Приготовление мяса требует внимания и аккуратности. С одной стороны, пережаренные куски резиновые на зубах и лишены сочности. С другой - недожаренное мясо опасно для здоровья из-за бактерий. Как же без специальных приборов определить тот самый момент, когда блюдо готово как раз в самый раз?
Рассмотрим 4 проверенных способа, подходящих для разных видов мяса - говядины, свинины, баранины, птицы. Подробно разберем внешние признаки готовности, правильную консистенцию, цвет сока, временные ориентиры.
Используя эти рекомендации, вы сможете безошибочно определить нужный момент и подать к столу вкусное и безопасное мясо - от стейка до жаркого или запеканки.
Визуальный осмотр - первый этап проверки
Первым делом нужно внимательно осмотреть мясо. Если оно приготовлено в духовке или на сковороде, то цвет корочки даст первое представление о степени готовности. Светлая корочка говорит о том, что мясо еще не дожарилось. Золотисто-коричневый оттенок - признак почти готового блюда. А вот темная, почти черная корочка, скорее всего, свидетельствует о пережаривании.
При визуальном осмотре обратите внимание и на цвет сока, который выделяется при нажатии или надрезе. Розоватый - мясо сырое, прозрачный с розовым оттенком - степень готовности средняя, бесцветный - полная готовность.
Осмотрите и срез мяса. Мясо, приготовленное «с кровью», на срезе выглядит красным, «медиум» - розовым, а если мясо прожарено до конца, то оно серого цвета. Этот наглядный тест особенно эффективен для стейков.
Как понять, что мясо готово? С помощью внимательного визуального осмотра вы сможете сделать первоначальные выводы о степени готовности.
Зондирование ножом или вилкой - «прокол» мяса
Один из самых распространенных способов проверить готовность - это проткнуть мясо ножом, вилкой или шпажкой. Но делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить мясо и не выпустить сок.
Как понять, что мясо готово при помощи зондирования? Посмотрите на цвет выделяемого сока. Если он прозрачный - мясо готово. Розоватый оттенок - это значит, что нужно еще подержать блюдо на огне. А вот мутноватый красноватый сок свидетельствует о сыром мясе.
Обратите внимание и на то, с каким усилием инструмент входит в мясо. Если довольно туго - значит, оно еще не полностью прожарилось или пропеклось. Легкое, без усилий проникновение говорит о готовности.
С помощью прокола мяса ножом или вилкой можно с высокой точностью определить - готово оно или нет. Главное, делать это аккуратно, чтобы не испортить блюдо.
Проверка консистенции - ответ мышцам и нервам
Один из самых простых способов определить степень готовности мяса - это проверить его консистенцию. Для этого достаточно легко нажать на мясо пальцем или вилкой. Если мясо очень мягкое и легко вдавливается - скорее всего, оно уже переварилось. Если плотное и упругое - значит, еще не готово.
- Нажмите на мясо указательным пальцем. Если консистенция напоминает мягкость подушечки у основания большого пальца руки - мясо сырое.
- Сожмите мясо большим и указательным пальцем. Если оно стало чуть плотнее, но все еще довольно мягкое - это степень прожарки мяса Rare (с кровью).
- Нажмите на мясо большим пальцем и безымянным. Консистенция должна быть плотнее предыдущей - такое мясо прожарено Medium (средне).
Этот простой прием поможет безошибочно определить нужную консистенцию мяса при любом способе его приготовления. Главное потренироваться и запомнить ощущения от разной степени готовности.
Ориентир на время при разных видах тепловой обработки
Помимо визуального осмотра и проверки консистенции, ориентироваться на время приготовления - тоже хороший способ понять, готово мясо или нет. Конечно, время зависит от многих факторов: вида мяса, его веса, толщины куска, способа приготовления и т.д. Но есть некоторые общие ориентиры.
Время приготовления мяса в духовке
Говядина:
- Вырезка: 15-25 минут на 450 грамм при температуре 180°С;
- Ребра: 20-30 минут на 500 грамм при 180°С;
- Бифштекс: 15-20 минут на 300 грамм при 200°С.
Свинина:
- Отбивная: 20 минут на 400 грамм при 180°С;
- Шея: 40-50 минут на 1 кг при 180°С;
- Ребра: 30-40 минут на 1 кг при 180°С.
Время приготовления мяса в мультиварке
Говядина:
- Гуляш: 1-1,5 часа в режиме «Тушение»;
- Запеканка с картофелем: 40-50 минут в режиме «Выпечка».
Свинина:
- Рагу из свинины: 1,5-2 часа в режиме «Тушение»;
- Мясо по-французски: 1 час в режиме «Мультиповар».
