Миндальная мука - незаменимый ингредиент для приготовления ароматной и вкусной выпечки. В отличие от обычной пшеничной муки, она придает изделиям особый ореховый привкус. Но покупная миндальная мука часто бывает довольно дорогой. Куда проще и дешевле приготовить ее в домашних условиях всего за 5 минут по нашему рецепту. Мы расскажем, как правильно выбрать и подготовить миндаль, очистить его от кожуры, подсушить, обжарить и размолоть в миндальную муку.
Выбор и подготовка миндаля для муки
Для приготовления ароматной миндальной муки в домашних условиях важно правильно подобрать и подготовить сам миндаль. От качества исходного продукта будет зависеть конечный результат.
Миндаль бывает двух основных видов – сладкий и горький. Для изготовления муки лучше выбирать сладкий, так как у него более приятный вкус и аромат. Горький миндаль содержит гликозид амигдалин, придающий ему характерную горечь. При покупке миндаля обращайте внимание на внешний вид орехов – они должны быть целыми, одинакового размера, без повреждений. Цвет скорлупы равномерный, без пятен. Свежий миндаль хрустит при надавливании, а испорченный – мягкий и водянистый.
Перед измельчением миндаль нужно замочить в горячей воде на 10-15 минут. Это поможет легко отделить скорлупу и придать орехам мягкость для последующего измельчения. Вода должна полностью покрывать орехи. Можно использовать и холодную воду, но тогда время замачивания увеличивается до 6-8 часов. Горячая вода ускоряет процесс набухания орехов и облегчает очистку.«
После замачивания миндаль тщательно промойте водой комнатной температуры. Это поможет удалить горечь из горького миндаля и остатки скорлупы со сладких орехов. Промытый миндаль выложите на чистое полотенце или салфетку, чтобы вода стекла. Таким образом, правильный выбор и подготовка миндаля – это залог вкусной и ароматной миндальной муки, приготовленной в домашних условиях. Следуя этим простым рекомендациям, можно сделать отличную муку для выпечки и других кулинарных шедевров.
Очистка миндаля от кожуры перед измельчением
После того, как миндаль замочен и промыт, можно приступать к очистке орехов от кожуры. Это важный этап при приготовлении миндальной муки в домашних условиях. От качества очистки будет зависеть вкус и аромат будущей муки.
Существует несколько способов очистки миндаля: Очистка вручную. Это самый простой, но трудоемкий способ. Берите каждый орех отдельно и осторожно снимайте кожуру пальцами. Можно использовать нож для аккуратного срезания кожуры. Этот способ подойдет, если нужно очистить небольшое количество миндаля. Очистка при помощи полотенца.
Положите замоченный миндаль на чистое полотенце и трите орехи, слегка надавливая. Кожура отделится и останется на полотенце. Этот способ быстрее ручной очистки. Очистка в блендере. Поместите миндаль в блендер, добавьте 1-2 столовые ложки муки и включите на 10-15 секунд. Мука поможет тереть орехи, а кожура отделится. Очистка в микроволновке. Распределите миндаль по миске в один слой. Микроволните 1-2 минуты при максимальной мощности до легкого подрумянивания.
Дайте остыть и кожура легко отделится. Термическая обработка. Поместите орехи в духовку при 180°С на 5-7 минут. Затем заверните миндаль в полотенце и потрите – кожура отделится. Очистка паром. Поместите миндаль в пароварку или на паровую баню на 5-10 минут. Кожура отойдет от размягченных орехов. Выбирайте удобный для вас способ. Основное правило – не пересушивать орехи, иначе мука будет горчить. После очистки тщательно осмотрите миндаль и удалите остатки кожуры.«
Очищенный миндаль промойте водой комнатной температуры. Это поможет удалить горечь и мелкие частицы кожуры. Затем распределите орехи по чистому полотенцу или дуршлагу, чтобы стекла лишняя влага. Можно дополнительно подсушить миндаль в духовке при температуре не выше 90°С или на воздухе. Главное не пересушивать, иначе орехи станут жесткими и потеряют аромат. Полностью сухой очищенный миндаль готов для дальнейшего измельчения в муку. Благодаря правильной очистке, удастся сохранить все полезные свойства и вкусовые качества миндаля. А значит, миндальная мука, приготовленная в домашних условиях, будет максимально ароматной и вкусной.
Сушка и обжаривание очищенного миндаля
После очистки миндаль нужно хорошо просушить перед измельчением в муку. Сушка необходима для удаления лишней влаги из орехов. Влажный миндаль плохо измельчается и может загнить при хранении. Сушить миндаль можно следующими способами:
- Естественная сушка. Распределите очищенный миндаль тонким слоем на чистой салфетке или полотенце. Оставьте в теплом проветриваемом месте на 8-12 часов. Периодически перемешивайте.
- Сушка в духовке. Распределите миндаль по противню и сушите в духовке при температуре 60-70°С. Время сушки 1-2 часа. Периодически перемешивайте.
- Сушка в конвектомате. Застелите противень бумагой для выпечки, равномерно разложите миндаль. Сушите при 50°С 2-3 часа, периодически помешивая.
- Сушка в микроволновке. Разложите миндаль тонким слоем на тарелке. Сушите 2-3 минуты при максимальной мощности. Дайте остыть и повторите.
- Сушка на воздухе. Нанижите очищенный миндаль на нитку или шпажку в один слой. Подвесьте в теплом месте на 2-3 дня. Выбирайте удобный для вас способ сушки миндаля. Орехи должны стать сухими, но не подгореть и не потерять аромат. Правильная сушка позволит получить рассыпчатую миндальную муку.«
Кроме сушки, рекомендуется слегка обжарить очищенный миндаль перед измельчением. Обжаривание позволяет усилить аромат и вкус орехов, придав им приятные тона. Для обжаривания в домашних условиях подойдет сковорода или противень. Миндаль нужно обжаривать при средней температуре, постоянно помешивая. Следите, чтобы орехи не подгорели. Время обжарки 5-7 минут. Признак готовности - золотистый цвет миндаля и аппетитный запах, исходящий от орехов. Дайте миндалю остыть после обжарки и можно приступать к измельчению в муку.
Измельчение обжаренного миндаля в муку
Подготовленный и обжаренный миндаль готов для измельчения в миндальную муку. Этот финальный этап приготовления ароматной муки в домашних условиях. Для получения муки подходят следующие способы измельчения:
- Блендер или кухонный комбайн. Измельчайте небольшими порциями, включая импульсными интервалами. Также измельчайте небольшими порциями в несколько подходов, периодически встряхивая. С
- Ступка с пестиком. Растирайте орехи в ступке вручную или с помощью пестика.
- Ручная мельница. Измельчайте небольшими порциями, контролируя степень помола.
- Миксер. Используйте насадку для измельчения, добавляйте миндаль по частям.
- Процессор. Измельчайте импульсами по 10-15 секунд, не перегревая. Главное при измельчении – добиться равномерной консистенции без крупных кусочков. Мука должна быть мелкой, но не слишком порошковой.«
Измельченную массу просейте через мелкое сито или протрите через сито, чтобы отделить крупные частицы. Их можно снова измельчить или использовать для добавления в тесто с изюминкой. Полученную миндальную муку переложите в герметичную стеклянную банку или плотный полиэтиленовый пакет. Храните в прохладном сухом месте не более 3 месяцев. Таким образом, из подготовленного и обжаренного миндаля можно легко приготовить ароматную миндальную муку в домашних условиях. При соблюдении всех рекомендаций она получится вкусной и качественной.
