Жюльен из грибов – изысканное блюдо французской кухни с нежным грибным вкусом и сливочным соусом. Эту ароматную закуску обычно подают в небольших горшочках, посыпав тертым сыром и запекши до румяной корочки. Готовится жюльен быстро и просто, подойдет для праздничного стола. В нашей статье вы узнаете разные варианты рецептов с грибами и куриной грудкой, секреты идеального соуса бешамель и выбора сыра. Раскроем все тонкости приготовления французского шедевра в духовке и на сковороде!
Жюльен в переводе с французского означает «мелко нарезанный». Изначально это название относилось к способу нарезки овощей соломкой. Но со временем так стали называть запеканку из тонких ломтиков грибов в сливочном соусе. Классический рецепт жюльена предполагает использование белых грибов, но также подойдут подосиновики, шампиньоны или любые другие.
Добавление в жюльен куриной грудки делает блюдо более сытным. Но можно готовить и вегетарианский вариант без мяса. Для соуса лучше использовать натуральные сливки. При подаче жюльен посыпают тертым сыром, запекают до румяной корочки. Это блюдо станет украшением праздничного стола. Приятного аппетита!
Классический рецепт жюльена из белых грибов
Жюльен из белых грибов - это классическое французское блюдо, которое готовится из нарезанных соломкой грибов, обжаренных с луком в сливочном соусе. Основой для этого блюда традиционно служат ароматные белые грибы, сочетающиеся с нежным сливочным соусом просто идеально. Для приготовления жюльена понадобится:
- 500 г свежих белых грибов
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 луковица
- 150 мл сливок
- 1 столовая ложка муки
- Соль и перец по вкусу
Грибы нужно тщательно промыть, очистить и нарезать соломкой. Лук мелко порубить. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем лук в течение 2-3 минут. Добавить грибы и обжаривать еще 5 минут. После этого приготовить сливочный соус - смешать в миске сливки и муку, посолить, поперчить и довести до кипения. Влить соус в сковороду с грибами, перемешать и тушить жюльен еще 5 минут на медленном огне. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Приятного аппетита!
Жюльен из грибов с куриной грудкой
Классический жюльен из белых грибов часто дополняют кусочками отварной куриной грудки, что делает блюдо более сытным. Это отличный вариант для праздничного стола.
Для жюльена с курицей потребуется:
- 500 г белых грибов
- 300 г куриной грудки
- 1-2 луковицы
- 2 ст.л. растительного масла
- Соль, перец по вкусу
- 30-50 г сливочного масла
- 1,5 ст.л. муки
- 250 мл молока
- 150 г твердого сыра
Грибы нужно очистить, мелко нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Куриное филе отварить в течение 25 минут, остудить и нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле около 5 минут. Добавить отварные грибы, обжаривать еще 5-10 минут, затем положить курицу и жарить все вместе еще 5 минут.
Для соуса растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить. Затем влить молоко и, помешивая, довести до загустения. Соединить соус с грибами и курицей.
Разложить жюльен по формочкам, посыпать тертым сыром и запекать 15-20 минут при 180°С до образования румяной корочки.
Жюльен из белых грибов с курицей получается очень сытным, праздничным и невероятно вкусным блюдом! Приятного аппетита!
Секреты идеального сливочного соуса для жюльена
Одним из главных секретов идеального жюльена из белых грибов является правильно приготовленный сливочный соус. Именно он придает этому блюду неповторимый вкус и аромат.
Для соуса лучше использовать натуральные сливки жирностью не менее 10%. Чем выше жирность, тем нежнее и вкуснее получится соус. Обойтись можно и обычным молоком, но тогда вкус будет не таким насыщенным.
В качестве загустителя для соуса обычно берут муку - 1-2 столовые ложки на 250-300 мл жидкости. Муку нужно предварительно слегка обжарить вместе с маслом, чтобы избавиться от сырого привкуса.
Очень важно тщательно размешать муку со сливками/молоком, чтобы не было комочков. Затем довести соус до кипения при постоянном помешивании.
По вкусу в сливочный соус можно добавить специи - тмин, мускатный орех или куркуму. Они придадут ему интересный аромат.
Готовый соус нужно аккуратно смешать с жареными грибами и дать настояться 5-10 минут на медленном огне. Не забудьте попробовать и досолить по вкусу.
При соблюдении этих несложных рекомендаций ваш сливочный соус для жюльена из белых грибов обязательно получится идеальным!
Какие грибы и сыр выбрать для жюльена
Хотя классический жюльен готовят из белых грибов, для этого блюда подойдут и другие разновидности лесных грибов. Главное, чтобы они обладали плотной мякотью и насыщенным вкусом.
Отлично сочетаются с нежным сливочным соусом шампиньоны, подберезовики, подосиновики, маслята. Из твердых грибов можно использовать опята или вешенки. Главное, чтобы грибы были свежими и качественными.
Не рекомендуется использовать для жюльена сыроежки, зеленушки, склизкие грузди. Из таких грибов получится слишком жидкое блюдо.
Чтобы придать жюльену сытность и аромат, его принято посыпать тертым сыром перед запеканием. Лучше всего подойдут:
- Твердые сорта сыра - пармезан, пекорино, чеддер, гауда
- Полутвердые - голландский, эдам, чечил
- Моцарелла для дополнительной сочности
Следует избегать мягких сортов, таких как филадельфия, маскарпоне - они просто растекутся при запекании. А вот хороший твердый или полутвердый сыр подрумянится и станет вкусной корочкой.
Количество сыра для жюльена берут из расчета 50-100 г на 500 г грибов. Тереть его лучше на крупной терке незадолго до подачи, чтобы сохранить аромат.
Экспериментируйте с разными сортами грибов и сыров, чтобы найти идеальную комбинацию для жюльена по вашему вкусу. Приятного аппетита!
Полезные советы по приготовлению жюльена
Чтобы жюльен из белых грибов получился идеальным, учтите несколько полезных советов:
- Выбирайте молодые, нежные грибы без червоточин. Удалите ножки, тщательно промойте.
- Лук лучше использовать репчатый. Обжаривайте его до прозрачности.
- Чтобы грибы не набухали, сначала обжарьте их в масле минут 5-7.
- Готовьте соус на сливочном или растительном масле для лучшего вкуса.
Для более нежной консистенции блюда рекомендуется предварительно слегка отварить грибы. Для этого:
- Залейте грибы холодной водой и посолите.
- Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
- Слейте воду и продолжайте готовить по рецепту.
Чтобы жюльен не получился жидким, используйте густые сливки (10-20% жирности). Муку тщательно размешайте, чтобы не было комков.
Для аромата добавьте в соус тмин, мускатный орех или сушеные травы. Но чуть-чуть, чтобы не перебить грибной вкус.
Перед подачей посыпьте жюльен только что натертым сыром, так он лучше расплавится и подрумянится.
Подавайте жюльен сразу, чтобы сыр не успел отсыреть. Храните в холодильнике не более 2 дней.
