Говяжья печень - один из самых полезных и питательных продуктов. В ее состав входит много белка, витаминов группы А, Д, Е и минеральных веществ. Однако неправильная обработка и приготовление могут лишить это ценное мясо всех полезных свойств. В этой статье мы подробно расскажем, как выбрать качественную говяжью печень, как ее правильно подготовить и приготовить сочный аппетитный стейк на сковороде. Также вы узнаете секрет идеальной корочки, нежного вкуса и подходящих гарниров.
Выбор говяжьей печени
При выборе говяжьей печени для приготовления стейка важно обращать внимание на несколько ключевых моментов:
- Во-первых, отдавайте предпочтение свежей, а не замороженной печени. Если у вас есть только замороженная печень, обязательно разморозьте ее в холодильнике на нижней полке.
- Во-вторых, цвет печени должен быть бордовым или светло-коричневым, а пленка на ее поверхности – плотно прилегающей.
- В-третьих, запах у свежей печени должен быть специфическим, чуть сладковатым. Если хотя бы по одному из этих критериев у вас возникли сомнения, лучше выбрать другой кусок.
Очень важно перед нарезкой стейков и жаркой обязательно снять с печени пленку. Это позволит мясу равномерно прожариться и не помешает образованию аппетитной корочки. Толщина стейков из печени обычно составляет около 1 см. Их лучше нарезать поперек волокон, а не вдоль, чтобы мясо было более нежным.
Стейк из говяжьей печени на сковороде используйте только свежую, качественную печень. Тогда блюдо обязательно получится сочным, мягким и очень вкусным.
Подготовка печени к жарке
Перед тем как приступить к жарке стейков, говяжью печень нужно правильно подготовить. Этот этап очень важен для получения сочного, мягкого и вкусного блюда.
Сначала печень необходимо хорошо промыть под струей холодной воды, чтобы удалить все загрязнения. Затем аккуратно удалите с нее пленку, если она сохранилась после покупки. Пленка может пригореть во время жарки и испортить внешний вид и вкус стейка.
Далее печень нарежьте на куски толщиной около 1 см. Лучше делать нарезку поперек волокон, а не вдоль. Так мясо получается более нежным и сочным. При желании стейки можно немного отбить, чтобы они равномерно прожаривались.
Очень эффективным способом сделать стейк из говяжьей печени на сковороде максимально мягким и сочным является предварительное вымачивание в молоке. Для этого залейте нарезанную печень холодным молоком и оставьте на 15-20 минут. Белки молока свяжутся с белками мяса и сделают его нежнее, а сливочный вкус придаст изысканности.
После вымачивания обязательно хорошо промокните печень бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем посолите кусочки, поперчите и оставьте на 15-20 минут. За это время соль успеет равномерно распределиться в мясе, а выделившийся сок сделает стейк сочнее.
Такая поэтапная подготовка печени поможет при жарке получить идеальный стейк из говяжьей печени на сковороде - нежный, сочный и очень ароматный.
Приготовление стейка из печени
После правильной подготовки можно переходить непосредственно к приготовлению стейка из говяжьей печени. Этот процесс включает в себя следующие этапы:
- Нужно хорошо разогреть сковороду и разогреть на ней растительное масло. Лучше использовать масло с высокой температурой дымления - подсолнечное, кукурузное, арахисовое. Сливочное масло тоже можно добавить для вкуса.
- Обваляйте куски печени в муке. Это позволит получить аппетитную корочку при обжаривании. Излишки муки нужно аккуратно стряхнуть перед выкладыванием мяса на сковороду.
- Далее выкладывайте стейки на разогретую сковороду и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Лучше это делать на среднем огне, чтобы печень прожарилась, но не подгорела. Примерное время жарки одной стороны около 2-3 минут.
- Как только корочка подрумянится, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите стейки еще 5-7 минут. Это позволит довести их до готовности, сохранив сочность.
- За минуту до готовности снимите крышку, чтобы корочка допеклась и стала хрустящей. Готовый стейк из говяжьей печени на сковороде должен быть снаружи поджаристым, а внутри - розовым или с кровью, в зависимости от ваших предпочтений.
При подаче желательно дать стейкам из печени немного отдохнуть под фольгой, чтобы сок распределился равномерно. Тогда блюдо получится невероятно сочным, мягким и вкусным.
Подача и гарниры к стейку из печени
При подаче стейка из говяжьей печени на стол можно проявить фантазию и креативность, чтобы сделать блюдо еще более аппетитным и привлекательным:
- Стейки лучше выкладывать на тарелку не скучной кучкой, а придать им эстетичный вид. Например, можно положить их веером или звездочкой, посыпать зеленью.
- Отдельно стоит уделить внимание гарнирам, которые помогут раскрыть и дополнить вкус стейка из говяжьей печени на сковороде. Классическим вариантом считается жареный картофель, но его можно разнообразить.
- Например, картофель фри будет хорошо сочетаться со стейком благодаря хрустящей текстуре. Картофельное пюре или запеченный картофель добавят мягкости. Рататуй из овощей или цветная капуста - легкости.
- Из нестандартных гарниров можно порекомендовать рис, макароны, булгур, кускус. Хорошим дополнением станут свежие овощи - помидоры, огурцы, салат. Также для сбалансированности блюда полезно добавить зеленый горошек или фасоль.
- В качестве соуса лучше всего подходят натуральные - томатный, сметанный, горчичный. Из специй можно использовать базилик, розмарин, тимьян - они прекрасно дополнят вкус стейка из говяжьей печени на сковороде.
Главное - экспериментируйте и подбирайте оптимальные для вас варианты гарниров и способов подачи. Удачных кулинарных экспериментов!
