Брусника - ягода удивительная. Этот лесной дар природы обладает массой полезных свойств благодаря высокому содержанию витаминов, минералов, органических кислот. Вкус брусники приятно кисло-сладкий, с легкой терпкой горчинкой. Это позволяет использовать бруснику в самых разных блюдах и напитках. В этой статье мы рассмотрим, какие блюда и заготовки можно приготовить из брусники, чтобы насладиться ее пользой и вкусом круглый год.
Свежая и замороженная брусника
Брусника - это маленькая ягодка, которая растет в северных лесах и болотах. Она имеет кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой. Брусничный сезон длится с августа по октябрь. В это время можно собирать свежую бруснику в лесу. Ягоды содержат много полезных веществ: витамины, органические кислоты, дубильные вещества. Благодаря им брусника долго не портится.
Свежесобранную бруснику можно использовать сразу для приготовления десертов, напитков, соусов. Также ее замораживают в морозильнике или консервируют разными способами на зиму. Замороженная брусника практически не теряет полезных свойств и отлично подходит для выпечки и других блюд в течение всего года.
Брусника хранится в морозилке практически без потери вкуса и пользы в течение года. Поэтому заготовки из нее можно делать впрок. Лучше замораживать ягоды рассыпчато, на лотках или в пакетах, а не целыми гроздями. Так брусника быстрее замерзнет и не слипнется в комок. Перед использованием замороженные ягоды нужно разморозить при комнатной температуре или слегка подержать под струей теплой воды. Из размороженной брусники можно готовить любые блюда, как из свежей.
Варенье из брусники - классика жанра
Варенье из брусники - один из самых популярных способов заготовки этой полезной ягоды. Этот рецепт используется уже не одно столетие и считается классикой жанра. Брусника отлично подходит для варенья, так как содержит много пектина - вещества, которое помогает сиропу сгуститься.
- Брусничное варенье обладает приятным кисло-сладким вкусом.
- Оно является отличным источником витаминов и полезных веществ.
Для приготовления брусничного варенья потребуются спелые ягоды брусники, сахар и небольшое количество воды. Соотношение ягод и сахара можно варьировать в зависимости от желаемой степени сладости. Обычно на 1 кг ягод берут от 0,7 до 1 кг сахара.
| Ингредиент | Количество |
| Брусника | 1 кг |
| Сахар | 0,7-1 кг |
| Вода | 0,5 стакана |
Технология приготовления классического брусничного варенья проста. Сначала варят сахарный сироп. Затем в него опускают ягоды и варят все вместе небольшими порциями, периодически снимая пену. Готовое варенье разливают по банкам и закатывают. Так можно заготовить какое-то ароматное лакомство из брусники на всю зиму!
Оригинальный брусничный джем
Помимо традиционного варенья, из брусники можно приготовить и другие оригинальные заготовки, например, джем. В отличие от варенья, в состав джема входит пектин - вещество, помогающее фруктам и ягодам загустеть.
Брусничный джем готовится по технологии джема, а не варенья. Это означает, что все ингредиенты смешиваются и варятся вместе одновременно, без поочередного добавления ягод. Благодаря этому получается однородная консистенция без целых ягод.
Основу брусничного джема составляют спелые ягоды брусники, сахар и лимонная кислота. Для загустения используется пектин - либо натуральный (из яблочных выжимок), либо покупной. Также в состав рецепта можно добавить пряности и другие ингредиенты на свой вкус:
- Мед вместо части сахара для придания дополнительной ароматности и пользы
- Корицу, гвоздику, бадьян, имбирь или другие пряности
- Лимон или апельсин для пикантной кислинки
Готовый брусничный джем будет отличаться ярким вкусом и однородной консистенцией. Его можно использовать как начинку для выпечки, намазывать на хлеб, а также употреблять с йогуртом, творогом и другими молочными продуктами.
