Сливочный суп с фрикадельками - настоящая классика жанра среди первых блюд. Он подходит для любого застолья, от повседневного обеда до праздничного ужина. Благодаря сочетанию нежного картофельного пюре и сытных фрикаделек из мясного фарша, этот суп одинаково любим и взрослыми, и детьми.
Выбирайте сочный и плотный картофель
Сливочный суп с фрикадельками - это классическое и очень вкусное блюдо. От качества ингредиентов во многом зависит конечный результат. Поэтому для приготовления сливочного супа с фрикадельками очень важно правильно выбрать картофель.
"Картофель определяет консистенцию супа, делает его сытнее. Лучше выбирать плотные сорта, например «Ред скарлет» или «Ред леди». Такой картофель сохраняет форму и не разваривается. К тому же в плотном картофеле больше крахмала, что придаст супу кремовость», - советует диетолог Мария Петрова.
Перед тем как резать картошку, ее нужно хорошо вымыть. Очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками одинакового размера. Такая форма нарезки позволит картофелю равномерно провариться.
«Если картофель разрезать слишком мелко, он разварится и суп получится кашеобразным. А крупно нарезанный картофель будет твердым. Поэтому идеальный размер кубиков для супа - 1-1,5 см», - говорит Петрова.
Таким образом, для идеальной консистенции сливочного супа с фрикадельками важно выбрать плотный картофель содержательных сортов и нарезать его аккуратными кубиками среднего размера.
Используйте постный мясной фарш для фрикаделек
Очень важный момент при приготовлении сливочного супа с фрикадельками - выбор фарша для фрикаделек. Лучше всего подойдет постный мясной фарш из говядины или телятины.
«Постное мясо даст наваристый бульон, который станет основой вкуса супа. Жирные сорта мяса могут сделать суп тяжелым. Также не рекомендуется использовать свинину, так как она плохо сочетается со сливками», - объясняет шеф-повар Антон Субботин.
При выборе мяса обращайте внимание на цвет - оно должно быть ярко-красным. Также постарайтесь оценить его упругость, продавливая пальцем. Мясо для фарша должно быть достаточно плотным, но не резинистым.
«Фарш готовьте непосредственно перед приготовлением супа, а не заранее. Используйте только свежий, не замороженный фарш. Пропустите мясо через мясорубку два раза, чтобы фарш получился однородным», - советует Субботин.
Тщательно перемешайте фарш с солью, перцем и другими специями по вкусу. Добавьте в фарш также яйцо - это поможет фрикаделькам лучше держать форму во время варки. Сформуйте из фарша небольшие шарики одинакового размера.
Добавляйте в суп побольше моркови и лука
Морковь и лук - важные ингредиенты практически любого супа. В сочетании со сливками и фрикадельками они создают изумительный вкус и аромат сливочного супа с фрикадельками.
Морковь добавляет в суп сладость и яркий цвет. Лук придает приятную остроту. Поэтому не стоит экономить на этих овощах - чем их больше, тем вкуснее получится суп.
Выбирайте свежую, твердую, без признаков порчи морковь. Она должна быть ярко-оранжевого цвета. Лук тоже должен быть плотным, без мягких или подгнивших мест. Лучше использовать репчатый лук, но можно добавить и зеленый.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства овощей, их лучше не жарить, а сразу отправлять в бульон. Натрите морковь на крупной терке, порежьте лук полукольцами. Такая нарезка позволит раскрыть вкус овощей в супе.
«Не скупитесь на количество моркови и лука при варке сливочного супа с фрикадельками. Эти овощи создадут ароматную основу блюда, подчеркнут нежный вкус сливок», - говорит Олег Рунов.
Таким образом, щедрое количество лука и моркови - залог успеха при приготовлении этого сытного и вкусного супа.
Приправляйте суп специями для усиления вкуса
Специи играют важную роль в формировании вкуса и аромата сливочного супа с фрикадельками. Грамотное использование приправ позволит усилить вкусовые качества блюда.
