моти с различными сладкими начинками – пастой или джемом из фруктов и ягод, шоколадом, заварным кремом.
- Моти с солеными начинками – с креветками, икрой, паштетами.
- Моти, приготовленные на пару с различными посыпками – кунжутом, черным сахаром, соей, сухофруктами.
Одни из самых популярных сладких моти – это «даифуку». Это мягкие шарики со сладкой бобовой пастой внутри. Тесто обволакивают в рисовую муку. Еще одна разновидность моти – «кинако». Это шарики, обвалянные в специальной сладкой соевой муке.
«Кагами моти» делают на Новый год. Это два шарика разного размера, расположенных один на другом. Они символизируют семейное благополучие и пожелание большого потомства в наступающем году.
Полезные свойства японских десертов
Японские сладости, в том числе и моти, обладают ценными полезными свойствами. Во-первых, они готовятся преимущественно на основе натуральных ингредиентов – риса, бобов, фруктов, овощей. Это делает их полезнее европейских или американских десертов, в составе которых много сахара, консервантов, красителей.
Обычно моти содержат в 2 раза меньше сахара, чем традиционные сладости. Это позволяет употреблять их даже при сахарном диабете и во время диеты. Некоторые разновидности моти, например кинако, вообще не содержат сахар.
- Моти имеют низкий гликемический индекс, то есть медленно усваиваются, не вызывая резких скачков сахара в крови.
- Они богаты клетчаткой и микроэлементами, улучшают пищеварение.
- Употребление моти нормализует микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет.
Японские ученые проводили исследование свойств моти и пришли к выводу, что регулярное употребление этих сладостей:
- Улучшает состав крови, повышает гемоглобин при анемии
- Укрепляет стенки сосудов
- Снижает уровень холестерина в крови
- Улучшает работу печени и почек
Также было замечено, что моти помогает «согреть» организм, поэтому его часто рекомендуют людям, страдающим от пониженной температуры тела и плохого кровообращения. А вот людям с избыточным весом и высоким давлением моти лучше ограничить.
Моти и чайная церемония
Традиционная японская чайная церемония немыслима без сладостей моти. Считается, что они идеально дополняют вкус чая, особенно зеленого и порошкового. Как правильно выбрать и есть моти, чтобы получить максимум удовольствия от чаепития?
Прежде всего, моти подбирают под вид чая. К примеру, к травяным и терпким сортам зеленого чая лучше брать моти с ягодными, фруктовыми начинками. Они смягчат вкус напитка. А вот к мягкому зеленому чаю или жасминовому отлично подойдут шоколадные или кремовые моти.
Что касается порошкового чая, то тут все наоборот. Его вкус сам по себе сладковатый, поэтому лучше выбрать простые моти без начинки или соленые – с креветками, например. Тогда контраст позволит почувствовать все нюансы напитка.
Немаловажно и количество съедаемых моти. Обычно рекомендуют съедать 1-2 штуки за чаепитие. Этого достаточно, чтобы дополнить вкус чая, но не перебить его собственный аромат. Слишком большое количество сладостей сделает чай приторным.
Что касается правил еды моти во время церемонии, то здесь все строго. Сладости подают до начала самого чаепития – обычно в начале, когда гости занимают свои места. Моти кладут на специальные маленькие тарелочки перед каждым гостем.
Брать моти нужно двумя руками, используя большой и указательный пальцы в форме «клешни». Пальцы другой руки при этом не должны касаться еды. Считается, что такой способ позволяет максимально насладиться консистенцией и вкусом.
Моти отправляют в рот целиком. Жевать его не принято – нужно просто насладиться текстурой и вкусом. Глотать сладость тоже не рекомендуется сразу. Сначала надо дать моти немного растаять во рту. Лишь когда начнут проявляться нотки начинки, можно глотнуть.