Брусничный сок - питьевое лекарство
Еще один замечательный продукт, который можно приготовить из брусники - это сок. Брусничный сок является настоящим кладезем полезных веществ и витаминов. Он оказывает противовоспалительное, мочегонное, жаропонижающее действие, помогает при простуде. Поэтому его часто называют питьевым лекарством.
Для приготовления брусничного сока потребуются: спелые ягоды брусники, сахар или мед по вкусу, вода. Соотношение ингредиентов можно варьировать, соблюдая пропорцию:
- 1 часть сахара на 4 части ягод
- 0,5-1 часть воды на 4 части ягод
Технология приготовления проста: ягоды брусники промыть, залить небольшим количеством воды и варить 10-15 минут до размягчения. Затем полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар или мед по вкусу, долить немного воды если нужно. Довести до кипения и сразу же разлить по стерильным бутылкам.
Полученный натуральный брусничный сок сохраняет максимум полезных веществ ягод. Его можно пить в чистом виде, добавлять в чай и коктейли. А зимой разбавленный горячей водой брусничный сок станет отличным согревающим напитком!
Настой на бруснике - для здоровья и красоты
Брусника очень богата полезными биологически активными веществами - витаминами, микроэлементами, органическими кислотами. Поэтому из нее можно приготовить ценнейший настой, который будет способствовать укреплению здоровья и повышению иммунитета.
Технология приготовления настоя на бруснике предельно проста. Для этого понадобятся лишь две составляющие: спелые ягоды и водка или спирт. Водка используется 40% концентрации. Соотношение такое:
- Брусника - 500 граммов
- Водка или спирт - 0,5 литра
Ягоды брусники хорошо промыть, засыпать в банку и залить алкоголем. Плотно закрыть крышкой, настаивать в темном прохладном месте около 2-3 недель. Затем процедить настойку через марлю.
Полученный из ягод брусничный настой рекомендуется принимать по 1 столовой ложке 2-3 раза в день за 30 минут до еды как профилактическое и оздоровительное средство. Он оказывает общеукрепляющее, противовоспалительное, мочегонное, кровоочистительное действие. Употребление такого брусничного настоя способствует:
- Повышению иммунитета и сопротивляемости инфекциям
- Улучшению работы почек и мочевыводящих путей
- Выведению токсинов и шлаков из организма
- Замедлению процессов старения
- Укреплению стенок кровеносных сосудов
Также на основе брусничного настоя можно делать компрессы и примочки при кожных воспалениях, ушибах, целлюлите. А смешав настой в равных пропорциях с медом, получается чудодейственное косметическое средство для ухода за кожей лица.
Что еще можно приготовить из брусники?
Кроме традиционных и привычных заготовок типа варенья, джема, сока и настоя, из брусники можно приготовить множество других не менее полезных и интересных продуктов. Вот лишь некоторые идеи.
- Брусничный уксус. Для его изготовления ягоды заливаются столовым 9% уксусом, настаиваются 3-4 недели, после чего процеживаются.
- Брусничный морс без термической обработки. Ягоды просто заливаются холодной кипяченой водой и настаиваются 12 часов в холодильнике.
- Брусничные цукаты - подсушенные в духовке ягоды, посыпанные сахаром. Идеальная заготовка для выпечки.
Также брусника отлично сочетается со многими другими ингредиентами, поэтому из нее можно готовить разнообразные десерты и напитки:
- Сладости типа мармелада, пастилы, зефира
- Кисели, желе, муссы
- Морсы с другими ягодами вроде клюквы или облепихи
- Смузи, коктейли, лимонады
Как видно, возможностей для кулинарного творчества с использованием этой удивительной ягоды бесчисленное множество. Поэкспериментируйте, и вы обязательно найдете массу оригинальных рецептов, чтобы разнообразить рацион своей семьи полезной брусникой!