Для сливочного супа с фрикадельками хорошо подойдут теплые специи вроде черного перца, паприки, куркумы. Они придадут ему пикантности. Но не переборщите, чтобы не забить натуральный вкус продуктов.
Обязательно посолите суп, это подчеркнет вкус сливок. Но делайте это постепенно, пробуя блюдо, чтобы не пересолить. Также важно добавить свежемолотый черный перец - он придаст супу пряность.
Можно добавить немного сушеных трав - базилика, розмарина, тимьяна. Но не увлекайтесь, чтобы не заглушить натуральные нотки продуктов. Лучше использовать свежую зелень, например петрушку или укроп.
Хорошо посолить и поперчить нужно также фарш для фрикаделек. Это придаст им яркий вкус, который раскроется в супе. Не забудьте попробовать фарш перед тем, как лепить фрикадельки.
Добавляйте сливки незадолго до готовности
Один из главных секретов идеального сливочного супа с фрикадельками - правильное время добавления сливок. Они должны попасть в суп прямо перед самым окончанием варки.
«Если добавить сливки в начале варки супа, они свернутся от долгого кипячения. Из-за этого суп получится комковатым и не очень аппетитным на вид», - предупреждает технолог пищевого производства Марина Сидорова.
Лучше всего влить сливки, когда картофель и фрикадельки уже почти готовы - за 5-7 минут до выключения огня. При этом сливки успеют хорошо прогреться и дадут супу кремовость, но не утратят своей однородной текстуры.
Обязательно используйте для супа только натуральные сливки. Они должны иметь жирность не менее 10%, лучше - 20-30%. Слишком жирные сливки сделают суп тяжелым, а обезжиренные не дадут нужного вкуса и консистенции.
Добавляйте сливки в суп постепенно, постоянно помешивая. Сразу после этого снимите суп с огня, чтобы сливки не свернулись.
Таким образом, правильное время добавления сливок - важный нюанс для получения идеальной текстуры и вкуса этого замечательного супа.
Посыпьте суп свежей зеленью перед подачей
Свежая зелень - обязательный ингредиент для идеального вкуса и внешнего вида сливочного супа с фрикадельками. Ее нужно добавить перед самой подачей блюда на стол.
Зелень придаст супу свежести и яркости. Она подчеркнет насыщенность сливок, резкость лука и моркови, сбалансирует все вкусы.
Лучше использовать сочную зелень с ярким ароматом - укроп, петрушку, кинзу, базилик. Можно также добавить измельченный зеленый лук.
Обязательно используйте только свежую зелень, а не замороженную или сушеную. Вымойте ее, обсушите, мелко порубите и добавьте в суп за пару минут до подачи. Не варите зелень в супе, иначе она потеряет аромат.
Посыпьте зеленью не только суп в тарелке, но и отдельно подавайте ее в соуснике. Так каждый сможет добавить в свою порцию столько зелени, сколько захочет.
Подавайте с хрустящими гренками или хлебцами
Хрустящие гренки или подсушенные ломтики белого хлеба станут отличным дополнением к сливочному супу с фрикадельками. Они придадут блюду сытность и дополнительный вкус.
Гренки или хлебцы нужно обязательно подавать отдельно, чтобы они сохранили хрустящую текстуру в супе. Их сочетание с нежным кремовым бульоном создаст приятный контраст.
Лучше использовать для гренок пшеничный или ржаной хлеб. Нарежьте его небольшими ломтиками или кубиками одинакового размера. Подсушите с двух сторон на сковороде или запеките в духовке до золотистой хрустящей корочки.
Перед подачей посыпьте гренки тертым сыром, чесноком, пряными травами. Это придаст им дополнительный вкус. Гренки лучше сразу не крошить в тарелку, а предложить каждому гостю самому добавить их в суп.
Такие хрустящие гренки станут отличным дополнением к ароматному горячему сливочному супу с нежными фрикадельками.