Польза брусники для здоровья
Брусника обладает поистине уникальными полезными свойствами. Эта маленькая красная ягодка содержит большое количество биологически активных веществ, оказывающих комплексное оздоровительное действие на весь организм.
Основные полезные свойства брусники:
- Высокое содержание витаминов (С, РР, А, группы В)
- Пектины и органические кислоты
- Антоцианы, дубильные вещества, флавоноиды - мощные антиоксиданты и иммуномодуляторы
- Микро- и макроэлементы - железо, калий, магний, марганец, кальций
Благодаря этому брусника оказывает такие полезные эффекты:
- Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость инфекциям
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- Обладает мочегонным, желчегонным, слабительным действием
- Способствует выведению шлаков и токсинов
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта
- Помогает при анемии, повышая уровень гемоглобина
Регулярное употребление брусники в пищу или в виде брусничных соков, настоев, чая позволяет укрепить здоровье, повысить работоспособность, замедлить процессы старения. А использование косметических средств с брусникой улучшает состояние кожи, придает ей здоровое сияние.
Противопоказания к употреблению брусники
Брусника обладает массой полезных свойств и редко вызывает аллергические реакции, однако есть некоторые противопоказания к ее употреблению. Во-первых, избегать бруснику следует при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, гепатите, цистите, пиелонефрите. Это связано с высоким содержанием органических кислот в ягодах.
Также не рекомендуется есть бруснику людям с сахарным диабетом и с проблемами с сердцем. При диабете ягоды могут спровоцировать резкие скачки сахара в крови, а людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным давлением может не понравиться тонизирующее действие брусники.
Нежелательно употреблять эту ягоду при беременности и в период лактации. Хотя некоторые источники утверждают, что брусника полезна для беременных, лучше перестраховаться.
Будьте осторожны с употреблением брусники после операций на желудке и при нарушениях свертываемости крови. Также с большой осторожностью стоит подходить к этой ягоде людям, страдающим от запоров.
Идеи блюд с брусникой для праздничного стола
Брусника - прекрасный ингредиент для приготовления праздничных блюд. Ее кисло-сладкий вкус и яркий цвет позволяют создавать оригинальные и аппетитные десерты, закуски, салаты и горячие блюда. Давайте посмотрим несколько идей. Что сделать из брусники?
Десерты с брусникой
Чизкейк с брусничным джемом. Классический чизкейк с бисквитным основанием, сливочным сырным кремом и прослойкой из ароматного джема станет изюминкой праздничного стола.
Пирог с брусникой и шоколадом. Нежное слоеное тесто с начинкой из взбитых сливок, тертого шоколада и ягод брусники - это великолепный десерт к чаепитию.
Безе с брусничным кремом. Воздушные меренги, сочетающие хруст корзиночки и нежность крема с ягодами, порадуют любителей сладкого.
Творожная запеканка с брусникой. Это простой и быстрый десерт, который оценят те, кто не любит сладкое. Творог, яйца, сахар и ягоды - вот и весь секрет.
Закуски и салаты с брусникой
Тарталетки с курицей и брусничным соусом. Хрустящее слоеное тесто, нежная куриная начинка под соусом приятного кисло-сладкого вкуса.
Канапе с сыром и брусникой. На хлебные тосты выкладывают творожный сыр, украшают листочком мяты и ягодой.
Салат с брусникой, грушей и сыром. Сочетание сыра, фруктов и ягод с заправкой из оливкового масла и лимонного сока.
Горячие блюда с брусникой
Мясо дичи с брусничным соусом. Дичь отлично сочетается с ягодами, придавая блюду неповторимый вкус леса.
Запеченная рыба с брусникой. Нежное филе рыбы с ягодами, запеченное под сырной корочкой.
Пельмени с брусничным вареньем. Оригинальная идея - подавать к пельменям варенье вместо соуса.
Крупяные котлеты с брусникой. Из каши с яйцами и ягодами формируют котлетки, обваливают в панировке и жарят.
